地瓜拔絲
材料: 地瓜(依你要吃多少量而定) 糖(多一點沒關係)
做法: 1.地瓜削皮 切成形狀不一的塊狀
2.切好的地瓜 丟入鍋中炸熟 炸好的地瓜放置一邊備用
3.將鍋子放入一湯匙左右的油+糖(勿有水)將糖煮溶後(要一直攪拌)
糖會慢慢變成焦糖色 此時加入"一點點"水 把剛剛炸好的地瓜放入
拌勻 即可食用 (食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔~)
4.上面加上白芝麻會更好吃喔^^
PS: 1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴到
2.放入地瓜與焦糖拌勻時 要趁焦糖還沒硬化 快點拌勻
3.倒水至焦糖時 勿加太多水 否則無法形成地瓜糖衣
作法如下﹕地瓜切成小塊(大約一口吃下去剛好的大小)先炸熟後淋上加軟化的麥芽糖，上桌時要附上一碗冰水，夾起後要馬上放到冰水泡一下，這樣外面的麥芽糖會變硬，裡面的地瓜還是燒的。外冷內熱﹐皮脆餡軟﹐很好吃。之所以會叫“拔絲”可能是夾起來時麥芽糖會有絲狀。
拔絲是種甜菜，主料一般是小塊、小片或制成九子等的原料• 先將主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另將糖水或糖油熬濃到快能︰ 拔出糖絲時，隨即將炸好的主料投入，掛上糖漿即成。一般去皮、 核的水果、于果、根莖類的蔬菜、去骨的肉類等，均可制成拔絲 菜。
拔絲：* 將炸好的材料 , 倒入糖漿中 , 快速攪拌 , 即可上桌宜趁熱食之 , 用筷子夾時 , 會有拉絲現象 , 故稱為 拔絲* 選擇水份少的材料 , 例如 : 蘋果 ` 甘藷 ` 香蕉 ...... 等
甘藷可以直接炸香蕉可先裹衣 ` 再炸 , 以免水份流失
* 拔絲必須先熬糖漿 , 以小火一邊攪拌 ` 一邊熬，不可熬過久 , 以免糖漿還原
* 拔絲是北平菜
參考資料 知識+
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