[注意]味精不能吃太多

高鮮味精比較好？

高鮮味精，則是目前市面上常見的新式調味品，不過，它雖然也叫「味精」，其化學組成卻與味精截然不同，而是由核甘酸類物質或核甘酸與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴，但因其鮮度為傳統味精的六至十倍，故用量減少，並不會增加消費者的花費；而用量少，也較不會對敏感族群造成影響。 

此外，高鮮味精的成分──胺基酸和核甘酸，也都是食物中的天然成分和人體中的組成原料，進入人體都可正常代謝，一般健康的人並無安全上的顧慮。只是核甘酸代謝的最終產物是尿酸，而體內尿酸過高與痛風有關，因此，患痛風的病人及體內尿酸值偏高者，應酌量使用。 

看準大家害怕味精而不敢使用，市面上出現一些增鮮提味的調味品，如高鮮味精、雞精粉、柴魚素等，它們與味精不同的是主要成分為核甘酸，有是人體中本來就有的成分，只是呈現出來的鮮味比麩胺酸更高，所以廠商會強調用量可以比味素更少。

使用味精有配方，烹調完成後再放味精，原味鮮明的食物不加味精，醃料、涼拌菜裡不加味精，味精只適合和鹽一起配用

有些研究認為，這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質，而對麩胺酸比較敏感的人，或許因體內麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經系統，而引起一些反應。不過，近年來也有研究顯示，味精與中國餐館症候群並不完全相同，一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。 

事實上，味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。

不過，除了前述對味精敏感的人之外，病況控制不良的氣喘患者，味精會加重氣喘症狀，因此食用時須特別小心。 

此外，由於味精含鈉，因此有些人擔心會像食鹽一樣對人體造成不良的影響；其實味精的含鈉量只有食鹽的三分之一，平時的烹調用量又較食鹽少，所以影響並不會像食鹽般嚴重。

但對於罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者來說，仍需嚴格控制；尤其加工食品中常利用味精來增強風味，故除了日常減少味精使用之外，也需注意加工食品，以防事倍功半。

從味精的成分及產生副作用的原因看來，味精基本上是無害的，美國食品藥物管理局也將味精界定為「一般認定安全」的物質，因此，除了上述提到的特殊族群外，一般消費大眾可以安心使用。


還有在外面自助餐!!湯不要喝太多!!聽說都會加很多的味精

我想大家都誤會味精了，其實味精是可以吃的，只是不要一直回鍋溫菜，因為會讓味精的本質產生變化，所以有加味精的菜吃一餐就好，不要再吃第二餐。

喔!!原來喔!!

那我可以安心的吃了@@

謝謝你的知識

可是我每次吃到大量的味精時真的會出現頭昏的現象=  ="

年輕時沒什麼感覺,最近一兩年很嚴重,大概吃完半小時就發作了

頭昏的現象!!那有去看醫生嗎??

因為我想要知道是不是很嚴重!!

吃外食的確都會超口渴~~
然後又花錢買飲料~
真是超不健康的

我對味精的反應
是會全身麻麻的
尤其是在外面的麵攤吃麵
很明顯
偶爾是在好餐廳喝到湯or  魚翅湯(菲全部的餐廳)
都會全身麻麻的
麻麻的感覺真的好恐怖喔!><