大家來分享私房菜單

除了外面的美食之外,各位是否也有一些私房菜單可以分享呢?趕快po出來交流一下吧.

夏天快到了,我分享幾道簡單的涼拌菜

涼拌小黃瓜~~
將小黃瓜去頭尾,每條切成三段.然後用刀背輕輕拍破(不要太大力喔,太碎就吃不到脆脆的口感了)
香辛料:蒜頭,辣椒
調味料:醬油,烏醋,香油.烏醋的比例要多一點,比較爽口.

拌均勻之後冰在冰箱裡,大約一個晚上.
由於小黃瓜本身的水分會被釋放出來,所以記得容器要深一點,成品的水分會增加,大約與小黃瓜的體積差不多.

成品如圖----->
這道菜是我老爸教的,我們家從小吃到大,百吃不厭咧.

我喜歡做這些涼拌菜,上班回到家只要從冰箱端出來就可以抵一道菜,有時候可以當最嘴饞時的點心,超方便.

低調的激進份子

2006-04-23 15:42:30

涼拌大頭菜~~

把大頭菜的厚皮削乾淨,切成厚約0.3公分,大小像麻將牌差不多大的薄片.
撒一些鹽巴拌均勻,放置約一個小時之後把釋放出來的苦水洗掉.接下來就可以調味了.
接下來的步驟跟涼拌小黃瓜一樣,也是一道爽口的好菜.

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低調的激進份子

2006-04-23 15:45:12

話梅青椒~~

這道菜超超超簡單的.
把青椒切成約一口大小,然後放入市售的話梅.
建議容器選用保鮮盒,放入青椒與話梅之後,蓋上盒蓋搖一搖,混合均勻.
冰在冰箱等待入味就可以吃了.
這道菜不能放太久,否則青椒不脆就不好吃了.

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女王蜂

2006-04-23 15:46:53

哇
這道涼拌小黃瓜~~
看起來真相是我娘做的口味耶
明天我也要叫我娘做給我吃!!!!

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女王蜂

2006-04-23 16:13:30

話梅青椒~~
這道菜好熟悉
阿!!!我娘都用甜椒
紅紅黃黃的椒再加上梅子粉對吧!!

阿海你的菜色和我娘做的都好像喔!!!
真開胃..我明天再叫我娘做給我吃!!!

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我是小黃金,我其實是個瘋子!!

2006-04-23 23:26:59

私房菜單啊....這可難倒我了...
但我以前比較常做的清蒸鱸魚我公婆滿愛吃的...
不一定要鱸魚...但現在黃魚大都假的..有很重的土味...
石斑較貴..
就是魚魚洗好劃好刀後..擦乾表面抹淡淡的鹽...可放蔥薑..一點米酒...大火蒸8-10分看魚的大小..等待蒸的時候切蔥段再切細絲..泡水一下才會變成彎彎捲曲的蔥絲...然後蒸好的魚把原來蒸過的爛蔥挑掉..(因為不好看黃黃的)..放上新的蔥..再快速灑上李錦記的蒸魚醬汁(有鹹味的)...(要像心電圖跳的很厲害的那樣形狀)....
再講究者可爆油最後再淋上即可!!
了解嗎??就滿像餐館那樣啦...^^

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我是小黃金,我其實是個瘋子!!

2006-04-23 23:38:33

另外我老公會做醉雞..那在夏天吃最合適了...
簡單說就是把雞腿肉切好洗好..用紹興酒加枸杞去醃..最好要24小時...冰起來...才夠入味....但我媽媽會把雞腿肉去骨捲成肉卷狀...然後去醃....醃好要吃前再切薄片....很好吃..

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低調的激進份子

2006-04-23 23:41:35

小黃金,

請問是要用全酒嗎?份量需要多少?蓋過雞肉嗎?

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低調的激進份子

2006-04-23 23:45:49

看到小黃金分享的清蒸鱸魚,我又想起來一道快速菜單.
去大賣場買冷凍鯛魚片,三片大約才79元,很便宜.
拿回家不用先解凍也不用調味,先用微波爐把魚肉弄熟.
取出後淋上蒜末,辣椒末,檸檬汁,魚露以及少許香油.
這樣就是一道南洋風味菜囉,媲美泰式鱸魚喔.

這道菜超快的,只要大約十分鐘.要注意魚露蠻鹹的,不要放過量了.

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我是小黃金,我其實是個瘋子!!

2006-04-24 00:14:16

酒的份量我不記得了要問...敢喝酒的人就可以用全酒蓋過雞肉沒錯!!

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winnie0301

2006-04-24 01:40:54

真好~開ㄌ一個做菜的版!!

夏天常做的涼拌海鮮(較費工夫就是了)
1.花枝(片花後川燙)
2.鮮蝦去殼川燙(蝦和花枝我都會分開川燙,因為燙完蝦的
水會變紅紅的)
PS:海鮮類燙完帶涼,若想吃有嚼勁的花枝,則可以泡在冰
水中.
3.芹菜去絲後切段泡冰水(增加爽口度)
4.洋蔥切細條狀後泡水(才不會太辣)
5.聖女番茄對切成2半
5.蔥花香菜各少許
6.檸檬水+少許糖(酸甜度一個人喜好調配)
7.將1+2+6=置約20分鐘後再加入3+4+5=放入冰箱約15分鐘
準備想用時再+5=酸酸甜甜的涼伴海鮮上桌了!!

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厭討

2006-04-24 03:24:35

透抽(台語..)..切花再切片..加入少許米酒.醬油.鷄晶粉或海鮮粉.芥未或芥未粉都可適量. 全蛋一顆淹約10分鐘(如果明天吃也可以先淹放到冰箱)
芹菜切小斷..辣椒一條..先爆香加少許鹽.海鮮粉炒2.3下即可..淹好的透抽下鍋大火穩快炒..最後將剩下的..淹制剩下的汁..加入翻炒一下既可

這道菜主要是芥未..所以吃重味的人..芥未可以放多點..
在淹制時記得要先試味道

我這樣寫不知道你們看不看的懂..試試看吧..好吃又快

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女王蜂

2006-04-24 08:26:18

我是小黃金,我其實是個瘋子!!的話：
另外我老公會做醉雞..那在夏天吃最合適了...
簡單說就是把雞腿肉切好洗好..用紹興酒加枸杞去醃..最好要24小時...冰起來...才夠入味....但我媽媽會把雞腿肉去骨捲成肉卷狀...然後去醃....醃好要吃前再切薄片....很好吃..
---------------------------------
這樣的醉雞是生的還是熟的ㄚ....

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玫伶

2006-04-24 09:17:05

我幾個月前學的紅繞豬肉
是賣豬肉的告訴我的（他說要吃原味的就不加任何什麼八角之類的）

醬油和醬油膏的比例是1:1
其它全放米酒頭（我是用米酒而已）
先滾後轉小火約3.40分即可

真的好香哦
（我朋友比較有錢她用米酒頭說好吃極了）

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玫伶

2006-04-24 09:21:56

有一年
我們家一人得出兩道年菜
我就做了哥教的醉雞

呵呵
有夠難吃（真不像哥哥做的那樣奇怪我都照他教的做啊）

空前and絕後
僅止一次
不會再做了

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winnie0301

2006-04-24 09:52:47

說到~~醉雞=====我先生有一些要好的同學,他們是絕對不

碰這到菜的,以前我也不了解原因,後來才知道是********

醉雞(音同墜機,飛行員很忌晦的).

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麗恩

2006-04-24 10:55:04

我不太會做菜
趕緊把大家的拿手好菜抄下來

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twn52

2006-04-24 11:02:30

大家都好厲害~真會煮ㄟ
而且一開始就出現高難度的海鮮類，讓我真是佩服!!

從小就沒在煮，嫁人了也沒怎麼煮過，所以只有好命吃美食的命啦~~

不過我媽跟我婆婆都是很會作菜的那種，也有跟我媽媽學了幾道，晚上回家有時間慢慢寫給大家看~~

對了!既然大家都這麼會作菜，可以約個一天，我們來個一人一菜呀~~這樣可以親口嘗到你們的好廚藝了~~

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我是小黃金,我其實是個瘋子!!

2006-04-24 12:13:30

對了...我也發現我寫的醉雞的雞是生的........呵呵.
現在我重寫一次....我剛問我媽媽了...
雞腿肉去骨....洗淨擦乾...抹鹽巴放半天給他入味.....
入味後我媽這時會把雞捲成卷狀......然後放紹興酒全酒蓋過雞肉...可放枸杞...放冰箱至少一夜...最好24小時...要吃時再切薄片即可.

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低調的激進份子

2006-04-24 12:17:43

我是小黃金,我其實是個瘋子!!的話：
對了...我也發現我寫的醉雞的雞是生的........呵呵.
現在我重寫一次....我剛問我媽媽了...
雞腿肉去骨....洗淨擦乾...抹鹽巴放半天給他入味.....
入味後我媽這時會把雞捲成卷狀......然後放紹興酒全酒蓋過雞肉...可放枸杞...放冰箱至少一夜...最好24小時...要吃時再切薄片即可
==========
小黃金,

你重寫了半天,醉雞還是生的啊~~~~>_<~~~~~

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女王蜂

2006-04-24 12:20:31

我看了半天也覺得是生的耶~~~
但是....我不敢說

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