美食 / 沙鹿..傑理歐法料理小館..德國豬腳..
沙鹿..傑理歐法料理小館..德國豬腳..
http://0426357770.travel-web.com.tw/
很多人說很好吃ㄝ...
師傅是法式料理名人黃宗德ㄝ...改良式德國豬腳..
http://www.ttsc.com.tw/theme.asp?theme_id=537&cata_id=87
強調真材實料的重要,為了做出好吃的豬腳,他不用加工廠提供的 豬腳半成品,堅持使用沒有腥味、肉質甜美的黑毛豬,而且只用較有肉的前腿中段,每塊重 約八百公克的豬腳,肉質成熟風味最佳。精挑細選之後,每隻黑毛豬只能提供兩塊豬腳。餐廳就曾經創下一個月賣出100份烤豬腳。除了用料實在,運用黑 胡椒、甘椒、胡荽子、大小茴香、百里香、鼠尾草等十多種混合香料醃、煮豬腳,也是功不 可沒。最後烤出來的豬腳,不僅瘦肉入味,連酥脆的皮也散發混合香料的味道。搭配豬腳的 酸菜,是主廚親自將高麗菜用鹽巴醃過、風乾、發酵,進而產生自然的酸味,就是比罐頭酸 菜略勝一籌。
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強調真材實料的重要,為了做出好吃的豬腳,他不用加工廠提供的 豬腳半成品,堅持使用沒有腥味、肉質甜美的黑毛豬,而且只用較有肉的前腿中段,每塊重 約八百公克的豬腳,肉質成熟風味最佳。精挑細選之後,每隻黑毛豬只能提供兩塊豬腳。餐廳就曾經創下一個月賣出100份烤豬腳。除了用料實在,運用黑 胡椒、甘椒、胡荽子、大小茴香、百里香、鼠尾草等十多種混合香料醃、煮豬腳,也是功不 可沒。最後烤出來的豬腳,不僅瘦肉入味,連酥脆的皮也散發混合香料的味道。搭配豬腳的 酸菜,是主廚親自將高麗菜用鹽巴醃過、風乾、發酵,進而產生自然的酸味,就是比罐頭酸 菜略勝一籌。