茄子茄子

小時候很討厭吃茄子
偏偏家裡又種很多
既使當年沒種
隔壁鄰居也會送來一堆

長大以後突然就不討厭吃茄子了
我想應該跟煮的方法有關係吧
以前家裡都直接下鍋煮
茄子表皮顏色變的很難看
餐廳的茄子都有炸過
表皮比較漂亮，也不會變黑


OK∼廢話講完了，開始進入主題
簡單介紹幾種做法

茄子切滾刀或條狀都OK
比較粗的部分一開二或三
也有茄子人削皮的∼看自己

起油鍋∼大概180左右
茄子炸過一次∼炸到表皮顏色鮮豔，茄肉部分微微金黃
削皮的話，直接炸到金黃
撈起備用（註1）

喜歡吃辣的∼魚香茄子
不吃辣的∼醬燒茄子，客家茄子

魚香茄子∼
蒜末絞肉薑末炒香∼豆瓣醬炒香
水∼調味∼下茄子悶一下
看湯汁收的差不多時，下蔥花∼看情況芶薄芡

醬燒茄子∼配料一樣，做法也一樣
只是把豆瓣醬換成甜麵醬而已
甜麵醬不想自己調的話
可以到烤鴨店買，一小包10元

客家茄子∼配料一樣做法也一樣
換成醬油膏，加一點黑醋
把蔥花換成九層塔

搞定


註1
現代人不吃太油膩的東西
炸過的茄子可以再用熱水燙過一次，把油濾掉
這樣做出來的茄子就不會有油膩的感覺