美食 / 冷凍鱈魚怎麼料理呢？

上面把白酒打成紅酒了，反正都是我不會買也不喝的東西•••=.=

我覺得除了退冰要退得好之外，用水把魚沖洗乾淨，擦乾。
然後才醃~~~

一般來說我覺得比較不會有腥味的是日式照燒煮法（但鱈魚似乎不太適合做成照燒口味-_-），港式的粟米石斑魚會比較適合。

味噌說不定也可以喔~（順便加點薑片吧）但有可能要菸久一點，你試試看吧！

如果是一般煎魚加醬都會有腥味，可是我也很想念台灣的煎鱈魚呢~>_<

基本上建議解凍之後
直接乾煎或是用烤的
再灑上一層好一點的鹽
(如:岩鹽  或是  日本的藻鹽)
和一些胡椒粉
這可以帶出魚肉的鮮甜

又或是
用赤味噌醃約一個禮拜後
再拿出來烤~超棒喔!
試試吧

要加薑吧~
蒸或煎都很好吃
蒸:
用鹽+薑絲+酒蒸熟
然後迅速淋上李謹記蒸魚醬油
最後灑上蔥絲
淋上熱油

煎:
用鹽抹一下魚兩面
沾上薄薄麵粉
起油鍋將老薑爆香
薑魚放入中小火煎至兩面金黃

我只覺得怪　在台灣買的鱈魚都不會臭
在美國買的冰凍鱈魚　超臭
不知為什麼

對呀∼真是超失算，第一次自己買洋人的冷凍魚類，沒想到腥味重得要命，難怪這麼多年來吃魚的次數差不多用兩隻手的手指都算得出來（生魚片、壽司不算）。=.=

非常感謝各位提供的方法∼∼除了清蒸的以外（那魚味道真的很重，熟透後還會縮水捲起來），其它比較重味道的我都會試試看，可惜我買不到破布子，豆豉的話，則是太少用到了，要買也不是很方便，我也沒那麼多廚櫃或冰箱空間可以放少用的食材。

下次不曉得能買什麼魚了，還是我該認份點就別吃魚了嗎？但說實在真的有點吃膩鮭魚和鱒魚了，但這兩樣是我最常見到既新鮮又較平價的魚類了，比目魚不罕見，但是好貴喔。

謝謝大家∼∼:)

我知道很多外國人買魚回家第一件事情就是將魚用水洗乾淨，才冰凍起來。

這樣可以除掉臭味~

我覺得有幾款魚冰凍後都還ok，像是鮪魚（tuna,albacore），鮭魚跟鱒魚（rainbow  trout）。不特別處理也不會有腥味~

最討厭比目魚跟鱈魚，不知為何他們冰凍後都有種很討人厭的味道...

joyluv你住多倫多嗎？

可以試試看華人市場的新鮮魚攤（雖然有時候我覺得很恐怖，但選擇也是不少）
或是猶太人市場應該也有不少魚吧~~~

我在加拿大中部的超市可以吃到的新鮮魚多半是比目魚跟鮭魚，偶爾也有鱸魚和碟魚（青花科魚也有啦...不過不多）

你可以吃鱸魚吧~在西餐來說是比較普通的新鮮魚，價格應該也不算貴。

我懷疑那個鱈魚不是真鱈魚
我很敏感　只要不是鹹水魚　一口都吃不下去
而且在美國買的野生圭魚　我都吃得很高興
但冷凍鱈魚我就沒辦法
我猜那是不是人工養的
不是像台灣的鱈魚　真的是海裡撈的
因為價錢好像也差很多

我買到黑心鱈魚了嗎？xD

碟魚我真的不知道是什麼耶•••青花科魚也不懂，對我來說都太專業了，我應該從國中開始就沒吃過幾種魚。xD

我承認自己不愛去華人市場啦，比較近的又亂又髒很恐怖，比較遠的嘛•••我寧願把時間花在別的地方上面，反正又不是非得要去那裡買菜才不會餓死（←真反骨），我也不記得最後一次去是什麼時候了。xD

說真的鮭魚我只喜歡吃生的和燻的，熟的如果剛好又買到幾乎一點油脂都沒有的，對我來說是比較難下嚥，澀澀的，而偏偏比較肥的都是華人超市在賣。

曾經自己弄過兩次tuna  steak，但這種東西還是別常吃好了，又不便宜，鮪魚特有的鐵味也蠻重的。

香煎後再現磨黑胡椒及玫瑰岩鹽



清蒸鱈魚： 
 
鱈魚片、蔥絲、薑片、辣椒、
醬油蠔油各一小匙、鹽沙拉油半匙，米酒少許

鱈魚是深海魚，
它生活的環境比一般冰箱的冷凍庫還冷，
所以放在冷凍庫中它還是會有腥味，
而且會慢慢腐敗。
所以買鱈魚要趕緊吃完。

還有鱈魚最好吃的方式我覺得是乾煎，
但有個地方要注意，
就是鱈魚冰庫拿出來清洗後，
用鹽抹在魚表面，
鹽會讓鱈魚肉變得ＱＱ，
（不管怎麼料理，鱈魚一定要用鹽醃一下）
放置約十至二十分鐘再入油鍋煎至全熟，
起鍋後再灑上少許黑胡椒及檸檬汁，
就是好吃的乾煎鱈魚，簡單又方便。

基本上~~鱈魚有分好幾種!有一種是人家說的油魚!有一種是在台灣被當成扁鱈的比目魚!鱈魚是無法養殖的!因為水壓的關係所以以目前的技術鱈魚還是野生的!我想妳買到的是一種比較大的鱈魚~通常這一科目的魚較有濃郁的腥味!不過在加拿大所抓到的鱈魚比較沒有腥味!通常超市買到的都是已經分切了!~~~~台灣的海域並沒有鱈魚!有的也是我所說的扁鱈!想要鱈魚好吃無腥味~~你可以先沾麵粉後~~沾蛋下去煎!快起鍋時加一點點的白酒!如果還是腥味很重!~~~那可能就是你的鱈魚已經變質了!如果不喜歡酒味!可以淋少許的醋或檸檬汁也可以!(白酒的酒精揮發後可是一點酒味都沒有)

我上次買的那塊鱈魚  超臭的  吃完以後還會拉油出來  有人說那其實是油魚  聽說是減肥聖品  它的油脂不會被人體吸收  而且會把人體的油脂帶出來  減肥有沒有效我是不知  但真的拉很多油出來

油魚是不能吃的。

之前香港百佳超市誤導民眾，把油魚標為『又名鱈魚』。
結果吃到油魚的民眾有很多都拉得亂七八糟~

轉自：http://www.richyli.com/blog/2007/03/blog-post_25.html

...油魚身體有20%左右是油脂（比我少哩），但這些油脂都是人體難以吸收的「蠟酯」，大約有1/3的人吃了之後會化身成能夠自行噴油的機器，所以如果吃了500克，到時候就會活生生排出100克的「深海魚油」。可惜這些深海魚油不能自己包裝成魚肝油膠囊賣給視力需要改善的小朋友，只能當成工業用潤滑劑...

這跟之前香港報導寫的一樣。有些人吃一點點沒關係，過了一定的份量就對身體有害處。

冷凍的確實較腥我的做法是裹粉炸除了這樣我也找不到方法讓他不腥,下次倒市場買新鮮的就可清蒸了