用鹽巴洗菜？ 常見３大錯誤洗菜法～你做了幾項？

<span style="color: rgb(0, 0, 255);"><span style="font-size: large;"><strong>   用鹽巴洗菜？  常見３大錯誤洗菜法</strong></span></span><br /> <br /> 2013年09月15日 15:27 <br /> <br /> <a _alt="" href="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/0/9/7/0/201309161015160.jpg" id="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/0/9/7/0/201309161015160.jpg?post_id=13951460" name="linkImg" target="_blank" onclick="return LoadImg(this.id);"><img border="0" alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/i/showThePic.jpg" onload="java:if(this.width>500) this.width=500;"></a><br /> ▲吃蔬菜有益健康，用小蘇打水洗菜才能正確去除農藥！<br /> <br /> 華人健康網 記者馬婉娟／台北報導<br /> <br /> 為了家人的健康，許多媽媽們會親自到市場挑蔬菜，好不容易買到新鮮又便宜的菜，回家卻不知道該怎麼洗才可以去除農藥，對家人健康最好，有些人習慣將蒂頭切除後再洗，有些人則是去蒂、切碎段再洗，到底怎麼洗才對呢？以下由新光醫院腎臟科主治醫師江守山解答，並推薦最佳洗菜方法！<br /> <br /> <span style="color: rgb(51, 102, 255);">常見錯誤洗菜法</span><br /> <br /> <strong>1.錯誤一：在水中加鹽巴<br /> </strong><br /> 江守山醫師指出，目前已有實驗顯示，用鹽水洗菜，將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重，因鹽水會使農藥更不容易釋於水中，便附在菜葉上，如果想洗去農藥，應使用烘焙用小蘇打粉製成小蘇打水洗菜，因90％農藥為酸性，小蘇打粉為鹼性，酸鹼中和之後能加速去除蔬果上殘留的農藥。<br /> <br /> <strong>2.錯誤二：將蔬菜切段後再洗</strong><br /> <br /> 許多家庭主婦會將蔬菜先切段，洗好之後分裝成2到3份，方便餐前烹調使用，但是醫師表示，這樣的做法，會使蔬菜本身的養分流失更快，因為在蔬菜上每切一刀，蔬菜中的維他命C及葉酸就會開始分解，蔬菜還沒下肚，營養就跑光光了！建議蔬菜還是要整株清洗。<br /> <br /> <strong>3.錯誤三：用熱水洗菜</strong><br /> <br /> 天氣變冷時，把手泡在冷水裡洗菜，許多媽媽的手都會被凍得發紅，因此有些人便會用熱水洗菜，但是熱水若溫度過高，會讓蔬菜的營養加速流失，醫師建議，如果水真的太過冰涼，可在冷水中加一點熱水，調和成約25度的常溫水來洗菜。<br /> <br /> 江守山醫師表示，現在頻傳食安問題，大家對吃進肚子裡的食物都特別謹慎，關於清洗蔬菜，最好的仍是用清水，如果蔬菜蒂頭部份藏有較多髒汙，可以將蒂頭切去，但不建議將蔬菜切段再洗，至於有些人會有過濾水洗菜，其實也並非必要，如果不是要製作生菜沙拉，用一般自來水清洗即可。<br /> <br /> <strong><span style="color: rgb(255, 102, 0);">醫師推薦洗菜法</span></strong><br /> <br /> <strong>1.先用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。</strong><br /> <br /> <strong>2.如想去除農藥，可將蔬菜泡在小蘇打水中5分鐘，撈起瀝乾便可開始烹煮。</strong><br /> <br /> 【醫師小提醒】：<br /> <br /> <span style="color: rgb(51, 102, 255);">用小蘇打水洗菜，不僅可以去除農藥，因鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上，留住葉綠素中的鐵離子，讓煮好的青菜保持翠綠不變黃，不過<span style="color: rgb(255, 102, 0);"><strong>要用烘焙用的小蘇打粉洗菜</strong></span>，約在洗菜盆中加一匙便足夠；另，不建議太常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。</span><br /> <br />