美食 / 二氧化硫、大腸桿菌超標　超商生菜沙拉三明治逾半不合格

記者邱瓊平╱台北報導 

市售生菜沙拉、三明治衛生亮紅燈！消基會抽查24件生菜沙拉樣品與10件三明治樣品，發現7-11販售的泰式青木瓜沙拉中，青木瓜絲被檢出含有二氧化硫。而檢測更發現，生菜沙拉樣品中，有13件生菌數超出限量標準，不合格率為54.2%，至於10件三明治樣品中，有5件大腸桿菌群超出限量標準，不合格率為50%。消基會呼籲，廠商應要求更嚴格的製程環境，消費者則要留意商品的保持環境。 

消基會在8月中至9月底，於大台北地區的超市、便利商店、速食店、咖啡店、水果吧等，共計採得24件生菜沙拉樣品，其中9件為完整包裝樣品。三明治的採樣時間為9月底至10月初，採樣地點為大台北地區5家連鎖便利商店，包括7-11、全家、萊爾富、OK及福客多，共計採得10件完整包裝樣品。 

消基會檢視9件有完整包裝的生菜沙拉樣品發現，有1件樣品檢出漂白劑(亞硫酸鹽)；而有8件含有火腿的三明治樣品檢出保色劑(亞硝酸鹽)，但都沒有標示。已違反食品衛生管理法第17條的規定，可處3萬元以上15萬元以下罰鍰。檢測更發現，7-11販售的泰式青木瓜沙拉中的青木瓜絲檢出二氧化硫。 

檢測結果顯示，在24件生菜沙拉樣品中，有13件的生菌數超出限量標準，分別為泰式青木瓜沙拉(全家)、鮮果優酪沙拉(全家)」、義式沙拉(全家)、雞肉總匯沙拉(摩斯漢堡)、鮮果優酪沙拉(怡客咖啡)、生菜沙拉(摩斯漢堡)、生菜沙拉(台大水果吧)」、原味雞絲沙拉(肯德基)」、生菜沙拉(sushi霸)、生菜沙拉(棉花田有機園地)、什錦蔬菜沙拉(微風廣場超市)、生菜沙拉(古亭水果吧)及生菜沙拉(綠生機食品行)，不合格率為54.2%；完整包裝的合格率為66.7%，非完整包裝的合格率為33.3%，顯見有完整包裝商品的合格率較高。 

此外，在大腸桿菌群測試方面，10件三明治樣品中，有5件大腸桿菌群超出限量標準，分別為肉鬆起司蛋(福客多)、鮪魚蔬菜雙色三明治(7-11)、總匯(全家)、紐奧良辣雞腿三明治(7-11)及黑糖全麥鮪魚(福客多)，其中福客多販賣的肉鬆起司蛋和黑糖全麥鮪魚的大腸桿菌群最確數甚至大於1000以上。 

消基會進一步說明，89年11月及92年8月都有進行即時食品與涼麵的衛生測試，大腸桿菌群不合格率為39.6%及63.6%，這次生菜沙拉生菌數及三明治大腸桿菌群的檢測結果，不合格率則分別為54.2%及50%，衛生狀況實在令人擔憂，所幸與健康關聯性較高的大腸桿菌，並沒有檢出。 

消基會說，儘管生菜沙拉或三明治儲存於較低溫的環境，微生物較不容易生長，但若受到操作環境及人為汙染，或是配料處理及儲存設備不當使溫度升高，都易使微生物大量繁殖而超出標準。因此，對於商品整個製作流程的每個環節、操作人員的衛生狀況，製造廠商應加強控管與訓練。產品經運送車送來後也應儘快上架，以降低商品受到微生物汙染及孳生的機會。 

消基會也呼籲，消費者在購買生菜沙拉等即食食品時，應留意賣場冰箱溫度，特別是冷藏冰箱的溫度是否維持在7℃以下，且儘量選購離製造日期愈近的商品較新鮮。另外，若蔬菜邊緣已出現褐色，表示商品可能已存放一段時間，品質已開始劣變，消費者最好不要購買。