請問誰會做冰淇淋的？？拜託請用力回!!

最簡單的是水果凍成冰.  加糖漿,  打成冰沙.

香草冰淇淋1

牛奶400c.c.  砂糖120公克  蛋黃4個  鮮奶油100c.c.  香橙酒1大匙  香草精少許 

1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）

2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，

用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）

3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火

4.下面墊冰水冷卻

5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻

6.加入酒和香草精

7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次


香草冰淇淋2

蛋黃3個  糖1/2杯  牛奶1又1/2杯  鮮奶油1杯  香草精2滴或香草片1片 

1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火 

2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中 

3  .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5  度以下，  再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出，  攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰  淇淋更細緻。 

附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 

(但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!! 

這是奈潔莉的廚房看到的食譜∼
普通家裡做冰淇淋都有經過都次翻攪∼很麻煩又費力
這個食譜不用翻攪∼不過我還沒做過，不曉得吃起來是什麼口感就是了

[義大利冰糕]
300ml打至全發鮮奶油
100ml蜂蜜
1顆全蛋+4個蛋黃

蜂蜜跟蛋混合均勻後，隔水加熱打至濃濃稠稠的起泡狀，離火。
倒入打發鮮奶油中，拌勻。
倒入鋪了保鮮膜的長條盒中，蓋上保鮮膜冷凍1~2天，撒上烤過的松子及蜂蜜即可切片食用。

方法及配方
我沒有意見
只是為什麼家裡做出來ㄉ效果無法綿綿ㄉ
在於需要均質機與急速冷凍
所以
辛苦做出
千萬別氣餒唷~~
因為真的不是自己ㄉ問題
是冰淇淋工廠ㄉ設備
家裡是不會有的
加油喔~~~

謝謝以上幾位大大~~~~

喵曾吃過學校老師做的冰淇淋
雖然不錯
但總是沒有像哈根打死或莫凡彼或一般外面市售那樣冰淇淋的口感
是因為"機器"的關係嗎？？

但總是沒有像哈根打死或莫凡彼或一般外面市售那樣冰淇淋的口感
是因為"機器"的關係嗎？？
===============
簡單說吧~
(其實太複雜
我也不會................................羞~~)

均質
就是所有原料做完該進行ㄉ動作之後
通過這玩意兒
就是讓冰淇淋ㄉ半成品中
組織與顆粒達到非常非常ㄉ細緻

急速冷凍
顧名思義
就是在某ㄍ極短ㄉ時間內
把半成品中心點溫度急降至攝氏零下40度
(拍謝~~
一些數據資料在公司
沒帶在身邊
只能畫虎爛........................羞~~)

目的就是要使冰淇淋半成品中ㄉ水分子
在極短時間就地結冰---冰晶極細緻

為什麼這麼說
是因為我們家用冰箱ㄉ冷凍庫
雖然冷凍有效果
但是冷凍時間緩慢

如此
會使冰淇淋半成品中ㄉ水份
因水分子間內聚力ㄉ作用關係
會彼此糾結成稍大一點ㄉ冰晶顆粒

這ㄍ
就是解釋為什麼自己製作ㄉ冰淇淋吃起來有
沙~~沙~~ㄉ感覺---不會柔順綿密

ㄏㄏㄏ...
千萬別氣餒!!
您自己願意花時間與精神製做冰淇淋
我立正站好替您歡呼鼓掌

但是
真的因為是設備ㄉ因素
覺得沒有市場上ㄉ各牌子柔順綿密
那....真的是正常ㄉ
ㄏㄏㄏ
您ㄉ優質良品就叫..........莎莎冰淇淋囉!!
好聽又好吃....

噗

市面上有一種作冰淇淋的器具

那玩意兒跟玩具沒兩樣

所有材料東西全部加下去之後

用力翻滾轉動它

就當它球在地上踢也沒差

之後打開就是一道香噴噴的冰淇淋料理

ㄎㄎㄎ

我剛剛看ㄌ一半日本料理ㄉ書
突然有ㄍ想法......
其實您往上看看幾位提供您製作配方與方法ㄉ朋友
她們ㄉ說明之中
都有類似在冷凍過程之間
拿出來再攪拌...再冷凍...ㄉ製作要領

其實比對我對於設備原理ㄉ說明
給您幾ㄍ小建議..
(我還沒有著手試做唷~~
因為:
1.我是剛剛看"日本料理神髓"時..    突然閃過ㄉ念頭
2.我客戶是生產冰淇淋ㄉ工廠
    說實在ㄉ我在員工價ㄉ誘惑下
    買現成ㄉ冰淇淋...現吃現爽....就不辛苦自己製作ㄌ.....................羞~~)

建議:
1.您ㄉ所有液相材料都調製後
利用電動ㄉ攪拌器攪動均勻再均勻

這ㄍ步驟雖然比不上均質機ㄉ效果
但是肯定聊勝於無ㄉ啦~~

因為攪拌夠久
也許能達到冰淇淋半成品組織與顆粒更細緻一些
(不用擔心會打發
因為液相組織包覆住空氣ㄉ能力已失..
只是需要注意別打到油水分離ㄉ情況....

打多久？
sorry~~我真的不知道...麻煩您試過再分享一下囉~)

2.間斷冷凍
如上面一位同好所說
每隔30分鐘取出
她說用攪拌
我則建議使用隔著冰塊--
把盛裝冰淇淋ㄉ容器放在充滿碎冰塊ㄉ大鋼盆中
使用電動攪拌器再攪拌3~5分鐘吧~~(只是建議)

盛裝冰淇淋ㄉ容器放在充滿碎冰塊ㄉ大鋼盆--
目的在於吸收因攪拌產生ㄉ熱

間斷冷凍再攪拌--
目的在使冷凍時產生ㄉ冰晶縮小化.當然可能沒有急速冷凍ㄉ效果優..但...總是肯定有聊勝於無ㄉ心理笑果囉~~

試試吧...
等您ㄉ好消息唷~~~~

老實說．．．．

我都直居把榴槤丟進冷庫裡面∼
簡單又方便不輸哈跟打斯喔

                        >  _    <

米魯穀大大

謝謝泥的解釋
好專業喔..............XDD
請問泥的工作是與冰淇淋有關的嗎？
謝謝泥詳盡的解說也~~~~
喵會試試的~~~~XD

這ㄍ
就是解釋為什麼自己製作ㄉ冰淇淋吃起來有
沙~~沙~~ㄉ感覺---不會柔順綿密
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脂肪含量越高...口感越柔順綿密

市售的冰淇淋雖然好吃
但不健康的歐

喵喵女的話：
米魯穀大大

謝謝泥的解釋
好專業喔..............XDD
請問泥的工作是與冰淇淋有關的嗎？
謝謝泥詳盡的解說也~~~~
喵會試試的~~~~XD
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謝謝~~
我們公司進口食品工廠所需原料
加上我學食品
再加上我是標準ㄉ牛兒
食與色
是我最愛.........................羞~~

加油喔~~~~

哇c哈哈哈的話：
脂肪含量越高...口感越柔順綿密
(不一定喔~~
如果是國外製造ㄉ
嗯~~~有可能

但國內製造ㄉ
您不得不佩服我們製造冰淇淋ㄉ技術喔~~)

市售的冰淇淋雖然好吃
但不健康的歐
(別虐待自己
美食如同性愛
何苦壓抑自己呢)