真謊言vs真蜂蜜　五招辨識蜂蜜真假～

<span style="color: rgb(0, 0, 255);"><span style="font-size: large;"><strong> 真謊言vs真蜂蜜　不想再上當？  學會辨真偽</strong></span></span><br /> <br /> 網路上流傳許多分辨真偽蜜的怪招，例如螞蟻不吃真蜜、蜂蜜有果香更珍貴、真蜜加水搖晃有泡泡…等，這些觀念是以訛傳訛還是真有其事？若到觀光區走一趟，沿途林立「不純砍頭」的招牌，標榜「現場搖蜜」保證貨真價實，但真如你想像的眼見為憑嗎？<br /> <br /> <strong>觀光區現搖蜜　眼見為憑？<br /> </strong>農改場養蜂達人江煥彬以龍眼蜜為例，龍眼花期為3-4月，嚴格說只有25天，不可能全年生產。宏基生態農場養蜂50年的場主賴朝賢也表示，除非在採蜜期，每次採蜜也得間隔4-5天。真正的蜂農是遊牧民族，隨季節逐花而居，南北奔走常常一出門就是兩三個月，因此光觀區標榜現場採蜜的可信度有待考驗。<br /> <br /> 而現場搖蜜則令人不解，難道都不需要除水、檢驗、過濾分裝？有民眾懷疑觀光區商人現搖下的蜂蜜，可能是事先放進桶裡的合成蜜或糖蜜，這些都是氣候差時，商人用來延續蜜蜂生命的「飼料」，而吃糖長大的蜜蜂所產的蜜，也只徒具甜味毫無花香，其價值與價格與真蜜不可相提並論。<br /> <br /> <strong>標榜蘋果蜜、水蜜桃蜜　比較珍貴？<br /> </strong>商人標榜蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有特產，但江煥彬認為有待商榷。因為蘋果水蜜桃等高經濟價值的農作物，在生長過程中不免使用農藥，以控制蟲害所帶來的農損。而蜜蜂是相當敏感的昆蟲，只要空氣中有些微農藥就會大批死亡，「蜂農不可能明知有危險，還帶著蜜蜂去送死。」<br /> <br /> <strong>螞蟻不吃真蜜？<br /> </strong>網路謠傳螞蟻不吃真的蜂蜜？賴朝賢打破此謬論，無論真假蜜，螞蟻不吃的原因是太濃吸不動，若經過潮解，螞蟻都會吃的。<br /> <br /> <strong>牙籤挑蜜若成絲狀則是真蜜？<br /> </strong>牙籤挑蜜只能證明濃稠度，雖然真蜜的含水量(20%)的確小於假蜜(22%)，但若挑麥芽糖呢？所以這不是測真偽的好辦法。<br /> <br /> <strong>蜂蜜加水搖晃後產生氣泡是真蜜？<br /> </strong><span style="color: rgb(51, 102, 255);">這是最廣為推崇的辨別方式，蜂蜜和水以1:9比例混合大力搖晃後，會呈現混濁不透明狀，且表面會有白色泡沫，這是正確的方式</span><span style="color: rgb(51, 102, 255);">。</span><strong><span style="color: rgb(0, 0, 255);">但若合成蜜使用的是果糖，在上述實驗中還是會難以分辨，僅能從口感味道探端倪，添加果糖的合成蜜甜度與清澈度較高。</span></strong>消費者可找有誠信、有履歷的品牌，或尋求農委會委託養蜂協會的驗證標章，又或是選購行政院農業委員會的比賽得獎蜜（國家標準驗證含水量、糖量、澱粉酶量以及色澤香氣味道等，得獎名單公布於苗栗區改良場全國資訊網）。<br /> <br /> 避免被千奇百怪的宣傳手法誤導，就是保護自己不受騙上當的第一道防線。<strong>建立正確的觀念，</strong><span style="color: rgb(51, 102, 255);"><strong>不迷信稀有、不迷戀低價，選購前多看一下包裝標示，是否有相關驗證標章、是否有生產履歷</strong></span>，都是搓破真謊言、喝到真蜂蜜的第一步。<br /> <br /> <embed type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://www.youtube.com/v/m3tK8lDL39c%26hl=en%26fs=1%26rel=0%26ap=%2526fmt=18" width="425" height="344" wmode="opaque"></embed><br /> <br /> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝<br /> <br /> <span style="color: rgb(0, 0, 255);"><span style="font-size: large;"><strong> 真蜜6個月內銷售一空！  「合成蜜」存在至少20年以上</strong></span></span><br /> <br /> 日前有媒體報導市售蜂蜜有很多都不是純正的，而是所謂的「合成蜜」。根據資深蜂農指出，因台灣蜂蜜市場需求量大，蜂農生產的蜂蜜量供應不足，才會讓合成蜜有機可乘。<br /> <br /> 苗栗縣頭份鎮的蜂蜜產量占全苗栗縣1/3，但今年受氣候影響，4、5月花季多雨加上氣溫較低，導致龍眼花、荔枝花等分泌花蜜過少，蜜蜂幾乎沒蜜可採，蜂蜜產量較往年銳減2/3，頭份鎮蜂農徐陳森說「是20多年來最慘的一次」。<br /> <br /> 徐陳森養蜂多年，他指出國內蜂蜜市場中，<strong>「合成蜜」存在已久，至少有10、20年，主要原因出在市場供需失衡。</strong>由於蜂蜜產量受自然、氣候條件影響，一般而言，台灣蜂農生產的蜂蜜量，大約供應國人6個月便銷售一空。<br /> <br /> 假蜜的出現，則是由於國內市場需求量龐大，給了商人可乘之機，於是以果糖、色素和香料製成「合成蜜」，消費者喜歡什麼口味就「製造」出來。這種現象存在多年，只能教導消費者幾種方式辨別真、假蜜。<br /> <br /> 徐陳森表示，<strong>純正蜂蜜中含有30%至40%的葡萄糖成分，天然葡萄糖遇冷會結晶、遇熱則易變酸。因此消費者也可用攝氏100度的熱開水測試，純正蜂蜜泡了熱開水，喝起來會變質、變酸，合成蜜則不會有太大差別。</strong><br /> <br /> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><span style="color: rgb(0, 0, 255);"><strong>如何辨別蜂蜜的真假好壞<br /> </strong></span></span><br /> <strong>一、蜂蜜真假的由來</strong><br /> 按蜜蜂採集花蜜的來源，可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為雜花蜜或冬蜜。<br /> 在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至與龍眼蜜相似色澤，以假亂真，稱之為「偽蜜」。<br /> 本省另一種特產，為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜，應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龍眼蜜相似色澤，在市面販賣。 <br /> <br /> <strong>營養吸收比較：</strong><br /> 蜂蜜→直接被腸胃吸收（減輕腸胃消化的負擔）<br /> 砂糖→葡萄糖→果糖→吸收<br /> 米麥→糊精→麥芽糖→葡萄糖→吸收<br /> <strong><br /> 四、蜂蜜真假簡易檢查方法</strong><br /> 含水量少、不發酵、無氣泡、不變酸、風味足的是上品。所謂的風味是指每一種蜜特有的香味。如龍眼蜜，應該有龍眼香味，味道甘甜濃郁。<br /> <br /> <strong>外觀</strong> <br /> 1 將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上，很快化開的，是劣品；凝結成形的，是真品。<br /> 2 手指放在瓶後，真蜜看不到五指；假蜜則五指一清二楚。<br /> 3 取蜜一份，加乾淨水4～6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，有沉澱物者為劣品。<br /> 4 荔枝蜜色淡，龍眼蜜色較濃。<br /> <br /> <strong>風味與香氣 </strong><br /> 1 真蜜必有蜜的特有風味及所標示蜂蜜種類的香味，瓶口一開，立即輕嗅，數瓶比較，即可分出真偽。<br /> 2 將蜜倒出少許於手掌，經搓揉後聞間看，香味即出來，光滑不黏為真蜜，油膩感為劣品。<br /> 3 真蜜不加水含於口中，慢慢嚥下後口齒仍有餘香；假蜜入口後略有黏性，無香味、或有鐵鏽味、酸敗味<br /> <br /> <strong>蜂蜜結晶是物理現象，不是蜂蜜變壞</strong><br /> 1 易結晶（葡萄糖含量很高）之蜂蜜應做成固態（半固態）產品。<br /> 2 蜂蜜結晶後，可先把上層液倒出，儘早食用。<br /> 3 留下的乳酪狀固體蜜，可用工具挖取，塗抹麵包等食用。<br /> <br /> 資料來源：苗栗區農業改良場<br /> <a href="http://mdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1801" target="_blank">http://mdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1801<br /> </a><br />