自家製花雕雞

^^~說到高湯,讓我想到,我曾經把一鍋雞湯一不小心,
給燉到剩2小碗湯的烏龍事件呢!
不過那次烏龍事件讓雞湯超好喝的說,超濃,
不過雞肉沒啥味說~
^^~說到雞湯呢!就想到冬天到嚕,是燉補喝湯的好季節啊!
等我成功實驗茶包燉雞後,在上來分享心得喔!

你跟神鵰俠有仇啊!
這麼想吃了他??

嘿嘿~小明啊~~
我是不小心低,忘了它低存在咩!!
等到有人回來時,才突然想起來!!

好像每個人花雕雞的做法都不一樣＠＠

外面吃的做法是
雞肉醃過，過油，炒熟，湯汁多一點，有點類似三杯
可以加青菜，吃完原鍋加高湯

我們自己的做法是
類似  醉雞（紹興  花雕  紅露  三選一）

至於高湯的部分
一般而言，高湯∼是指長時間熬煮而成的湯頭
本錢夠粗的話，還可以做上湯（有需要我們再研究）
當然現在有很多方便現成的產品可以替代使用
省去不少時間

所以呢∼第一次燙雞肉的水
我是建議你換掉，那鍋水裡頂多就是雜質而已
離高湯還有很長一段距離
而且雞肉本身也會沾著一些有的沒的，必須撈起洗淨
不換水的話，光是撈浮泡你會抓狂

JACKY
外面店家怎麼醃的我不清楚
但你可以買大雞腿回來剃骨剁筋切塊
醃製以花雕紹興為主
你家有鐵板嗎

p(^^)q
整鍋煮到剩兩碗
真替你捏把冷汗XD

上次看大小愛吃,醃雞時有用海鮮醬(味道很像甜麵醬)
我自己有試過,味道不錯

看到這篇  會讓人留口水耶

回家簽到之後,突然發現自己從沒建樹..真是令人慚愧啊
我來分享一篇很簡單很簡單的私房料理好了..
我是沒吃過外面餐廳的花雕雞啦,只是想說用香菇雞的做法來試試..還不錯吃,不過因為沒吃過別人做的,所以也無從比較水準如何,可是同事吃了都誇不錯就是了..想來也不難吃吧..
我呢是去超市買切好的半隻雞,還有一瓶花雕酒.
花雕酒不好買,大概要找雜貨店才比較有可能找到.
我先煮一鍋水,加薑片稍微燙過雞肉後,把血水的浮泡撈掉,加入一整瓶花雕酒,煮滾後熄火,移到電鍋裡,外鍋加一杯水,然後再等電鍋跳起來.就完成了...
花雕酒好像已經有鹹味了,所以我沒有再加鹽巴,這邊的口味要自己拿捏.
還有,我想請問社長的是...
我本來是會把燙雞肉的水倒掉,再另起一鍋水加酒重新煮.但是後來聽說其實燙雞肉的水,只要撈除浮泡,也算是高湯了,所以我後來才直接用燙雞肉的水當湯底.這樣是ok的嗎?謝謝解答攸...

原來這麼講究啊...
雞肉還要洗一下..
下次來試試看,幸好上次有多買一瓶花雕..
感謝社長~~~

有沒有神雕雞這道菜的做法？