煮奶茶的問題

可以解決這問題
而且 不慍不火的奶茶 很難有高評價

原則一就是    [奶溫不可以超過40℃]
無論甚麼做法加溫牛奶     維持微溫的牛奶 就不會出現薄膜

要是非熱牛奶不可     
那就謹守原則二  1. [用蒸氣打奶泡]   2. [不可以超過75℃]

這兩個溫度限有甚麼重要
牛奶加熱至40℃以上時，表面會形成一層薄膜
那是乳蛋白加熱凝固，所形成的皮膜浮在表面

超過40℃,溫度就足以將牛奶蛋白質加熱而形成薄膜,
可是因為蒸奶的動作,薄膜在蒸氣的氣旋中包覆了空氣，就形成大家最愛的奶泡了，而且溫度高,口感又綿密,氣味又香濃！

但是，若牛奶加熱超過75℃以上，或長時間加熱，則先前凝固成奶泡的蛋白質結構就開始崩解，故奶泡開始變粗、變醜，跟肥皂泡泡一樣

以上知識來自台灣星巴克第一屆CoffeeMaster得主