請問兩句英文 救我一下 謝謝~

When  they  gave  us  the  glass  of  wine  I  knew  it  needed  to  be  earthy.  We`ve  got  a  ragout  of  moose,  a  rack  of  caribou.

是美食節目裡的句子 
劇情是要廚師作一道能搭配某種紅酒的菜
想請問在這裡earthy是什麼意思啊?
查了字典但"土質的"或"粗俗的"好像都不適用這邊耶

這兩句怎麼翻譯會比較好呢
謝謝幫忙唷