不會變硬的粉圓 有問題嗎?

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">神采菲揚 的話: <br /> <br /> 夏天大家都有吃冰嗎<br /> 一般吃到米苔目和粉圓都是遇到冰就會慢慢變硬<br /> 但今天我吃到一家攤子<br /> 他的粉圓 米苔目是再怎麼用冰塊也不會變硬<br /> 網路上查<br /> 都是冰和粉圓 分開裝就不會變硬<br /> 這點我了解呀<br /> 但回到家倒在一起 正常情況來講倒一起後就開始變硬了<br /> 但這家店再怎麼冰倒一起 都不會變硬<br /> 有人知道原因嗎<br /> 可惜網路查不出解答 來這裡問問有沒有知道的人</blockquote> 肯定是用改性澱粉<br /> <br /> 只要是澱粉類的食品，在低溫下就會變硬，那是因為澱粉中的直鍊（Amylose），在加熱後會膨脹並產生膠性，這就是「Q」的基本原理，但若是降溫，尤其接近冰點時，直鍊澱粉結構會收縮，所以口感就會變硬。在台灣大家都愛喝冰的珍珠奶茶，如果冰了以後珍珠是硬的，相信沒有人會買，所以為了改變澱粉的特性，商人只好加入所謂的「修飾用澱粉（Modified Starches）」，也就是我們所說的「化學澱粉」，其製作方法是將天然澱粉經過物理、化學或酵素方法修飾之後，賦予其新的功能

我覺得粉圓一般都會變硬比較多<br /> 不會變硬的粉圓<br /> 真的要多加注意<br /> 不知道添加了什麼不該添加的東西

有在某ㄧ家連鎖飲料店買冬瓜珍珠回家喝<br /> 結果.........忘了喝<br /> 放到第三天還是沒有變硬<br /> 後來那ㄧ家的就不敢買

如果是馬上吃沒有變硬的話我是覺得沒問題，可是如果放在冰箱很久而沒變硬我會覺得怪怪的。