關於作菜一個很蠢的問題

其實我覺得這個問題一點都不蠢

而且還很難回答

我猜的

只是猜的喔

老薑適用於燉煮類的湯鍋

其他則比較適合用嫩薑

不會蠢阿.....

我連煮菜油要倒多少 菜哪些部份可以煮哪些部份要折掉都不知道

目前我只會煮玉米濃湯 泡麵 還有煮麵線 麵線還煮得很軟不好吃不會控制時間

我覺得嫩薑應該是拿來炒菜煮魚或是醃著吃居多

我家都是煮魚加醬油還有嫩薑 那個薑可以吃 超好吃

或是青椒加黑黑的好像是豆莳...再加嫩薑 薑一樣好吃

薑母鴨好像就是老薑的樣子喔 所以煮湯可能比較多用老薑吧

大家人都好好喔
作菜真的不容易
我努力學習中....

我煮海鮮的時候  會放薑 

放點薑   會讓味道比較調合一點

吃起來比較不會腥  

老薑的味道比較辣一點    嫩薑的味道比較不會辣 

我喜歡買嫩薑回來作菜

應該是看個人的用法
薑一般分老薑,嫩薑(依照季節會有不同的薑)
但是我買過還不到老薑的程度的薑,算是過渡時期的產品

嫩薑一般用在可以生吃的部分,煮湯也可以放
但是老薑則是用來煮薑母鴨,薑母茶等較強調薑味的料理
南部的薑絲肉湯也是用老薑

有一點是過渡時期的薑,千萬不要拿去煮薑母茶,異常的難喝,帶了很多不熟的草味

纖維粗細不同、味道不同、水分含量不同。
就跟老母雞拿來熬高湯底，不會有人拿來吃是一樣的...

老薑纖維較粗不易咀嚼，且水分少味道重，通常都是大面切片來提味，或磨成碎末使用。
不用想成太複雜，根據食材的特性，用不同的處理方式來發揮您想要的效果~~~

嫩薑燉煮

老薑煮薑湯

薑還是老的辣

嫩薑拿來切絲蒸魚或是搭小籠包、黑白切一起吃，醃薑也都是用嫩薑。切絲可煮魚湯、蛤礪湯、蚵仔湯、豬肝湯、酸菜肚片湯......

老薑打成泥或汁可以醃肉或擺在水餃或滷肉裡提味去腥，切成薑片可以在煎魚時擺入去腥。老薑整塊拍列可加入雞湯或煮燒酒雞、三杯類的料理、麻油雞、薑母鴨。老薑及嫩薑切絲都可拿來炒菜，打成泥都可加在佐料理。

基本上我喜歡用老薑，十分耐放方便保存。

除了辣度、口感不同
老薑常被用來燉薑母鴨 雞湯...
也是因為行氣的功效比較好
像冬天喝碗薑湯 一下全身都暖了