味噌魚湯除了鮭魚還有什麼魚類可以代替的??????

我本身是個不會下廚的人= =

最近又有變冷的fu

又愛喝味噌魚湯

知道鮭魚味噌湯很不錯

但我覺得鮭魚有點小貴

想說有什麼其他價位比較低的魚可以代替的

而且我也不曉得該如何煮味噌湯比較美味 = =

希望能夠請教有經驗的水水^^

茉爾

2007-11-05 23:35:22

我今天下班順便去黃昏市場,正好看到新鮮的鮭魚頭,想到今天的話題,所以買了半顆頭...還好,沒有很貴,只要200元,切一切還可以分三次煮...

回家後,魚先川燙過,然後用了點鵝肉高湯,加上日本買回來的味增,加上柴魚片及豆腐,放些薑絲,再沏些青菜點色,冷冷的天氣喝著熱熱的湯,粉讚喔~~

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黑框

2007-11-05 23:37:29

鮪魚切薄片將切洋蔥絲包起捲成圓柱狀
=====================================
要用牙籤還是什麼東西把他串起來嗎

不然一下鍋會散掉嗎

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雪莉魚

2007-11-05 23:38:48

Lanesep的話：
鱈魚
你那邊方便買到什麼樣的魚類?
鮭魚很腥,即使加薑絲米酒一樣有腥味
建議你從比較不腥的開始煮
水滾後丟薑絲(或薑片)
再把切段的魚丟下去,滾起來就可以加米酒(不怕酒味的就加大約半碗湯碗)關火囉~
不需急著把湯鍋從火爐上移開
蓋上鍋蓋讓它悶一下,大約3-5分鐘,也能避免魚不熟:p

我ㄚ罵很愛吃虱目魚
虱目魚煮湯也蠻讚的~很清甜^^b
=======================================
外國超市最多就是鮭魚，還有一種彩虹魚，再來是一種白魚(抱歉我不太記名字~因為不懂煮就很少買)。
我會去韓國超市買鮭魚頭~加味增烤，也是只有我吃。上次買了好像是鯧魚(白色扁扁的)，我用煎的，還蠻好吃的但是煎的時候真的滿屋子都是魚味。韓國超市有時候的魚都事前用鹽巴醃過，會鹹，我有次買白帶魚(這個我認識)，沒看清楚包裝，結果死鹹。

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黑框

2007-11-05 23:41:00

Lanesep的話：

謝謝

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atlanta

2007-11-05 23:41:32

雪莉魚的話：
......
=========================================
我沒熬過呀﹗
但是我看餐廳有時候吃魚湯都是有炸過的樣子。
=========================================
煮味增湯的魚不必炸
炸了煮湯會太油膩
炸過去煮的魚大多是像砂鍋魚頭之類口味比較濃重的吃法
那種是用一大鍋熱油去炸
一般家庭比較不容易做到

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Lanesep

2007-11-06 00:01:37

鱈魚
白魚是不是這個? ---->圖片下方兩條的形狀
這是剝皮魚,皮非常厚,魚骨是很粗的白色
漁夫打撈上岸後會幫它脫外套,需要用很大的力氣才能把皮撕掉
肉質比較粗一點,不過蠻好咬的
我媽用它煮過幾次味噌魚湯
它比較不腥,可是相對的它在鍋裡要稍微滾久一點...

彩虹魚我真的不認識耶>.<

話說長得太奇怪的,我媽也不太敢買,因為不會煮^^"

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*BAPY

2007-11-06 00:03:56

黑框:

是我的話我會直接煎

如果你怕煎散了我想也是可以利用牙籤(再折一點掉)
ｐｓ魚片要斜切不要太厚小心手指頭∼

香烤鮪魚排
將橄欖油鹽洋芫荽檸檬汁蒜末剁碎置於碗中充分攪拌混合
將鮪魚肉片醃製冰箱中一個小時
再將醃製後的鮪魚肉片每面烤到7 8分鐘便可上桌

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percilla

2007-11-06 00:09:27

腦是糊做的的話：
嗯~~我家都是煮龍蝦味增湯
===============================

啊∼對∼龍蝦味增湯也好好喝

但是我不會處理硬殼的東西（一定要事先就切好的~>.<~）

這樣想的話∼螃蟹味增也很好喝吧>V<

雪莉魚∼BAPY說的對∼忘了還有酒＆味霖也可以去腥^^

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雪莉魚

2007-11-06 00:12:33

Lanesep的話：
鱈魚
白魚是不是這個? ---->圖片下方兩條的形狀
這是剝皮魚,皮非常厚,魚骨是很粗的白色
漁夫打撈上岸後會幫它脫外套,需要用很大的力氣才能把皮撕掉
肉質比較粗一點,不過蠻好咬的
我媽用它煮過幾次味噌魚湯
它比較不腥,可是相對的它在鍋裡要稍微滾久一點...
彩虹魚我真的不認識耶>.<
話說長得太奇怪的,我媽也不太敢買,因為不會煮^^"
====================================
不是哦~
美國超市都只賣魚排、我是不會看到頭跟尾巴的(除非去亞洲人的超市)，我說的白魚美國人都拿來炸，就是那種fish & chips的魚。
我還買過鯊魚肉……老天呀~硬死了﹗咬都咬不動。

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雪莉魚

2007-11-06 00:13:09

atlanta的話：
煮味增湯的魚不必炸
炸了煮湯會太油膩
炸過去煮的魚大多是像砂鍋魚頭之類口味比較濃重的吃法
那種是用一大鍋熱油去炸
一般家庭比較不容易做到
=====================================
那我懂了~謝謝﹗

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percilla

2007-11-06 00:16:13

*BAPY的話：

香烤鮪魚排
將橄欖油鹽洋芫荽檸檬汁蒜末剁碎置於碗中充分攪拌混合
將鮪魚肉片醃製冰箱中一個小時
再將醃製後的鮪魚肉片每面烤到7 8分鐘便可上桌

=================================================

BAPY, 你說的這個看起來好好吃喔

是不是義大利料理的前菜∼生鮪魚啊?

>V<

(請問洋芫荽在哪買，進口食材的辛香料那邊都有嗎?)

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雪莉魚

2007-11-06 00:16:30

percilla的話：
腦是糊做的的話：
嗯~~我家都是煮龍蝦味增湯
===============================

啊∼對∼龍蝦味增湯也好好喝

但是我不會處理硬殼的東西（一定要事先就切好的~>.<~）

這樣想的話∼螃蟹味增也很好喝吧>V<

雪莉魚∼BAPY說的對∼忘了還有酒＆味霖也可以去腥^^
=====================================
咦~ 龍蝦好~ 我男友愛吃龍蝦~
美國超市有剝乾淨的龍蝦肉。
3Q

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Lanesep

2007-11-06 00:19:08

鱈魚
對厚~美國超市不會看到頭跟尾巴的^^"

去掉頭尾的魚,很難猜是什麼魚種耶@@"

鯊魚肉是豆腐鯊嗎?
我以前吃過豆腐鯊,魚切塊,加薑絲,蔥段和醬油滾入味,很好吃哩>V<

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黑框

2007-11-06 00:21:16

percilla的話：
*BAPY的話：

香烤鮪魚排
將橄欖油鹽洋芫荽檸檬汁蒜末剁碎置於碗中充分攪拌混合
將鮪魚肉片醃製冰箱中一個小時
再將醃製後的鮪魚肉片每面烤到7 8分鐘便可上桌

=================================================

BAPY, 你說的這個看起來好好吃喔

是不是義大利料理的前菜∼生鮪魚啊?

>V<

(請問洋芫荽在哪買，進口食材的辛香料那邊都有嗎?)
===============================================

洋芫荽最好有英文

喝喝

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雪莉魚

2007-11-06 00:23:19

洋芫荽 = Parsley

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黑框

2007-11-06 00:24:27

哈謝謝

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*BAPY

2007-11-06 00:34:21

我們是不是該組個愛吃鬼社團??

已經從鮭魚到鮪魚.....

percilla一定要參加,你感覺起來很愛吃.....哈哈∼我覺得你很可愛跟你開玩笑啦^^

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芭小乖

2007-11-06 00:38:11

黑框的話：
雪莉魚的話：
請問~ 煮魚湯要怎麼煮才不會腥﹖
我男友對魚腥味很敏感，除了煎炸其它方法一概不吃。
================================================

多賺點錢買貴一點的魚腥就不會那麼重
........................................
嗯~好一點的魚像是棋魚鮭魚腥味不會那麼重
要不然就是小魚乾吧!還有味增買日本的品質也比較好
煮起來很香,愈敖愈香...最後放上蔥花也可以壓魚腥味
個人還喜歡放點洋蔥, 湯頭會比較甜

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Lanesep

2007-11-06 20:14:20

忍不住又把這版拉上來:p

鱈魚
你那邊方便買中藥材嗎?
要除魚腥味還可以加枸杞和當歸喔~
枸杞是紅色小小顆的那種,有明目功效
當歸是一片片的--->
煮湯的話,一鍋放個2-3片就夠了,放太多會有苦味
也是水滾後丟下去(我們家的作法都很懶人式:p)
薑絲和米酒還是一樣可以加,不衝突啦^^"

今天喝了當歸烏魚湯才想起來的人留:p

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可愛書生寶寶

2007-11-06 23:03:17

我買了一本藥膳食譜說
其實抓羊肉爐的材料就可
當歸
桂枝
大棗這些藥放進去就甘甘甜甜的
前兩天才煮中藥麻油豬肝湯

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