就是沒這種口味！ 牛頭牌配方極機密

2007-02-14  18:21╱游皓婷

牛頭牌沙茶醬在台熱賣50年，成了家喻戶曉的調味料，不過獨家配方，到現在依舊是最高商業機密；其實單看它的瓶身，只秀出鯖魚、蝦米這些再普通不過的配料，但就是因為用料實在，不少知名火鍋店都拿它來當配料基底。

打開瓶蓋，濃濃柴魚味直衝腦門，牛頭牌沙茶醬這麼香，裡頭到底有什麼法寶？原來放有一整尾鯖魚，但其他配料，像蝦米、大蒜、鹽蔥、黃豆油跟辣椒，雖然都是再平凡不過的配料，但加入保密半世紀的獨家秘方，牛頭牌就這樣穩坐龍頭。

又油又香，料也實在，價格雖然比其他廠牌貴，但其實有不少知名連鎖火鍋店，都捨得用它當沙茶醬基底，再混入自家配方。火鍋店業者：「像它柴魚方面加蠻多蠻香的，它的底都已經不錯了，所以不需要再加多餘的東西，我就是加香油跟花生粉就OK。」

求新求變，這個「牛頭標誌」還變出沙茶粉、麻辣沙茶醬，跟「素」的沙茶醬，妙的是，素醬只是黃豆油、芝麻、花生粉椰子粉，味道居然跟葷的一模一樣，吃火鍋少它不了，當年廣東老兵憑記憶自製的故鄉沙茶調味粉，就這樣締造了將近半世紀的牛頭牌傳奇。