生魚片是怎麼做成的?

生魚片~~魚做成的!!


你說的都對，不過愛吃的人還是愛吃~

微笑開始的話：
真的是把活魚活活弄死後(放血、除去內臟)
然後直接切身上的魚肉來吃
都不用任何"處理"嗎？
(這樣魚肉上不是會有很多細菌嗎?)

因為上次看到某節目，釣魚的人釣到魚後，稍作處理
之後就直接將魚肉切片，直接取下食用
這樣不會很多細菌嗎？
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生魚片怎作成的????    應該是看師傅刀功吧
盡量不要弄破內臟    會污染到魚肉   
至於細菌的問題    應該不大吧   
要在沒受污染的海洋裡的魚    應該比較好     
而且  日本人很早已前就都吃生魚片了   
應該沒什麼問題   
而且吃的時候    會加一點芥末     
一來可以去除油膩    二來  可以殺菌   


而且    新鮮的生魚片    很好吃的 
以前我也都不吃生魚片   
可是去日本過後  發現生魚片好好吃 
台灣的生魚片    大多都不新鮮 
而且很多都是用冷凍的
解凍玩都軟趴趴的      而且沒有任何鮮味

版主應該不敢吃生魚片吧   
多花一點點錢    找一間好吃的本料理店 
嚐嚐看那種新鮮的滋味    你會愛上的 
而且細細品嘗    會吃出很多不同的生魚片  其實味道都不一樣的

新鮮對於生魚片來說是很重要的
處理的過程也要很小心以免污染
不是魚的所有部位都可以當生魚片
海魚的寄生蟲比淡水的少　
雖然我也很愛吃生魚片~~

刺鳥的話：
...       
而且    日本人很早已前就都吃生魚片了       
應該沒什麼問題       
而且吃的時候        會加一點芥末           
一來可以去除油膩        二來    可以殺菌     
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可是我印象中,可以殺菌的是放在生魚片旁的"白蘿蔔絲"ㄟ...並不是會辣辣的芥茉哦...
印象中啦,所以..如有錯誤請指正囉XD 
 

白蘿蔔絲是讓清除口中的味道。

比如說吃了鮪魚之後要再吃花枝生魚片的時後。就要先
吃白蘿蔔絲讓口中鮪魚的味道變淡之後，才能吃出後來食物的原味。殺菌是芥末沒錯。這是日文老師教的。

聽一個在政府單位管餐廳衛生的朋友說
我們這邊都要求日本料理店要先冷凍生魚片  解凍後才可以切  或料理  給客人吃
好像因為超過四小時的冷凍  可以殺掉生魚90%的細菌

我記得真正現磨的芥末是有某程度的殺菌效果，可是現在市面上的大多數是加工過用芥末粉和其它材料調製而成的，因為真正拿來磨的芥末根實在太貴了，至於加工過的還有沒有殺菌功能？我就保持懷疑態度了•••

生食•••國外也有人扇貝捕上來馬上打開、割掉旁邊的肉就把干貝（又叫帶子）直接吃掉，更別說牡蠣生蠔了，義大利不是也有生吃牛肉的嗎？如果真的新鮮的話，即使不可能完全100%無菌，只有少量也不至於對身體有害，要看是什麼菌啦•••

我之前看師傅把生魚片泡在不知道什麼東西裡~

在美國賣牡蠣生蠔,
要貼警告牌~

水晶糖公主的話：
刺鳥的話：
...               
而且        日本人很早已前就都吃生魚片了               
應該沒什麼問題               
而且吃的時候                會加一點芥末                       
一來可以去除油膩                二來        可以殺菌           
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可是我印象中,可以殺菌的是放在生魚片旁的"白蘿蔔絲"ㄟ...並不是會辣辣的芥茉哦...
印象中啦,所以..如有錯誤請指正囉XD   
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白蘿蔔絲  --  好像只有台灣才放   
日本人都很少看到放那種東西

日本人的生魚片擺盤都很講究   
連生魚片    或壽司    擺盤都還有派別   

台灣    就是舖上一坨白蘿蔔絲當裝飾   
除非上好一點的日本料理店   

台灣目前市面上的芥末   
大部分都是用粉下去混出來的 

因為台灣阿里山的芥末  都被日本人整株買走ㄌ
他們留下根部的地方自己用
葉子的部分  就磨成粉    賣回來台灣
作成市面上買的到的那種整條用擠的芥末   

還有  台灣人吃生魚片  很喜歡把芥末整坨混在醬油裡
那樣根本吃不出生魚片的味道   
先入口的  一定是芥末的辣而已
正確吃法    應該是用一小撮芥末放在生魚片上  沾醬油品嘗      給各位一個參考    ^_^

 

芥末就是吃生魚片時殺菌用的.....
吃生魚片最好一定要沾芥末吃...因為可以殺菌....

我有一個疑問，以前我也以為只有非日本人才會把芥末直接跟醬油混在一起，雖然我比較喜歡先把芥末用筷子塗在生魚片上再沾醬油（我覺得味道差很多），可是曾經有一次看電視（忘記是不是日劇）看到也有日本人是先把芥末和醬油混在一起的，從此我就以為即使在日本，也會有地方性的習慣不同。後來有位室友是京都人，我有一次跟她去吃日本料理，也看到她和另一個台灣人都是把芥末和醬油混在一起才拿生魚片沾，只不過我沒想到要問她•••這是不是地方的習慣不同呢？

怎麼作成?

我天真以為切片就可以了啊?!

當然乾淨最重要啦

我記得我看日劇，也看過有人是芥末混醬油，好像吃握壽司的時候就比較普遍是芥末已經沾在魚和飯中間，所以只要沾醬油就好。

joyluv的話：
我有一個疑問，以前我也以為只有非日本人才會把芥末直接跟醬油混在一起，雖然我比較喜歡先把芥末用筷子塗在生魚片上再沾醬油（我覺得味道差很多），可是曾經有一次看電視（忘記是不是日劇）看到也有日本人是先把芥末和醬油混在一起的，從此我就以為即使在日本，也會有地方性的習慣不同。後來有位室友是京都人，我有一次跟她去吃日本料理，也看到她和另一個台灣人都是把芥末和醬油混在一起才拿生魚片沾，只不過我沒想到要問她•••這是不是地方的習慣不同呢？
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每個人習慣不同吧   
有人連芥末也不沾阿 

有些台灣人    吃生魚片    會用一大坨芥末混著醬油
醬油會變的很稠   
那樣根本吃不出生魚片本身的味道     

我也看過日本人直接把芥末混著醬油
可是    他們只混一點點   
反正    吃的開心就好

看到我好想吃ㄛ~
版主可以吃看看ㄚ
那個滋味很鮮    跟煮過的於口感完全不同喔~

我男友跟我說白羅蔔絲是為了可以沾更多的芥末=  =
現在想想殺菌和去腥這個說法比較合理點....

生魚片真的很好吃!!
如果你不敢吃全生的
可以找找看    有一種做法是把魚片點點稍稍烤過
不算熟    大概3分熟而已      那種也很好吃唷!!

其實日本人吃生魚片是將山葵挖一點放在魚肉上再蘸醬油吃
很少是將山葵混在醬油裡再一起蘸著吃
混在一起蘸的吃法是台式吃法^^

其實山葵沒有殺菌作用啦~純粹是調味品

生魚片上次有美食節目介紹過
在將魚宰殺後
魚肉還要經過兩三天熟成的程序
這樣才會更美味
所以幾乎不是現宰現吃的

大家參考一下嚕~^^