減肥食譜 / 洋菜料理食譜

洋菜助養生  可防便秘膽固醇 

蒸蛋不一定要用蛋，洋菜也能代勞.只要把洋菜粉和豆漿混在一塊兒，就能充當蛋汁，然後再加上其他配料，一碗熱騰騰的蒸蛋就可上桌.不但口感依舊，還可減少四成熱量呢.而泡水後的洋菜切絲，加上洋蔥胡蘿蔔各種蔬菜，也是一道可口的沙拉.  非常好吃完全吃不出加了洋菜  多吃洋菜可防便秘降低膽固醇.  這個主婦不但煮飯前先加洋菜粉，就連每天喝的昆布茶也添加洋菜，如此一來，不再有便秘的困擾.  我覺得排泄和腸胃變通暢了  洋菜的吃法五花八門.這是加了洋菜的麵包.洋菜內加薑絲凝固後，也成了一道配酒小菜.而和洋菜類似的涼粉，加上雞絲蔬菜，再拌上芝麻醬，更是一盤清爽的涼麵.日本近來流行養生料理，洋菜雖然看似平凡，  但小兵立大功，也成了人氣寵兒

----

低脂.高纖  日本掀起洋菜料理熱


茶碗蒸一定要用蛋才能做嗎？不，專家告訴你，用洋菜粉調入豆漿，就能取代蛋汁，做出來的茶碗蒸一樣好吃，而熱量卻能降低四成。

還有涼拌洋菜，加入大量的紅蘿蔔和洋蔥，不僅口感佳，又能攝取大量的纖維質。

這種洋菜健康餐，最近在日本發燒，這家洋菜專門料理教室，據說光菜色就有四百種，深受家庭主婦歡迎。

有人更將洋菜完全融入生活中，不僅煮飯時要加入一匙洋菜粉，每天還要喝上兩杯調有洋菜的昆布茶。

趁著這波洋菜熱，主要產地長野縣的店家也積極研發各種涼菜料理，大量的涼粉，加上雞絲、蔬菜，再淋上芝麻醬，讓人可以安心的大塊朵頤，不必擔心膽固醇、脂肪找上頭。

美味健康的洋菜餐還不只這些，據說麵包加了洋菜口感更好，還有各種洋菜日式料理，看了無不令人食指大動。

民視新聞何月華編譯

-------
養生年菜╱團圓火鍋湯包吃不胖　兼顧養生健康過好年 
2005/02/08  10:11 
記者許允╱專題報導 

「番茄洋菜凍」，材料：中型番茄1個、番茄汁450㏄、洋菜粉4g。作法：將番茄汆燙，切成小丁，與洋菜粉一起加入番茄汁中加熱，慢慢攪拌，煮沸約1分鐘後熄火，倒入容器內待冷卻即可。 

張家蓓表示，年節大魚大肉中，多攝取一些健康的食物，以番茄凍來代替傳統的年糕，不僅顏色十分喜氣，且番茄含豐富維生素A、C、E、B群，以及果膠和食物纖維，都是使它坐穩天然減肥食品盟主的原因；此物可以減少脂肪的吸收，也能促進新陳代謝，比單吃番茄更具有減肥效果喔！ 

----------


韭菜蛋絲 

材料 
洋菜  10公分 
韭菜  4兩 
蛋  2個 
蒜泥  1/2大匙 

調味料 
鹽  3小匙 
香油  1大匙 
糖  1/2大匙 

作法 
(1)將韭菜洗淨，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙鹽，再把切好的韭菜放入川燙，變軟後立即撈起沖冷備用。 
(2)將2個蛋打開拌勻，用平底鍋加少許油預熱，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出後再切絲，並把鹽1小匙、香油、糖等調味料拌入蛋絲備用。 
(3)洋菜剪成兩段，用溫開水泡軟，撈起將水瀝乾備用。 
(4)把以上的材料分別放入盤中，依序放入韭菜、洋菜、蛋絲，要食用時再攪拌均勻即可。 

其它相關新聞

熱門瘦身食品「寒天」  成分其實是洋菜 

【聯合新聞網    記者薛桂文╱報導】
源自日本的「寒天減肥法」，最近在國內大為風行，業者宣稱，「寒天」低卡、高纖、又有飽足感，是減肥聖品；專家則說，寒天其實就是洋菜，確實可作為減重(新聞、網站)輔助品，但效果不像坊間宣傳的神奇，價格卻貴了數十倍。

馬偕醫院(新聞、網站)營養課長趙強指出，日本人口中的「寒天」，或國人熟悉的「洋菜」，主要成分都是海藻膠，萃取自藻類纖維，只是不同產品使用的藻類品種有異，所以有些寒天可在冷水中溶解，而一般洋菜則須加熱才溶化，使用上較麻煩。

他表示，海藻膠中的膳食纖維豐富，含量約四分之三左右，其他營養成分則不高，熱量很低，由於膳食纖維容易吸水，也會增加糞便質量，其最大作用是預防便秘；至於坊間宣稱的吸附腸胃道毒素、排毒的效用，專家則高度懷疑其可能性。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，正因膳食纖維易吸水、熱量低，食用後很有飽足感，的確能減少其他食物的攝取，有助控制體重；但須注意，無論寒天、洋菜，都只能搭配正餐食用，不可取代正餐，否則長期下來，可能營養不良。

趙強分析，目前坊間流行的寒天減肥法，會把寒天加在各種食物、飲料中食用，這雖可增加一些飽足感，但如果飲食內容仍然高糖、高油，熱量攝取未必明顯減少；所以，想減重雖可以海藻膠來輔助，但最重要的還是控制熱量攝取。

他說，一般而言，一克的膳食纖維至少得用上百西西的水來溶解，因此，一點點海藻膠就能使食物份量變得很多，實際上能吃到的纖維量應不多；所以，寒天的減肥效用，主要可能還是來自「提醒」，讓減重者時時注意熱量的控制。

專家建議，市售的寒天，幾十公克就要價數百元、上千元，而傳統的洋菜條、洋菜粉一包才幾十元，價差達數十倍，如果真想藉此輔助減重，不妨改用洋菜即可，較為經濟。

至於使用方法，除了做成整塊的洋菜凍（須避免加太多糖）當點心，也可調製為涼粉等涼拌菜，或是取代玉米粉等澱粉用來勾芡，則不僅可滿足口腹之欲，增加飽足感，也可增加纖維的攝取。

苗條洋菜瘦身法
現在最受注目的瘦身食品就是這個！ 


Power  1　不再便秘
食物纖維可以清掃腸道！瘦身的最大敵人就是便秘，而食物纖維有助改善便秘，洋菜每100g中含74.1g的食物纖維，幾乎可說是食物纖維塊食品。食物纖維有2大類型，包括可吸附老廢物質排出體外的水溶性纖維；可增加便量，促進腸道運動的非溶性食物纖維。洋菜因為富含這2種，所以有助於改善便秘。除了食物纖維，水份也是洋菜能改善便秘的很大關鍵。食物纖維吸收水份後在腸道膨脹，吸附老廢物質或刺激腸壁，發揮改善便秘的功效，所以重點就在於搭配水份。因為洋菜可以用水復原，也能水煮溶解食用，所以對於改善便秘非常有效。

Power  2　能夠有效地吸收醣類
果凍狀包覆醣類，使其消化、吸收變慢！瘦身時最在意的就是醣類（碳水化合物）。甜食不用說，許多人也會控制飯和麵包等的量。洋菜富含的水溶性食物纖維，在胃中包覆水份而成為果凍狀，再以黏稠特性包覆醣份後，由胃將它慢慢運往腸道。因此，醣類的被吸收速度減緩，可預防多餘醣份變成體脂肪。飲食中搭配洋菜點心或是在甜飲料中加入洋菜粉，可以自然抑制糖份吸收，自然容易瘦身。再加上具有包覆脂質後排出體外的功用，所以也具有抑制脂質吸收的功效。

Power  3　熱量低可以安心食用！
幾乎沒有熱量，無熱量的救世主！洋菜是從海藻中抽取的食物纖維，所以熱量非常低。雖然100g含154卡，聽起來很多，可是當洋菜用於料理時，只要極少的量，就含有充足的水份，體積增加，所以可以低熱量滿足口腹。可以多攝取條狀洋菜，因為類似麵類，所以可以作為烏龍麵和冬粉等的替代食品。烏龍麵1人份(1麵團250g)有263cal，但是洋菜1人份(乾燥10g)15cal，飽足感相當，但熱量果然差很多吧！

Power  4　在胃中膨脹有飽腹感
持續的飽腹感，可以避免大吃大喝！洋菜的食物纖維為網狀，可以包覆自己重量100倍的水份。食物纖維和水份一起食用，會在胃中膨脹，所以能抑制空腹感。且食物纖維不會被體內分泌的消化液所消化，所以在胃中停留的時間變長。將洋菜當餐點或點心食用時，只要少量便有飽腹感，所以減肥中的人，只要多吃洋菜料理，就能輕鬆抑制空腹感，避免過度飲食，輕鬆地達成瘦身。

Power  5　可以簡單持續食用
洋菜茶超簡便，條狀洋菜也可用於料理！洋菜有許多種類，但是最簡便的就是洋菜粉。加入溫水中即刻溶化，所以加入茶或湯中飲用，就能輕鬆攝取。平時可帶包狀的洋菜粉到公司或學校，倒入茶中飲用。也有像冬粉和蒟蒻一樣，可以立即食用的條狀洋菜，可當作炒菜或是湯等的配料。洋菜因為可以搭配日、洋、中、異國各種料理，搭配性高，所以不容易覺得膩，也是可以長期食用的原因。

補充攝取洋菜的基礎常識　大大提高瘦身成功率

要使洋菜瘦身有效，就要先知道其種類和性質！了解用法才能變出各種適合自己的料理方式喔！

Question：洋菜的種類有哪些？
A：目前市面上最常見的是粉狀和條狀洋菜2種。

市售的洋菜有許多種，但大致分為粉狀、條狀洋菜2種。使用最輕便的就是以水沖泡、即可食用的粉狀洋菜。而細長的的條狀洋菜，稍微泡個水可直接食用，口感相當棒！這2種各有優點，可依料理分別選用。
條狀洋菜：細而扁平的條狀洋菜。可以做洋菜麵，也可溶化後使用。

粉狀洋菜：粉狀加入熱水中即刻溶化，所以很簡便。可用於點心和料理中，也可輕便的做出洋菜茶。

Question：洋菜料理的做法重點？
A：室溫下會凝固，調理時只要加熱即可。

洋菜一到80℃以上就會溶解，40℃前後一冷就會凝固。總之就是室溫下會凝固。要巧妙運用洋菜做料理，有幾個訣竅。首先在煮溶洋菜時，不是一溶解就從爐火離開，而是沸騰後，以小火煮1-2分鐘，一邊攪拌一邊溶解洋菜，這樣就不會結塊，口感會很順。另外，想要不煮溶條狀洋菜，當作炒菜和湯的配料使用，要注意避免高溫加熱。炒菜時，最後加入快炒即可；煮湯時，在熄火後加入。

Q  uestion：洋菜不適合搭配哪些食材呢？
A：搭配酸味強的果汁和牛奶時，要煮成洋菜水後使用。

洋菜怕酸，所以和檸檬、柳橙、葡萄柚等100%的果汁，和蘋果醋、黑醋等酸味強的東西一起煮時，很難凝固。要凝固這些東西時，先將洋菜以水煮開，做成洋菜汁，稍微放冷後再加入果汁和醋，就不會失敗了。還有，洋菜也怕乳脂肪，容易結塊，因此直接加入洋菜後，沸騰後要再以小火煮1~2分，一邊煮一邊攪拌，讓洋菜確實溶解滑順。 

謝謝分享

「大吉大利—杏仁洋菜凍」在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐，並用果汁來取代糖漿風味獨特，是一道富含纖維又健康的甜點。 

作法為吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，以中火屬至沸騰，熄火；加入杏仁露攪拌均勻，倒入大平盤中放涼，至少冷藏3-4小時以上；洋菜粉與冷水攪散，以中火煮滾後轉小火在煮5分鐘，熄火放涼備用。 
拿出冷藏成型知杏仁豆腐，上鋪一層水果，再倒入放涼未結凍之洋菜水，放入冰箱冷藏；待成型後切成十等份並將櫻桃置於上，其上淋柳丁汁即可食用。 
------


《健康素食》紅珊瑚

作者：文╱蘇富家、早乙女  修 
________________________________________
菜名：  紅珊瑚 
材料：
紅透的番茄3個、洋菜粉1.5公克、吉利T  2.5公克、水1杯 
調味料：
1.番茄汁2杯、檸檬汁1  大匙、鹽1  小匙、白胡椒粉少許、酸辣醬少許（TABSCO） 

2.葡萄籽油4大匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉、鹽各少許、巴西利少許 
備註：1大匙=15  c.c.、1小匙=5  c.c.、1杯=200  c.c. 
做法： 
1.將洋菜粉、吉利T、水一杯和調味料1全部放入小鍋中邊煮邊攪拌至沸騰，再倒到深一點的容器�待涼後，用湯匙挖成塊狀。 
2.黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、葡萄籽油、切碎的巴西利拌勻即成調味醬。 
3.番茄切成塊狀，再與冰涼的塊狀番茄凍放在一起，淋上做法2的調味醬即可。 
主廚悄悄話： 
1.番茄的營養貨值極高，它含有胡蘿蔔素、維生素、C、E、B6、鉀等，可降低血壓、安定情緒。
2.在耶誕節時，若是能用熟透的番茄，自已動手做這道“紅通通”的佳餚，一定能倍添佳節氣氛。
（本食譜由塘塘廚坊提供）

不客氣^^

大家如果有其它洋菜食譜或私房料理請多多提供哦~



〈吃　出　好　身　材〉  文╱蘇秀悅  食譜示範╱陳鴻 
減肥有理  美味上桌 

　早餐（3人份） 

黃金蛋凍
材料：
雞蛋3個（約150g）、維他露1/2瓶、洋菜粉1包、花茶用花瓣少許。
做法：
1.先將雞蛋的蛋殼尖端戳一小洞，倒出蛋液，將蛋殼洗淨、晾乾。
2.將維他露與洋菜粉置入鍋中待煮開溶解後，最後放入花瓣，即可熄火、備用。
3.取適量的做法2.注入蛋殼中，將蛋固定於置蛋盆中。
營養成分：熱量21大卡、蛋白質0公克、脂肪0公克、醣類5.3公克。


*這個好特別哦~~
維他露P也能做料理

--------

涼蚵凍
     
       
   
　製作方式： 
 
A、蚵60g置於碗中，用鹽水浸洗一下。
B、鍋中加開水煮沸，加入鹽和酒，放入蚵煮2分鐘。
C、撈起蚵隻，置於盤中待涼。
D、洋菜粉3條加水泡一下，放在熱水中煮溶，加入檸檬汁與沙拉醬拌勻，再繼續攪拌成濃稠狀。
E、洋菜稠倒入蚵隻盤中，放入冰箱中冷藏。
F、蚵凍旁邊裝飾黃瓜、香芹菜和檸檬片。


 
　功效： 
 
整腸預防肥胖


 
《完全瘦身食譜》探索出版 
 
 
這個網站還有其它瘦身食譜哦!
減肥的水水可以參考看看!
http://www.iwant-book.com/event/loseweight2001/loseweight-b1.html


---

水果凍(1人份) 

材料：麥芽糊精20公克、洋菜粉1公克、什錦

　　　水果罐頭果肉40公克及其湯汁20公

　　　克、水200c.c.。

作法：洋菜粉、麥芽糊精先用冷水調，再煮

　　　開備用。果肉加入洋菜液，倒入模型

　　　待凝結。

   

日式家常料理〉
馬鈴薯沙拉凍 

文╱黃珠玉
在日本，以日語稱為寒天（KANTEN）的洋菜為基本食材做的料理，在料理中占有一席之地。日本人並且成立了「寒天俱樂部」，讓喜歡這一類食肴的人，有志一同，相互交換心得。洋菜在日本有「纖維質寶庫」之稱，多吃對身體助益不小。而馬鈴薯、胡蘿蔔和小黃瓜是沙拉菜的常用食材，將洋菜和三者作配合，就成了一道果凍式的別緻食餚。

材料：250克馬鈴薯、30克胡蘿蔔、50克小黃瓜、適量洋菜粉
調味材料：鹽、胡椒、芥子醬（mustard）

製作方法：
1.將削了皮的馬鈴薯和胡蘿蔔煮至筷子可以插透，切成1公分的丁塊。
2.小黃瓜切薄片，以鹽略抓漬，過了水擠乾。
3.將1.和2.擺放進一個合適的容器。
4.鍋裡放進水200C.C.，洋菜粉1小匙，邊加熱邊攪拌，沸騰後改為小火，加入鹽1小匙，胡椒少少，續煮2分鐘熄火。
5.將4.倒進3.中，靜置冷凝成固形。
6.將固形的5.切成喜愛的形狀大小，依喜好，佐以芥子醬。 
 

--
瘦小腹洋菜料理
*在google搜到的..作法很簡單~看起來也很好吃^^

http://www.wretch.cc/blog/porpoise35&article_id=2770635

----
橙香茶凍

1.綠茶粉  2.洋菜粉  3.糖  4.柳橙汁 
做  法 
1.將水煮滾後將洋菜粉倒入攪拌
2.滾後約1至2分鐘，倒入綠茶粉及糖攪拌均勻
3.稍冷，至入容器中並放置冰箱成形
4.糖汁煮滾後加入新鮮柳橙汁
5.食用時將糖汁倒入果凍內一起食用 
http://www.rfps.cyc.edu.tw/homeland/p_6_9.htm

-

涼拌三絲 


材料：
乾洋菜絲、小黃瓜切絲、熟雞絲、熟火腿絲 

調味料：
芥末醬、醬油、醋、芝麻醬、鹽、麻油、糖 

做法：
1.洋菜買回後剪成一寸長放在溫水中浸泡十數分鐘，擠去水分放在盤底。小黃瓜絲排在上面，然後撒下熟雞絲，火腿絲，放置冰箱中冰冷(時間不拘)。 

2.  在小碗內將芝麻醬用醬油慢慢調溶，再加入醋、麻油、鹽、糖拌勻。 

3.  芥末醬是用1大匙乾芥末粉加入少量溫水調和成醬狀，放一下到有辣味透出後即可。 

4.  將菜上桌後即淋下(2)、(3)兩種佐料仔細拌合即可。 

小小叮嚀 
1.如果買不到洋菜絲可改用粉皮或粉絲 
2.雞肉也可用豬肉絲代替 
3.芥末醬有人不敢吃，可以另外放一碗，要吃的人才加可以利用前一天的剩菜 
http://lady.queennet.com.tw/cook/main002_writings.html?id=338