美食 / 牛排館那種濃湯藥怎麼做阿?(還有酸辣湯怎做?)

牛排館那種濃湯要怎麼做阿

不是藥!  ~@@

gras的話：
濃湯: 

牛油=>小火融化=>加入等量低筋麵粉=>拌一下=>加入水煮開=>加入想吃的玉米火腿...=>加入牛奶=>加入想吃的玉米火腿...=>    ok
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量要怎麼拿捏?
還有其他的方法嗎?
謝謝^^

量是要看個人的口味是要濃還是淡,看個人喜好

【酸辣湯1】 

酸辣湯底材料:  (4大碗) 
里肌肉絲  150公克/  豬血  75公克/  豆腐  一塊/  火腿絲  75公克/  濕木耳  40  公克/  筍絲  75公克/  白蘿蔔  75公克 
高湯  1800  CC  /  醬油  3大匙/  鹽  1大匙  /  糖  1茶匙/  烏醋  3大匙/  辣椒油  3大匙 
勾芡料: 
水  100  CC/  太白粉  50公克 

每碗麵條:75  公克 

食用時每碗另加調味料: 
辣椒油  1  茶匙/  白胡椒粉  1/4茶匙/  烏醋  1茶匙/  蔥粒少許 

做法: 
1.  取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘 
2.  待白蘿蔔軟化後.  加入勾芡料 
3.  要食用時將麵燙熟放入湯碗.  加上調味料.再淋上酸辣湯 

tips: 
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可 

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社 


【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司 
材料: 
a  瘦豬肉  三兩 
b  豆腐(二吋四方)  一塊 
c  雞血  半塊  (可省略) 
d  木耳  半杯(泡軟) 
e  筍  一支  (煮熟) 
f  蛋  一個 
g  清湯  六杯 
h  鹽  一茶匙 
i  醬油  兩湯匙 
j  太白粉  三湯匙 
k  胡椒粉  一茶匙 
l  醋  兩湯匙 
m  麻油  半湯匙 

做法: 
1.  將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用 
2.  bcde分別切成兩吋長細絲. 
3.  將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火 
4.  慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火 
5.  大碗內備妥klm.  然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯

光用奶油跟麵粉做的濃湯底只是口感而已,  如果用水來稀釋不會有那種香味,  重點是在於用高湯,  餐廳好像都是用很多料去長時間熬高湯的,  才會有那種美味.

市面上也有再賣玉米濃湯粉
使用上更方便

我講我自己得作法好了`因為我也愛喝玉米濃湯`我都是自己煮`不喜歡喝外面那種料理包的..
準備的材料有:玉米粒罐頭`切碎的火腿或是馬鈴薯`蘑菇(反正會出現在濃湯的都可以加)`奶油(我是用乳瑪琳那種)`洋蔥`麵粉`鮮奶(便利商店的就可以)`高湯(我喜歡用牛頭牌的)`蛋一顆

調味料:鹽跟味精或鮮雞粉
A料:麵粉加鮮奶攪一攪`把兩種攪勻先放著

作法:先把洋蔥切成丁`再把奶油用鍋子燒熱後把洋蔥放下去慢慢炒香`炒香後再加入火腿馬鈴薯或蘑菇炒一炒後加入高湯跟水`水滾後再加入調味料`調好之後就加入玉米跟A料再滾一下後就加入蛋花`這樣就完成了~

這是我平時的作法`僅供參考^^

ㄟ......我老爹做西餐的

說真的　好喝的玉米濃湯非常＂搞剛＂　要備香料燉湯頭　還要準備很多哩哩扣扣　重點是　裡面都會放奶油跟牛奶　熱量很高　平常人也不可能為了煮一鍋濃湯就買一大堆食材　然後只用個一次

我自己現在住外面　都用康寶濃湯就覺得很好喝了

如果你想再用好依點的　可以去微風那種進口超市買濃湯罐頭　也非常棒

重點

省時間

我的省時間作法是
買摩斯漢堡的玉米濃湯粉包
(我記得是一包四百吧  有時會有特價活動)

他的是純粉狀的
你照他的建議量再多加一份粉到水裡

準備玉米粒    玉米醬(我都買大瓶的)
加奶油  和一些牛奶    (這個我都隨便加  再試喝到自己喜歡的味道為止)

最後打蛋 
我朋友有喝過  他說很好喝哦
我煮這個都拿來配白飯
煮的當天都會被家人喝光光 
(我用的是可以煮約四包泡面的鍋)

可是太肥了  不敢常煮
而且摩斯漢堡的玉米濃湯粉包保存期限不長

買過幾次  我都沒煮完就剩半包過期了@@