胡瓜又名刺瓜、黃瓜或王瓜,原產於印度喜馬拉雅山南麓。本草拾遺(公元713-741年)及拾遺錄(公元580-618年)均有記載胡瓜,推測為紀元前2世紀張騫通西域時所引進的蔬果,再經由中國傳至東南亞台灣等地,自古即為我國重要蔬菜。胡瓜栽培歷史悠久,種類甚多,依其生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等。根據農林廳農業年報統計,87年胡瓜栽培面積共有3913公頃,產量共75451公噸。其中以屏東縣栽培最多達1376公頃,佔總面積的35.2﹪,其次為高雄縣804公頃佔20.5﹪,彰化縣居第3位 有462公頃佔11.8﹪,苗栗縣則有102公頃佔2.6﹪。胡瓜用途甚廣可熟食、涼拌、醃漬製罐等,為本省重要瓜類蔬菜之一。