脆皮豆腐

脆皮豆腐

材料
中華豆腐
千張

炸粉：
黏師父，吉司粉

漿料：
絞肉，蝦漿，花枝漿，荸薺，乾香菇，紅K粒
芹菜，蛋，太白粉

先聊聊漿料
這個可以稱做萬能漿料
舉凡∼一品刺篸，百花豆腐.....
凡是要用到肉蓉的菜，都可以用這個

買不到蝦漿花枝漿，或是不想一次買太多的話
也可以買生蝦仁和花枝自己剁
荸薺用拍的或切細都可以
剁完記得先把水分擠掉，再和其他材料放一起
乾香菇泡軟和紅K，芹菜，一同切細
調味：白胡椒粉，鹽巴，米酒，蛋
攪拌均勻，最後加太白粉∼再攪拌均勻∼備用

中華豆腐切0.5CM左右厚度
切好可以先傾斜，讓豆腐裡面的水分流出

千張∼南北雜貨店有賣
黃色，很薄，幾乎可以透光，約20CM四方形
對切或是要整張包都無所謂，看個人


黏師父酥炸粉和吉司粉∼南北雜貨也有
吉司粉黃色小罐裝，上面好像有（鳥牌）英文字樣＠＠
用來增加色彩∼金黃色

加一點水∼雞蛋∼攪拌成稍微濃稠
最後加一點點沙拉油
做成濕粉

撲千張
豆腐先上一塊，撲肉蓉∼香菜∼再放第二塊豆腐蓋住
捲千張
把兩邊多餘的千張塞進去，沾一點濕粉封口
以免炸的時候爆開

油溫約100∼
用筷子夾住包好的豆腐∼整塊沾濕粉∼炸
浮起來不見得代表熟了，翻面再炸一下
或是用筷子整塊壓下去
肉太多，慢熟
可以先夾一塊起來對切看看
還沒熟的話，切口沾濕粉，再炸＝..＝


趁熱沾蕃茄醬吃
呼∼燙