不同的料理,大家也會選不同的油類嗎?

我最近開始自己煮菜,不過我在買油的時候遇到了一點小問題,
我看大賣場裡面都有很多種不同的油,我自己有先上網查了一下,
好像不同的油發煙點也會不太一樣,像橄欖油就不是很適合高溫的樣子,
高溫油炸就是別的油會比較好,這樣感覺要做菜,還要找到適合的油比較健康,
那我想這樣是不是做不同的料理就要用不一樣的油類阿?
還是大家就是一罐油從頭用到尾?