蛋塔製作小技巧　懶鬼ＤＩＹ食堂　高階食譜　超難啊

剛搜尋到的蛋塔製作
看完　傻眼　　好難啊


葡式蛋塔製作小技巧
酥皮製作小技巧： 
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！ 
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮： 
                    材料：

高筋麵粉300克 
低筋麵粉350克 
瑪其琳120克 
水300克 
薄片奶油450克 
                    作法：

高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。 
麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。 
再桿開後三折，冷藏2小時。 
再桿開後三折，冷藏隔夜。 
切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手） 
　

內餡製作小技巧： 
                    材料：

鮮奶油300克 
糖200克 
再準備鮮奶油600克 
蛋黃7個 
奶水150克 
                    作法：

鮮奶油煮開後加入糖融化。 
再倒入300克鮮奶油混勻。 
離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。 
蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。 
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。