美食 / 有關味噌的問題

    日本的:信州味噌~白味噌

謝謝喔...

我記得我媽媽以前是買工研的
滿好喝的

教你一個簡單又好喝的煮法
我是都買日本的白味增
放水+味增+海帶芽+日本烹大師(日文好像是唸轟大溪.廣告有)+豆腐

就很好喝囉^^

我都是味噌先用熱水調開，調成像泥狀，然後再放進水裡煮，這樣比較好散開....不會結塊要攪很久~~

謝謝大家提供的撇步...^_^

我爸爸一定會很高興

我都是味噌先用熱水調開
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+1  一般都是這樣吧
反到我看到直接把味增放在湯裡蠻意外的

如果有魚骨  或者裡面想放魚肉
魚骨可以熬一下  等魚肉熟了再放味增
最後也可以灑蔥花

你可以一次買個兩到三種不同的味增混著加

這樣味道更濃郁歐~~~

我是等水滾後先放蘿伯跟海帶煮一陣子才放菜或肉跟味增

最後再打個蛋花進去~~~

煮法千百種

可是****重點****

味噌用熱水調開...

然後*****最後*****放

不可以一開始就放唷

買日本的味噌，口味很多呀，有昆布、鰹魚，
通常放在冷藏櫃，牌子口味很多，
我是都輪流買來吃吃看，
台灣製的通常口味很鹹。

1.味噌一陀丟到鍋裡面有時候不會散，
    比較勤勞的作法是先用筷子攪散，再放上瓦斯爐煮。
2.味噌湯裡面，可以視喜好加料，
    嫩豆腐、油豆腐切丁都不錯，
    還可以加切段的金針菇。
    （我看電視節目上面日本主婦推薦加金針菇）

我沒有品牌偏好耶

我去日本一定會帶味增回來（不然就在台灣超市買日本的味增）

我都是挑顏色（看個人口味囉∼多試幾種你就知道自己喜歡的口味了）

味增烤魚很好吃∼我沒加過金針菇，我覺得金針菇有時候湯太滾∼會變太韌咬不斷

我比較喜歡日本美白菇、日本鴻喜菇、舞茸、袖珍菇、珊瑚菇或杏孢菇切片(很多種加在一起也很好吃唷>V<)

通常我都是用日本鴻喜菇+美白菇+杏孢菇切薄片  >V<

我就是看市面上的都不小罐
我也不是天天煮
才會想聽聽大家的意見
樓上有好心人推薦信州的
我會去試試看
要是還有其他建議也要客氣喔

樓上其他大大有關作法的貼心提醒
我也很感謝^__^

我家常常煎豆腐
平常的煎法就是煎好後加青蔥然後灑鹽巴

昨天突發奇想"味增"
我就把適量的味增
調熱水攪拌均勻後  等豆腐兩面都煎好了
最後放下我剛剛調好的味增
小火  給湯汁稍稍收乾就起鍋嚕
對了  我還有放蔥段  不用另外加鹽巴唷
結論是  吃光光啦  :D

味磳如果一開始就丟到水裡去煮,會把養份都破壞掉,應該是鍋子裡的水先把食物煮好,然後在要起鍋的時候用點熱水調開,再加進去

建議可以先用海帶熬一下高湯,然後熄火加柴魚片悶,然後過濾一下就是可以跟味磳很搭的高湯了


信州味磳就跟我們這裡的      嘉義雞肉飯,彰化肉圓一樣都是某一個地區的代表性食物....同樣都有很多品牌

前一陣子在日系百貨公司發現芝麻味磳....用來煮火鍋,超級好吃~

貓蝴蝶的話：
煮法千百種

可是****重點****

味噌用熱水調開...

然後*****最後*****放

不可以一開始就放唷

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為什麼要最後放啊
會有化學變化嗎？？

小1：

不會有化學變化啦  ^^﹔

只是一開始放的話

甘味都被煮掉

就不好喝囉

貓蝴蝶的話：
小1：

不會有化學變化啦    ^^﹔

只是一開始放的話

甘味都被煮掉

就不好喝囉

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喔喔∼
謝謝貓蝴蝶的解說唷

味噌湯還可以延伸到煎味噌豆腐
放味噌的Timing也有這樣一番學問

真是有意思