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屏東美食之旅——阿樂仔切仔擔

每次回到家裡，一定會進行一趟固定的美食之旅，
行程排得滿滿，若是有其中一段沒吃到而形成缺口的話，
就會很耐由，渾身不對勁，這就好像一條龍的撲克牌少了大老二卻多了張黑桃三一般的遺憾與無奈。

上個星期到南部出差順便回家，沒想到地點太過分散而事情太過瑣碎，
待了四個晚上竟然沒有辦法完成美食連線，害我回到基隆的那個晚上，
就窩在房間的角落裡，伴著悔恨的淚水度過了。

在基隆每每跟別人說，屏東什麼地方有什麼東西好吃到靠杯，
他們老是鴨子聽雷，對我說的東西或地方往往摸不著頭緒，
害我常常一股想要分享（炫耀）的熱勁，一下子就被澆熄。

為了補充言語上的不足，所以必須在這裡用文字鉅細靡遺的說明，
再加上一點想像力，也許在這個風雨交加的颱風夜裡，
可以勉強用科學麵湊合著度過。

美食之旅的第一站，就先來到屏東市最有名的夜市，
如果沒有記錯的話，應該是19號的攤位，我們都叫它「阿樂仔的切仔擔」。
所謂切仔擔，就是黑白切，不要再問我什麼是黑白切了，
因為答案會是切仔擔，然後就沒完沒了。

大致上來說，切仔擔通常以豬為主題，有豬心、豬肺、豬肝、豬腸、……等等，
而阿樂仔這一家，可能是整個屏東市裡面字號最老的。
根據我的考證，阿樂仔是上一代老闆的名字，
現在的老闆叫做阿九仔（或者是阿狗仔，因為念起來同音），
而這幾年，主切的人已經變成了他的兒子，
店面是越來越大，而東西是同樣新鮮好吃，
刀法也是同樣俐落明快。

切仔擔這種東西，越多人吃越能吃到不同的東西，
也越覺得好吃，以一桌五個人來說，
我會切份豬心、豬舌、三層肉、大腸頭、肝連，
這算是基本款，在阿樂仔這邊，一定還要吃他們的大腸和粉腸。

這裡說的大腸，在北部習慣叫做糯米腸，
但是在鹹酥雞或滷味攤看到的糯米腸，
絕大多數是用小腸灌的，所以一條一條大小相當一致，
錢也很好算，但是阿樂仔這邊是用大腸灌的，彈性較好，
因此形狀不一，彎彎翹翹，只能用秤的算，
不過如果說到口感，擱卡憨的也會吃用大腸灌的。

而阿樂仔的另外一個招牌——粉腸，用台語要念做
「ㄏㄨㄣ  ㄘㄣˊ」，如果是念做「ㄏㄨㄣ  ㄉㄥˊ」的話，
指的就是豬內臟的另一個器官了，我所說的粉腸，
問宜蘭人應該也很瞭解是什麼東西。
一樣是用腸衣，裡面灌入豬肉、粉（可能有蕃薯粉跟太白粉，不過比例肯定是秘方）以及其他的獨家配料，
用水滾熟之後就可以切了上桌，大小和士林香腸相當，
整體來說是粉紅色的，有些地方的粉腸，粉紅得太假，
感覺很色素，而阿樂仔粉腸的顏色，
一看就知道是肉熟了之後的色澤，一切是那麼的自然，那麼的舒爽。

除了這些，三不五時還可以切個嘴邊肉或天梯
（豬的牙齦，白色一排像樓梯一樣，美稱天梯）點綴一下，
Q嫩口感的豬肺也是不錯，偶而也能來份鯊魚肉，
算是除了豬之外的另一選擇，當然他也還有花枝啦，
不過我很少叫就是了。