街頭小吃系列--蚵仔酥

雖然一年四季都有蚵仔
但夏天的蚵仔比較肥美
南部的蚵仔又比中部的大上許多

先來個用濕粉炸的蚵仔酥

蚵仔洗淨
九層塔剁碎
酥炸粉和吉司粉加水
因為蚵仔會跑出水份
所以要調濃一點
可以放點鹽巴調味或白芝麻
調勻之後，再加一點沙拉油∼再調勻

再來就是起油鍋炸囉
要炸兩次
第一次油溫低一點沒關係
以濕粉滴下去，會浮起來為原則
每顆蚵仔都均勻裹粉
一顆一顆炸，浮起來就可以撈了

第二次油溫就要高一點了
逼油兼酥皮

乾粉的話
過程也差不多
洗淨，裹地瓜粉，可以一次丟很多顆，先炸一次，撈起
第二次油溫要高∼丟九層塔∼拿鍋蓋擋油爆XD

炸乾粉的話
蚵仔也可以先抓一點點酥炸粉和吉司粉，再沾地瓜粉
這樣成品會比較金黃色

乾粉∼油容易髒（地瓜粉會掉落）
但比較酥

濕粉∼油比較不容易髒
既使回鍋油也可以炸的很漂亮
但沒那麼酥就是了XD