轉供參考: 圓山大飯店首席大廚潘健文口述

轉供參考:  圓山大飯店首席大廚潘健文口述  / 
   
煮火鍋妙方  ： 
加一點點糖，火鍋更好吃！ 
吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！ 
   
奶油炒菜滋味好  ： 
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！ 
奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！ 
   
生薑是冷凍肉的救星  ： 
生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑  ?  蚇  L雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把  冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！