請教~蒸蛋放料問題?

絞肉還是要川燙ㄧ下比較好~青菜可以不用~<br /> 不然到時候蒸出來會有渣渣喔~蒸蛋可以加一些文蛤~<br /> 吃起來會特別鮮美喔~還有比例是2:1~蒸ㄧ段時間可以<br /> 把蓋子打開ㄧ下~蒸出來的蛋才會漂亮~

感謝各位的回覆~<br /> 我煮完了..............大失敗~_~<br /> 因為得早點煮還來不及等到回應就先大概試試看<br /> 沒想到換來無言的結局Orz<br /> 我用三顆蛋+三碗水+稍微醃一下的絞肉(生的= _+)<br /> 旁邊還插了根筷子留縫<br /> 放一米杯的水用電鍋蒸<br /> 蒸出來都是水<br /> 肉也軟軟的不太熟<br /> 肉下次知道要先炒熟<br /> 可是我不懂一顆蛋加一碗水(普通吃飯的小碗)比例不是應該剛好是1:2 或1:3左右了嗎<br /> 今天蒸出來的超稀都無法凝結<<br /> 整個浪費食物了> <<br /> <br /> <br type="_moz" />

所以是我食譜理解錯誤比例放反了嗎.............苦笑<br /> 想放空心菜是因為冰箱裡有什麼就想放放看= =<br /> 上週買的菜到今天星期五冰箱已經快空了...............<br /> 前陣子我媽媽車禍受傷骨折<br /> 所以換成我身負煮菜的任務<br /> 因為天氣太熱了希望去市場可以一次買齊一週的食材<br /> 但不太會算導致有時會出現剩一兩天冰箱很空不知該煮啥的窘境<br /> 親自試了才會知道媽媽平常煮飯給家人吃真的很不容易啊...<br /> 天氣又熱煮的一身汗 又要採買食材 常不知要怎麼買 <br /> 又怕太亂吃會影響骨折復原<br /> 怕家人太常吃煎蛋會膩換作蒸蛋好了<br /> 沒想到失敗了~哈<br /> 幸好蛋和絞肉沒很貴......<br /> 大家可以透露一下家裡都準備什麼常備食材嗎<br /> 或者有什麼好做又營養的料理呢<br /> <br /> <br type="_moz" />

我的蒸蛋沒加那些料 <br /> 只有加一點醬油和鹽巴、日式鰹魚粉調味 <br /> 最近夏天熱得很過頭, 加太多料反而不好吃了 <br /> 原則上是水與蛋1：1 <br /> 但看你想要的口感是怎樣 <br /> 水越多口感越鬆,水少的口感比較綿密 <br /> 基本上都可以完成<br /> <br /> 也可以加市面上賣的乾柴魚片,口感很好、味道很香 <br /> 但因柴魚片的鈣質很豐富, 所以你要問一下醫生<br /> 我記得骨折是不能補充過多鈣質的, 所以用料方面要謹慎一些 <br /> <br /> 另外, 加蛤或魚片也是很棒的 我特喜歡海鮮口味的蒸蛋<br /> 海鮮口味的一定不會失敗，對蒸蛋而言都很提味<br /> <br /> <br type="_moz" />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">新莊阿賴 之話: <br /> <br /> 感謝各位的回覆~<br /> 我煮完了..............大失敗~_~<br /> 因為得早點煮還來不及等到回應就先大概試試看<br /> 沒想到換來無言的結局Orz<br /> <span style="color: rgb(255, 0, 0); ">我用三顆蛋+三碗水</span>+稍微醃一下的絞肉(生的= _+)<br /> 旁邊還插了根筷子留縫<br /> 放一米杯的水用電鍋蒸<br /> 蒸出來都是水<br /> 肉也軟軟的不太熟<br /> 肉下次知道要先炒熟<br /> 可是我不懂一顆蛋加一碗水(普通吃飯的小碗)比例不是應該剛好是1:2 或1:3左右了嗎<br /> 今天蒸出來的超稀都無法凝結<<br /> 整個浪費食物了> <<br /> <br /> <br type="_moz" /> </blockquote>不是這樣的1：1啦～<br /> <br /> 是依打出來的份量和水的份量來比例的<br /> <br /> 例如：<br /> 打出來的蛋液100ｃｃ<br /> 就加100ｃｃ水去調和<br /> <br /> 3顆蛋能加的水也不過100～150ｃｃ左右吧<br /> 一瓶半養樂多那樣，已經差不多最多了<br /> <br /> <br type="_moz" />

謝謝大家<br /> 聽完各位的說明深深的覺得我的理解能力有問題吧<br /> 為什麼我會把一顆跟一碗覺得是同樣的東西來當比例呢...........陷入沈思XD<br /> 我對不起那些蛋跟絞肉啊<br /> 還對不起我媽害她少吃到一道菜= =<br /> <br /> 骨折不能補充太多鈣質嗎 吃驚 我以為要多補充??<br /> 她有三處骨折<br /> 醫生說有可能會互相搶鈣 甚至去搶別處骨頭的鈣來補<br /> 導致別的地方反而可能會出現骨鬆<br /> 所以我們還給她特別補充鈣片耶....<br /> 但醫生是說不用特別吃那些只要從食物裡攝取就好<br /> 但聽了他的"搶鈣說"怎麼敢給我媽吃正常食物的鈣就好???<br /> 真的很傷腦筋啊<br /> <br type="_moz" />

嗯，<br/> 祝妳媽早日康復。<br/>

 蛋和絞肉失敗的話<br /> 就拿來乾炒後，做成滷肉湯<br /> 不要丟掉浪費了<br /> <br /> 什麼肉類只要吃不完、製作失敗的<br /> 都可以丟到滷肉鍋裡再利用<br /> <br /> 所以當務之急<br /> 是學習滷肉汁的作法... <br /> <br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_29.gif" /><br /> <br /> 我教你一招<br /> 醬油和水3：1<br /> 不夠鹹加鹽巴, 不夠甜就加點糖<br /> 再加一點黑醋，煮滾<br /> <br /> 生肉炒蒜頭爆香爆油<br /> 爆到脂肪變成油脂再鍋裡游來游去那德性...（德性？）<br /> <br /> 你失敗的肉只需小炒爆香就行，不知還會不會出油？<br /> 如果不出油就算了，爆香後就起鍋吧，免得燒鍋＜－－－我經驗豐富啦！<br /> 煮過的還出不出油要問阿基師了，我一點也沒研究<br /> <br /> 肉末炒香後，倒進剛剛的調味汁內<br /> 還沒完<br /> 這麼沒技巧的滷汁保證難吃<br /> 所以一定要再加一罐市面上賣的肉醬罐頭<br /> 看你喜歡哪牌的口味就買哪種<br /> 加一罐肉醬罐頭後，你就突然變成大廚師啦～<br /> <br /> （超市也有賣罐裝的統一肉燥，那個調味也很厲害，只是較”台味”了些）<br /> <br /> 接著把整鍋丟著去敷臉，小火滷到爛透入味為止（用大同電鍋就更方便了）<br /> 關火前五分鐘，喜歡八角就加顆八角<br /> 八角味道很重不要加太多，也不需要悶太久＜－－我婆婆說的，她可是滷大王！<br /> <br /> 吃完的醬汁還可以繼續滷豆腐、滷豆乾、滷小雞腿<br /> 做一鍋起來，可以省時省事不少唷～<br /> <br /> <br type="_moz" />

 我喜歡在蒸蛋底下放3顆蛤蜊 這樣底部會有一個鮮味<br /> 希望你媽媽早點康復 男生要像你這樣很不簡單<img src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" alt="" /><br /> 還是........你是女ㄉ?

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">新莊阿賴 之話: <br /> <br /> <br /> 骨折不能補充太多鈣質嗎 吃驚 我以為要多補充??<br /> 她有三處骨折<br /> 醫生說有可能會互相搶鈣 甚至去搶別處骨頭的鈣來補<br /> 導致別的地方反而可能會出現骨鬆<br /> 所以我們還給她特別補充鈣片耶....<br /> 但醫生是說不用特別吃那些只要從食物裡攝取就好<br /> 但聽了他的"搶鈣說"怎麼敢給我媽吃正常食物的鈣就好???<br /> 真的很傷腦筋啊<br /> <br type="_moz" /> </blockquote>我阿爸骨折的時候<br /> 我有問醫生，是不是要補充鈣質<br /> 醫生說，骨折後復原期時，細胞活動快會大量增生<br /> （醫學名詞我忘了，差不多就這意思）<br /> 如果在此時加強補充鈣質的話<br /> 反而會使骨頭過度生長而長歪或多了骨刺<br /> （大概是這樣，醫學名詞我不記得了）<br /> <br /> 所以他建議的是－－補充膠質<br /> 也就是以能配合骨頭復原的柔軟度為主<br /> <br /> 我也說不清楚，太久的事我忘得差不多了<br /> 我爸沒有特別補鈣，但有吃木耳之類的膠質類食物<br /> 他復原得很好，我也不知道是不是他特別身強體壯的關係...<br /> <br /> 就我跟你說的去問醫生吧，要問清楚點喔～<br /> <br /> <br type="_moz" />

<strike><span style="color: rgb(255, 0, 0); "> 醬油和水3：1</span></strike><br /> －－－－－－－－－－<br /> <br /> 等一下<br /> ！！！！！<br /> 我這邊搞反了<br /> 差點又害了版主ＸＤＤＤＤ<br /> <br /> 要反過來啦<br /> <br /> <span style="font-size: large; "><span style="color: rgb(0, 0, 255); ">醬油和水1：3<br /> </span></span><br /> 指的當然不是　一瓶醬油：3卡桶的水<br /> 是　醬油和水倒在鍋裡的比例<br /> <br /> 不要弄錯了蛤～<br /> <br /> <br type="_moz" />

謝謝大家!!<br /> 提供食譜給我<br /> 雖然我媽會教我但離實際做還是有困難@@<br /> 所以現在真的很需要超簡易料理啊...<br /> 我會多試試的<br /> <br /> 還有我是女生呀~暱稱取太中性了吧~呵<br /> <br /> 特別給記'r謝一個<br /> 感謝你把UID不多的發言扣達特別分一個給我媽^_^<br /> <br type="_moz" />

 蒸蛋都不加水耶<br /> 加一點味醂或魚露增味就好<br /> 要蒸肉的話用鐵的淺盤就好<br /> 熟得快<br /> 肉要先拌醬調味<br /> <br /> 至於青菜不建議加<br /> 加些青豆仁或紅蘿蔔丁<br /> 或魚板增色就好

偷偷抄筆記ING... 我也是個烹飪白癡啊 <br /> 猶記得我也做過蒸蛋 結果好難吃呀 <img src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" alt="" /><br /> 自己都不敢領教 沒天份吧 XD