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清涼解毒的「綠豆」

　　綠豆在中華民族的使用歷史，可追溯到唐朝以前，它是夏日的主要食品之一；唐朝《食療本草》中記載，綠豆可以補益元氣，調和五臟，安精神，行十二經絡，去浮風，潤皮膚，煮汁止消渴，宜常食之。

　　宋朝《開寶本草》也提到，綠豆可消脹下氣，清熱解毒，生研絞汁可治丹毒、煩熱、風疹、藥石發動熱氣奔豚。歷代醫家認為綠豆內服可清熱解毒，外用可敷癰腫瘡毒(中藥的痱子粉中，就含有綠豆粉)。

　　如果以現代科學來看綠豆，它含有豐富的蛋白質、纖維質，少許的脂肪，並且含有豐富的維他命群─ A、B、C、E，也含有人體所需的微量元素─鉀、鐵、鈣、鎂、磷、鋅等，而且呈鹼性，是很好的抗疲勞、抗老化的食品，難怪古人常在夏天煮綠豆粥作為主食。

　　此外，綠豆芽也是自然食者所推崇的食品之一，因為它不只具備了清熱、解毒、利尿的優點，同時在發芽的過程中，會使維他命 C 增強數倍(有美容的功效)，可以促進體內軟骨素的增加，有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的功效。加上綠豆芽中的高纖維又有防止消化性癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的發生，而且綠豆中的部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，如天門冬氨酸、丙氨酸等，可達綠豆原含量的七倍，所以對人體的益處更大。

以下介紹幾種綠豆簡便食法：
一、 綠豆水


在臨床上，我常指導一些皮膚病、口角炎、易中暑的人食用，作法非常簡便，即便是外宿者也能做到。

方法： 2 匙(約 30 公克，喝湯的湯匙)綠豆用熱水洗淨，置於杯中，用滾燙的開水沖，蓋上蓋子，等降溫後即可食用。在夏日，每週吃５天可防中暑，又可解毒。有食物中毒而引起風疹塊，或尿道炎時，可加２片甘草，效果更好。若平時服用，不宜加甘草(避免肥胖者可以此法代替綠豆湯)。
二、綠豆稀飯


在炎熱的夏日裡，總讓人胃口不開，食慾減退，這時不妨將綠豆加入米中一起煮粥，對老人、產婦、小孩都很理想，或許有人會懷疑，吃豆類不是容易脹氣嗎？老弱婦孺也適宜嗎？不用擔心，一般豆類因為含有棉子糖和水蘇糖，所以容易脹氣，但是綠豆在諸多豆類中，是含量最少的，因此綠豆容易消化而不會脹氣，而且綠豆含有皂素及磷脂，反而容易消化及通便。
三、綠豆涼粉皮


涼粉皮加上青翠的小黃瓜，也是夏日的佳餚之一，它有著綠豆的所有優點，還帶著晶瑩剔透，更有促進食慾的功效。
四、綠豆芽拌醋


綠豆芽的最佳吃法是以油大火快炒，以保持綠豆芽的水溶性物質─維他命C及其內含物，炒時加點白醋，不但可使豆芽清脆好吃，又可防止維他命B 損失，以及蛋白質流失，若不喜歡油炒，亦可用燙的，只要在滾水中加入幾滴沙拉油及白醋，再放入豆芽，即可輕鬆享用！
建議：每種東西有優點，也會有缺點，綠豆因為性寒，所以經常腹瀉，腸胃不好的人，最好少吃或不吃。


本篇文章由徐慧茵醫師提供

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