飛機素食餐 今起馬鈴薯止步

飛機素食餐  今起馬鈴薯止步
  更新日期:2009/06/01  06:59 
〔記者李文儀╱台北報導〕配合國際航空運輸協會ＩＡＴＡ的新規定，國內五家航空公司六月起將實施新的飛機特殊餐，其中最大改變是，台灣人常選的東方素食餐或中式素食餐，將不可含有馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類食材。不僅讓旅客大嘆少一味，連主廚都感嘆菜難做，考慮向ＩＡＴＡ建議調整。


不再含根莖類


長榮空廚行政主廚劉燦雄說，全球航空公司的飛機特殊餐五十年來各行其是，ＩＡＴＡ這次首見大規模整合規範，列出從素食、宗教、嬰童、病理到特殊類別共五十四種，不僅調整代碼，也明訂內含物。


旅客大嘆少一味


雖然航空公司仍可自訂特殊餐點，但基本上都會遵守；對旅客來說，不管搭乘那家航空公司班機，比較不必擔心可能吃到個人禁忌食物，航空公司也可避免可能的客訴糾紛。


新規定主廚傻眼


不過，ＩＡＴＡ調整後的東方素食餐，卻要求不能含有根莖類食材，讓主廚也傻眼。劉燦雄推測ＩＡＴＡ可能不了解非印度式的亞洲吃素特色，將視旅客反應，再考慮是否提出修改建議。


劉燦雄說，印度素食要求不能有根莖類食材，但台灣旅客習慣的中式素食則不設限，像紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、豆薯等都常用，以後這些都不能使用；就連具有重要提味功能的生薑，也得改用香茅，「和傳統台式味道當然會差很多」。


「這樣不就少了很多口味！」因個人宗教信仰而吃素的連偉誠說，這樣影響很大，但他不能選擇西方素食替代，因為餐點中可能含有蔥、蒜、洋蔥等刺激性食物，頂多只能改選生菜餐。


取名「虹在天涯」、在個人部落格介紹各國飛機素食餐的郭文弘說：「沒有紅蘿蔔太可惜了吧！」西式素食餐常採用蔬菜義大利麵搭配起士，印度素食也含乳製品，中式素食則以豆製品為特色，他雖然很愛吃紅蘿蔔，但是為了要吃豆腐，也只好繼續點東方素食餐。


台灣約有近一成旅客會預訂特殊飛機餐，其中東方素食餐選擇率最高。ＩＡＴＡ在半年前通令全球航空公司新規定，部分外籍航空公司已陸續配合，華航、華信、長榮、立榮及復興航空則同步自今天起實施，包括調整東方素食餐、界定嬰孩兒童餐、新增生菜餐，及取消高纖、低蛋白、低普林等整併為特別餐，分別加註需求。