肉品混搭 降低成本 團膳業者爆料：學校要回扣

一各是利用學校業務要回扣
一各是為了節省支出而採用參雜ＣＡＳ與非ＣＡＳ的「混肉」
原來小孩吃的營養午餐其實不安全


學校營養午餐ＣＡＳ肉品竟被驗出含有瘦肉精，引發外界質疑ＣＡＳ認證制度落實有問題。目前經營學校營養午餐的團膳業者私下透露，其實問題根源在於學校要求業者提供不樂之捐、收回扣，讓業者為了降低成本，不得不鋌而走險，選擇參雜ＣＡＳ與非ＣＡＳ的「混肉」，「這是業界眾所周知的事，只是沒人敢講而已！」


這位不願具名的團膳業者指出，近日學校營養午餐出問題後，農委會為了保護ＣＡＳ業者，對外宣稱瘦肉精來源是來自傳統市場的非ＣＡＳ肉品，其實問題根本不出在此；因為肉品只要經合法市場出售，就需經過一連串的檢測，最前端的就是「屠前檢測」，即在「活豬」階段就先檢測是否有瘦肉精等藥劑，解剖後的肉品才會分流到ＣＡＳ業者與傳統市場業者來販售。


「這是外界的迷思，以為ＣＡＳ認證才不會有瘦肉精，基本上源頭肉品就不可以有！」他指出，因為農委會每月僅抽檢五百件，業者在「豬越瘦、價越高」前提下，大多鋌而走險使用瘦肉精，「反正抽檢數量少，也不一定會抽到！」


他更透露，學校在與團膳業者簽定營養午餐契約時，不僅要求要肉品要符合ＣＡＳ認證，還會提出許多「附帶條件」；例如「收回扣」、「提供教師免費營養午餐」、「贊助捐款」等各種名目；他自己就遇到校方要求捐贈鐵捲門、樂器、課桌椅等各式各樣要求。


業者在為了取得合約，就得付出這些「額外成本」，只好回過頭來在肉品上「偷工減料」，採「混肉」方式買進部分ＣＡＳ肉品，以及進口的便宜肉，但外殼全打上ＣＡＳ標章以魚目混珠。而學校方面，只要看到業者買了ＣＡＳ肉品發票，就「睜一隻眼、閉一隻眼」，不會計較業者到底買了多少ＣＡＳ肉品。


「最方便的是，『混肉』不必團膳業者自己來，中盤商、ＣＡＳ業者甚至會依照你的預算，幫你『混』好！」團膳業者只要自己印好ＣＡＳ標章外箱即可。他指出，一公斤的ＣＡＳ肉品，價格約一百二十元，但許多業者卻可以市價半價買到打著「ＣＡＳ標章」的肉品；再加上抽查機制無法落實，沒人把關，「好肉、壞肉就這樣全部落進學童肚子裡啦！」


業者表示，如果政府真的有心建立好的品管機制，就該在肉品的生產端加強產銷履歷，在加工端強制要求ＣＡＳ加工制度，在流通端建立流通履歷，讓肉品一旦出現問題，才可以回溯問題癥結處，做好徹底把關，也還給正派經營的業者公道。