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怎樣吃素最健康? 

文/  齊若蘭

    一般人聽到吃素，腦海中浮現的就是甘願受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長輩。其實全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。 
        根據《素食革命》（  The  Vegetarin  Revolution）一書，  1982年美國大約有  900萬人吃素，現在已經增加至  1千  4百萬人。 
  「素食」  (vegetarin)的字源來自拉丁文的  vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」，素食宣示著一種有益身心健康新時代的開始。連餐廳也不得不重視這股素食風。由美國全國餐飲協會（  National  Restaurant  Association  ）委託蓋洛普所做的調查發現，所有外食的美國人有20  ％「可能會找供應素食的餐廳」，而其中的三分之一可能會點素食，此結果讓協會建議旗下15  萬家會員餐廳推出素食主菜來。
        而且素食者遍布各行各業，很多社會名流都吃素。包括影星達斯汀．霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫、披頭四主唱保羅．麥卡尼、  蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。 
          國內則因為宗教因素，一直有固定的素食人口。  1997  年的「國民營養健康變遷調查」發現，國內19  ∼44  歲人口中，每10  個人中，就有1  個長年吃全素。
        隨著吃素風氣日盛，社會名流紛紛吃素。如戲劇學者汪其楣、荒野保護協會創始人徐仁修、營養師謝宜芳、專欄作家黃怡、演員陳麗麗、歌手范曉萱都是吃素一族。連基督教醫院台安醫院  也從1997  年從美國威瑪健康促進中心（Weimer  Institute  ）引進新起點（New  start  ）健康生活計劃，推廣素食，且對在醫院生產的產婦提供素食。
        除了傳統素食，生機飲食、自然食（強調用最簡單的方式烹煮自然的食物）、印度瑜珈素食（強調食物與身心靈合一）等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。