最具特色的泡麵湯頭交流分享

說起泡麵，可說是人人愛吃、隨手可得的美食之一

不用太高深的料理技巧，只要下料的順序對、口味對，就能滿足多數人的味蕾

而我自認從小到大，吃過了各種不同品牌、不同國家、不同口味的泡麵

始終認同來自拉麵世界的理論：「湯，是一碗麵的靈魂！」

因此，每一碗泡麵在熱水加入、悶煮過後開蓋的那刻，就已經決定了湯的美味與否

更甚者，這碗麵有沒有成功，就是這一下子的差別

而在我吃過眾多貴的、便宜的泡麵裡，我近期認為最具特色的莫過於這一碗了！

對於蒙古鍋的風味本來心裡就有一份想像與味覺記憶存在，究竟這碗有什麼過人的地方？

我們還是打開它，一探究竟

包裝拆開後，似乎這是台酒泡麵的一種風格

除了包含麵體、調理包、調味粉包和酒包，御膳堂蒙古鍋牛肉麵還多了辣油包

這邊先爆個雷，這款辣油包正是這款湯頭畫龍點睛的靈魂所在

按照順序來沖煮，先將調味粉包、辣油包都先加入，剩下的兩款是後面的事

我特別用控溫壺，將熱水煮沸到了100度C
是一種儀式感，煮沸水也是最能將食材味道釋放到湯底的要素

蓋上碗蓋，將調理包放置於蓋上回溫，開始計時5分鐘
我自己偏愛麵體稍硬，4分30秒堪稱我心中的完美

時間到，調理包加入麵裡
這個牛肉很有誠意，在這邊已經看得到完整的原塊
在生產時應該就已經跟這種大漠風味的高湯相煮過，牛肉是呈現較淺色的
說真的，在這時就已經香到受不了了

但最經典的，莫過於這包雙鹿五加皮料理酒包
一樣是台酒泡麵的傳統，一定要在熱熱的這時下去「嗆鍋」
五加皮的香氣伴隨大漠孜然的風味完美融合後，有一股略帶甜感的清香

我原以為，融合後的味覺會是偏鹹的藥膳味
在我的水量掌控下，反而是兼具輕微的麻辣感，鹹度適中，還帶點鮮甜尾韻的口感
先來一口麵，再來一口湯，一口接一口……會上癮

使用的麵體，帶點烏龍麵的感覺

但比烏龍麵薄些，有點像外面牛肉麵店常見的手切麵

不得不說這個牛肉，我以為會是乾柴的，但這次是保留了水分、彈性和嚼勁
不過畢竟是泡麵，雖無法和當日現燉的牛肉相比，但以調理包而言，我想它也發揮到了極致

總體而言，論特色來說
目前在台灣買得到的各家泡麵來看，應該是沒有人走這種大漠風格
每喝一口湯、吃一口麵時，腦海總會浮現鴛鴦鍋的白湯畫面
這厲害的是，湯頭真的不輸那些名店，感覺是有用心研發的

不知道版上的大家，所吃過認為最有特色的泡麵湯頭是哪一碗？
歡迎在底下留言，一起交流討論，找出我們心中最完美的泡麵與熱湯靈魂