初級餅乾製法（發表內容限材料１０種以內）

我先來一篇最簡單的分析~

組成餅乾的４大主角是

１：奶油
分為無鹽奶油和含鹽奶油　做餅乾要買無鹽的~
因為奶油的融溫低,所以奶油含量高的餅乾麵團在烘烤時要注意,
會容易在高溫下擴散成扁平狀!所以放麵團時間隔要大些~

２：麵粉
分為低筋中筋高筋三種,低筋含７∼８％的蛋白質,
適用在餅乾蛋糕等不需要筋度的糕點上!
因為容易受潮結塊,所以使用前要先過篩~
(註:中筋是拿來做包子饅頭,而高筋是做麵包或是當手粉的)

３：蛋
快速攪拌會讓蛋的組織結構改變,發泡後添加在麵糊中,
會讓成品有酥鬆的口感,蛋黃會增加濕潤感,而蛋白讓口感較乾~
（註：去殼中型蛋的蛋白約３０克,蛋黃約２０克）

４：糖
細砂糖最常使用在餅乾的製作上,
糖量的多寡會影響餅乾的脆度,糖多口感脆,糖少口感較鬆~
而白砂糖又比紅糖或是黑糖脆~

妍謙

2005-07-05 00:43:16

餅乾如果從麵團的結構來看分成很多種,

今天懶鬼妍謙要介紹的是初學者最不容易失敗,

準備材料最少,花費最少獲益（男/女友感動的淚?）最大的餅乾~

材料：低筋麵粉１５０克（約１又１/２量杯）
　　　細砂糖８０克（約１/２量杯）
　　　奶油９０克
　　　蛋黃１個（註：妍謙都把剩的蛋白拿來敷臉）
　　　
做法：準備一個碗缽,先把砂糖和篩好的麵粉混在一起
然後把奶油（先在室溫下放３０分）切小塊
　　　一起丟進去擠碎搓勻（註：不需任何工具,有手即可）
　　　確定材料搓勻之後加入蛋黃繼續搓,
麵團就做好了

　　　接下來就是把他分小塊烤熟囉~

　　　我個人最喜歡分成簡單的小圓形,搓一搓壓扁就好

（註：烤箱要預熱約５∼１０分）

　　　如果家裡烤箱能調溫度,就調在１９０度烤１５分
　　　如果家裡烤箱不能調溫,我已經試過了,
　　　大約預熱５分鐘擺進去５分鐘後關掉,
　　　悶５分鐘再開５分鐘,關掉後再悶５分鐘
　　　我稱它為熱悶各X2次大法~
　　　因為不能設溫的烤箱通常溫度很高,
必須犧牲一下偷懶的心態守在旁邊注意~
時間也可以隨著麵團的高低大小調整,
社長的方法並不是圭臬
看到麵團快焦了趕快搶救,不要還在那邊算時間~
　　　同理可證,軟趴趴的半熟麵團也不可以拿來逼人家吃~

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Ｑ寶貝

2005-07-05 00:50:13

哇！　口水流滿桌∼

這篇要印下來

找機會不小心給未來的可能女友看到

我就有口福了：Ｐ

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妍謙

2005-07-05 00:54:59

這種麵團是可以拿來當基礎去變化的

加點香草粉（約１∼２克）口味就不同,增添了淡淡的香草口感,

配上咖啡更是一絕~

或是在超市買乾果（杏仁,松子,南瓜子等等）鑲在麵團上一起烤,

就變成正統的英式餅乾,吃的時候還能抹點奶油跟果醬,

配上奶茶很有下午茶的優雅~

甚至偷懶一點,把白砂糖換成紅糖,黑糖,或糖粉,

甚至隨便亂混糖,就有不同的風味和口感喔^ ^

學會一招可以呼弄人家好幾次~大家快去試試吧!

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susanchi

2005-07-05 01:37:51

這個看起來很簡單耶
這禮拜來做做看^^
以前看到的都好複雜
還要一堆很奇怪的東西@___@

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妍謙

2005-07-05 01:39:12

開玩笑@..@

太複雜的我自己也懶的做呀~哈哈哈~

我都會想辦法把食譜弄簡單一點~

不然光買材料就很頭大了~

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Ｑ寶貝

2005-07-05 13:44:50

社長大人：

無鹽奶油和低筋麵粉

一般超市都有賣嗎？

對不起問這種白痴問題∼

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妍謙

2005-07-05 13:47:41

有呀~

而且滿便宜的~

麵粉２∼３０元

無鹽奶油要看你買幾磅的

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pearl

2005-07-05 13:51:39

請問社長....
無鹽奶油...是那個牌子才有啊...
怎麼看它是有鹽還是無鹽啊...

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Ｑ寶貝

2005-07-05 13:54:43

妍社長：

請問

麵團放入烤箱

麵團下面要用個錫箔紙還是

社長會用什麼盤子之類的嗎？

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妍謙

2005-07-05 14:18:17

無鹽奶油我都是買安佳的,

超市會特別註明有鹽或無鹽~

無鹽奶油（Salted Butter）

含鹽奶油（Unsalted Butter）

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妍謙

2005-07-05 14:32:27

烤盤防止沾黏有以下辦法：

１：烤焙紙＆不沾布∼
　　烤焙紙可以裁剪,隔離模型和麵糊,烤完會比較容易脫模
　　模型也比較好清洗,用完可以直接丟掉,一卷大約４５元
　　而不沾布的單價比較高,但是可以重複使用,
有單張的也有卷式的,大約１８０元

２：懶的尋覓的話,先在烤盤底部用手指抹上奶油,
然後灑上手粉（高筋麵粉）,使粉沾上每個地方,
然後把多餘的麵粉拍掉
（我每次做這件事都弄的自己滿臉粉=..=）

３：更懶而且想一勞永逸的人,可以買氟素樹脂材質的烤盤
使用起來不會沾黏很方便^ ^

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pearl

2005-07-05 14:37:55

再請問版主
如果我要加可可粉...也可以嗎???
那我要加多少比例呢??

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妍謙

2005-07-05 14:44:09

哈XD

我加過了咧~

經過多次嘗試比例,

我覺得加可可粉吃起來的感覺沒有直接浸巧克力做外模好~

可可粉吃起來最好的比例,

大概是把細砂糖換成糖粉,

因為糖粉烤起來口感比較酥鬆,

可可粉配上砂糖的脆感不太搭=..=

大約把糖粉和麵粉的比例都減少一些些~

換成可可粉,(我都放３０克左右）

還有粉類都是加在一起混的@..@

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Ｑ寶貝

2005-07-05 14:45:56

妍兒社長：

烤焙紙＆不沾布

一般超市也有囉？

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妍謙

2005-07-05 14:51:27

我在松青和頂好找不到呢@..@

應該要去烘焙專門店找~

所以我都用２的方法,

反正買低筋麵粉順便買包高筋的XD

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陳小紅

2005-07-05 16:43:02

再提供一種變化，
妍謙的餅乾可以加入壓碎的茶葉(乾的喔)
這樣吃起來會有茶香味，
可以解除一些油膩的感覺，
想想看，濃濃的奶香加上清爽的茶葉組合，
還帶點不一樣的口感。
這時再來杯咖啡，
真是人間美味呀~~~

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satsuki

2005-07-11 17:11:36

提供一個不需要烤箱的小餅干食譜

融解了的無鹽奶油 40g

糖 40g

蛋白一個

麵粉 20g

可可粉 10g

先將糖加入融解了的奶油內攪勻
在加入蛋白攪勻
在將粉類篩過家入拌勻

拌勻後舀一瓢在油紙上畫上約十公分直徑的圓
放入微波爐內加熱三到四分鐘
我家的微波爐是四分十秒不過我也不知道是幾瓦耶....
從微波爐內取出後可以將餅干卷起來
接下來的情人節想要送禮的也不錯！！

要注意的一點是微波爐內盤子的邊緣部分會加熱的較快
我是放在邊邊四角
中間也放的話會有點微妙的不熟
還有厚度要統一...
不然加熱完薄的地方焦了厚的地方還濕濕低....

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火惹歡

2005-07-26 10:27:15

巧克力杏仁片

材料：
鬆餅粉80克、奶粉四大匙、水50克
即溶巧克力粉4大匙、杏仁片、砂糖20克

將全部材料攪拌均勻，生料挖起一小球壓成薄片舖在烤盤上，最後灑上杏仁片與果仁，放入烤箱180度15分鐘，打開烤箱，片片餅乾都充滿巧克力香濃的滋味，而且還帶點淡淡的奶粉清香，份量簡單的材料，就可以做手工烘培的餅乾。

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Stephanie^^

2005-07-26 20:36:55

低筋麵粉１５０克（約１又１/２量杯）
細砂糖８０克（約１/２量杯）

社長
這個不太懂耶
80克是1/2量杯
那150克怎麼不是約一杯呢???

做到一半，不知道要以哪個為主@@

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妍謙

2005-07-27 04:28:40

因為麵粉跟糖的密度和比重不同的關係呀^ ^

所以當你用量杯量了1又1/2杯的麵粉,

無聊把他拿去秤會發現約是150公克

而用量杯量的1/2量杯,

拿去秤大約是80公克.

我把克數跟量杯都打出來.

是要便利家裡可能缺量杯的人啦^ ^"

另外其實你做看看,

麵粉啦糖啦奶油啦 ,

比例上差一些也不打緊.

甚至會產生不一樣的味道和口感喔~

這個比例是我比較喜歡的酥脆硬硬小餅乾口感^ ^

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