外省的風俗,美食討論part 2

都沒有人開~~~所以我就來開了

我家除了麵疙瘩

常吃的還有雪菜/榨菜肉絲麵,酢醬麵,牛肉麵和水餃

不過我還是最愛吃麵疙瘩

我家的作法是大白菜,新鮮香菇和肉絲做湯

然後再下麵疙瘩

問星

2009-02-27 10:46:24

我喜歡隔壁奶奶做的烙餅

餅裡吃得到麵粉香跟淡淡的鹹味

越嚼越有味道

還有前男友爸爸做的滷牛肉

外省的滷牛肉是乾的沒有湯汁的

咬起來也好香.....

蕃茄牛肉湯也特好喝.....

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白色火柴盒

2009-02-27 10:49:08

微笑心晴~*的話：
都沒有人開~~~所以我就來開了
我家除了麵疙瘩
常吃的還有雪菜/榨菜肉絲麵,酢醬麵,牛肉麵和水餃
不過我還是最愛吃麵疙瘩
我家的作法是大白菜,新鮮香菇和肉絲做湯
然後再下麵疙瘩
______________________________________________

+1 我家的麵疙瘩也是配這種湯頭也是調麵糊

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微笑心晴~*

2009-02-27 11:23:34

racher的話：
請問麵疙瘩如何作?
在市場看過有泡水的也有沒泡水但很軟的麵糰

請詳細告訴我細節好嗎?
謝謝

===========================
你說的麵疙瘩應該是俗稱的貓耳朵,就是一片片

再捏成三角狀的,和我講的不太一樣

分享一下我家的作法

一.麵糊:中筋麵粉+蛋+水
找一個大碗或大鍋,用筷子將蛋和麵粉攪拌均勻,再加水,
水要一點一點的加,筷子攪拌要維持同方向這樣筋度會比較好
攪拌到筷子拉起來,麵糊也會成條狀被拉起來即可.

二.湯底:大白菜絲+香菇絲+肉絲+蝦米
肉絲(先醃一下)下鍋炒,熟了之後先拿出來.油加蝦米炒大白菜
和香菇絲,炒到大白菜稍軟後,加高湯(塊)或水繼續煮.

三.下麵疙瘩
將麵糊慢慢倒入煮沸的湯底裡(我家是用筷子切成條狀的),
湯要不時攪拌,避免麵糊黏成塊,全部麵糊下去後,加入肉絲
略煮個3-5分即可.

p.s.我家因為媽媽喜歡吃嫩嫩的肉,所以都會先拿起來.

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微笑心晴~*

2009-02-27 13:04:48

剛剛吃飯時想到

我爸愛聽相聲

我媽則是愛聽梁山伯和祝英臺

直到現在還是會不時唱上幾句

雖然沒趕上那時的熱潮

但是據說電影院是場場爆滿

很多人都是看一場哭一場

這算是外省文化嗎？

我也搞不清楚.....

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gemma615

2009-02-27 13:06:20

我媽咪每年自己醃臘肉
超棒風味

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Silverfox

2009-02-27 13:13:43

鼎x豐的酢醬麵, 好吃

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寶貝貝

2009-02-27 13:14:08

喔喔~講到這個外省風俗

我公司有個阿姨，超愛吃麵疙瘩!!!是不是又叫貓耳朵啊???
她回家可以不吃飯~~然後天天吃麵類食品...

她也很喜歡吃那個叫...很硬的麵包叫什麼來著..
『槓子頭』還是什麼東西的~(突然忘了叫啥名)
她說外省人都愛吃麵粉類的東西!!

我們公司也是經營牛肉麵連鎖的!!
超受外省人喜歡，還有一些伯伯從小吃到老
然後再帶孫子來吃的呢^___^

可是外省口味比較重又很辣.....

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Silverfox

2009-02-27 13:17:58

微笑心晴~*的話：
一.麵糊:中筋麵粉+蛋+水
--------------------------------------------------------
在哥斯大黎加時, 我進步到用高湯, 代替水.

用湯匙下麵糊成麵疙瘩

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微笑心晴~*

2009-02-27 13:34:38

寶貝貝的話：
喔喔~講到這個外省風俗

我公司有個阿姨，超愛吃麵疙瘩!!!是不是又叫貓耳朵啊???
她回家可以不吃飯~~然後天天吃麵類食品...

她也很喜歡吃那個叫...很硬的麵包叫什麼來著..
『槓子頭』還是什麼東西的~(突然忘了叫啥名)
她說外省人都愛吃麵粉類的東西!!

我們公司也是經營牛肉麵連鎖的!!
超受外省人喜歡，還有一些伯伯從小吃到老
然後再帶孫子來吃的呢^___^

可是外省口味比較重又很辣.....
=================================
牛肉麵連鎖？辣的？

不會是永川吧....拍謝,知道的不多

外省口味不一定都是辣的,要看省份

湖南菜超超超超辣<--對不嗜辣的我,這已經超出食物的等級了

四川菜麻中帶辣,漸漸可以接受

我奶奶是湖北人,以前常常看她白飯＋辣椒就是一頓了

像福州菜是完全不辣的

北京菜應該也不辣吧...

其他就不清楚了

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寶貝貝

2009-02-27 13:45:08

微笑心晴~*的話：

牛肉麵連鎖？辣的？
不會是永川吧....拍謝,知道的不多
外省口味不一定都是辣的,要看省份
湖南菜超超超超辣<--對不嗜辣的我,這已經超出食物的等級了
四川菜麻中帶辣,漸漸可以接受
我奶奶是湖北人,以前常常看她白飯＋辣椒就是一頓了
像福州菜是完全不辣的
北京菜應該也不辣吧...
其他就不清楚了

========================================
妳真聰明！！！！！

嘻嘻嘻∼

我們公司阿姨也超能吃辣的
也可以吃白飯+辣椒...

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金滿

2009-02-27 13:53:48

微笑心晴~*的話：

一.麵糊:中筋麵粉+蛋+水
找一個大碗或大鍋,用筷子將蛋和麵粉攪拌均勻,再加水,
水要一點一點的加,筷子攪拌要維持同方向這樣筋度會比較好
攪拌到筷子拉起來,麵糊也會成條狀被拉起來即可.
-----------------------------------

不好意思. 來插花. 別罵偶.

我雖不是外省人, 但從小大到, 所有的老師朋友都以為我是外省人, 連路人甲聊個2句也都斷定我是外省人

所以, 讓我插花問個問題好嗎? (祈求ing) >"<

微笑心晴...妳這個食譜看起來好讚, 我想試試

請問調好的麵糊 "用筷子麵糊也會成條狀被拉起來" ....這個 "濃稠度" 可否在說明一下? ....怎麼辦..我也想不出什麼例子... >"<...... 比麵荼還濃? 但還不到可以拿起來用麵杆柔的地步? 像麵團就不太沾手..

>"< 問的好白吃 ... 鳴

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"wendy"

2009-02-27 14:05:09

金滿的話：
微笑心晴~*的話：

一.麵糊:中筋麵粉+蛋+水
找一個大碗或大鍋,用筷子將蛋和麵粉攪拌均勻,再加水,
水要一點一點的加,筷子攪拌要維持同方向這樣筋度會比較好
攪拌到筷子拉起來,麵糊也會成條狀被拉起來即可.
-----------------------------------

不好意思. 來插花. 別罵偶.

我雖不是外省人, 但從小大到, 所有的老師朋友都以為我是外省人, 連路人甲聊個2句也都斷定我是外省人

所以, 讓我插花問個問題好嗎? (祈求ing) >"<

微笑心晴...妳這個食譜看起來好讚, 我想試試

請問調好的麵糊 "用筷子麵糊也會成條狀被拉起來" ....這個 "濃稠度" 可否在說明一下? ....怎麼辦..我也想不出什麼例子... >"<...... 比麵荼還濃? 但還不到可以拿起來用麵杆柔的地步? 像麵團就不太沾手..

>"< 問的好白吃 ... 鳴
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雞婆一下代替回答

有點像剛炸好的起士條
扳開後起士會整條變薄拉長

多作幾次就會抓到重點

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微笑心晴~*

2009-02-27 14:09:27

金滿

這問題一點也不白痴啦,是我沒寫好,自己看自己的句子也看不太懂....Orz

麵茶的黏稠度是怎樣,老實說,我只聞其名從來沒喝過呀

不然你教我麵茶怎麼做吧.....

要是我說會覺得和鬆餅麵糊的濃度差不多....

麵糊的黏稠度測試方法就是

麵糊攪拌好後,用筷子沾麵糊垂直往上拉

如果麵糊可以被拉起來,然後自然落下就表示ok了

但如果麵糊完全拉不起來,就是太稀了,要多點麵粉

但如果麵糊就黏在筷子上,就是太濃了,要加點水

至於下鍋的方法可以學銀姊用湯匙弄,應該會比較簡單點

等我下次做的時候,會記得拍照片的

不過可能要一陣子.....><

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馡馡

2009-02-27 14:10:54

二.湯底:大白菜絲+香菇絲+肉絲+蝦米
肉絲(先醃一下)下鍋炒,熟了之後先拿出來.油加蝦米炒大白菜
和香菇絲,炒到大白菜稍軟後,加高湯(塊)或水繼續煮.
============================================
我們家的湯底不太一樣呢(不過我覺得大同小異)

我們家是先將肉絲醃過之後下鍋炒熟備用

預先泡好蝦米和香菇，香姑切絲

起油鍋，爆香蝦米和香菇絲，然後加入切絲的高麗菜(比較不像白菜煮了會很軟)，稍微炒軟之後，加水煮開。(要丟湯塊調味也ok)
在煮湯的過程中，用另一個平底鍋，打好幾個蛋，煎成一張張的蛋皮，然後把蛋皮切絲(不用很細，一條大約1公分就ok)。
湯煮滾了之後，把肉絲丟下去煮，滾了之後就可以下麵疙瘩了，我們家是用湯匙下比較多...
然後麵疙瘩浮起來之後，請把蛋絲都丟進去，略煮一下調味就能起鍋了。

以前我外婆或是我媽懶的話，就不弄蛋絲，改成打個蛋花下去一樣好吃，小時候每個星期6去教會聚會之後，回到外婆家，外婆都會煮麵疙瘩，大家都吃的好高興...

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微笑心晴~*

2009-02-27 14:11:06

美食意義大的話：
用水浸泡黃豆一晚上
第二天早上加水打成豆漿
黃豆渣再來拿和麵作成酥餅
營養又好吃

========================
請問酥餅的材料就只有麵粉＋黃豆渣嗎

做了一兩次都不是很成功

可不可以分享一下作法^^

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微笑心晴~*

2009-02-27 14:12:42

gemma615的話：
我媽咪每年自己醃臘肉
超棒風味

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
有沒有食譜可以分享一下

自製臘肉自從奶奶上天堂後就失傳了∼∼

臘肉炒大蒜好好吃呀

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強強

2009-02-27 14:17:02

剛剛中午前才下廚炒了份回鍋肉給強爸吃

原因是因為之前小印傭的回鍋肉不是死鹹就是死辣

被強爸嫌到一個不行

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金滿

2009-02-27 14:21:39

wendy & 微笑心晴

啾啾啾~~~好生動的回答~~~~~~感恩內~~~~~~~~~

我光用想的就開始流口水

明天要做 Risotto, 後來就來試這個麵疙瘩...一定粉讚

(等待more食譜ing) ^^```

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強強

2009-02-27 14:30:39

金滿滿我想要吃妳的Risotto啦

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微笑心晴~*

2009-02-27 14:30:46

金滿的話：
wendy & 微笑心晴

啾啾啾~~~好生動的回答~~~~~~感恩內~~~~~~~~~

我光用想的就開始流口水

明天要做 Risotto, 後來就來試這個麵疙瘩...一定粉讚

(等待more食譜ing) ^^```

=================================
Risotto∼流口水ing

義大利菜也超好吃的

剛剛還不小心把網友"美食的意義"看成"美食義大利"@.@

我昏了∼∼∼

FG有沒有烹飪社呀

感覺版上臥虎藏龍

強強的回鍋肉我也想學....

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