實用烹飪技巧71條

26.紅燒牛肉時，加少許雪�紅，肉味鮮美。
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 

28.油炸食物時，鍋�放少許食鹽，油不會外濺。 
29.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。　　
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水�煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。31.炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。  　　 
32.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。　　 
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。  　　 
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。　　 
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。　　 
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。　　 
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 
39.炒茄子時，在鍋�放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。  　　 
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。　　 
41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　 
42.炒菠菜時不宜加蓋。　　 
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。　　 
44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。　　  45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　 
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液�浸一下再炒，特別疏鬆可口。  　　 
47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜�淡。　　 
48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。　　 
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。  　50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。　　 
51.做饅頭時，如果在發面�揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。  　　 
52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53.蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。　　 
54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹。　　 
55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。　　 
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。  57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　 
58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　 
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　 
60.菜太辣，放些醋可減低辣味。　　 
61.菜太苦，滴入少許白醋。　　 
62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。  63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 

   
 


 

64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。  　　  65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。　　 
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。  　　 
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。　　 
68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　69.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。  　　 
70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。　　 
71.泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

謝謝寶貝媽
我試了其中幾項
蠻實用的

謝謝寶貝媽

我收下了

改天自己來試試看

馬上收藏起來~

謝謝囉:)

我也收下了，

對家庭主婦的我很實用.

謝謝囉~

收了    收了 
感謝~