教教炒米粉,好嗎?

中午才陪媽媽炒米粉
不知道何不合您的口味
家常炒米粉
材料  :
香菇    五花肉  蝦米  韭菜  適量  (視個人喜好增減)
米粉

1.香菇洗淨泡水.五花肉切小條.韭菜切段備用
2.蝦米與五花肉下鍋爆香後加入香菇絲拌炒後放少許醬油與少許水(半碗左右)稍稍煮一下
3.米粉洗淨下鍋.韭菜也下鍋再放少許醬油與剛剛泡香菇的水跟2.一起伴炒(左右手各握一跟筷子挑起米粉伴)
4.蓋上鍋蓋一分鐘後熄火讓它悶一下即可
ps.個人鹹淡口味不同所以調味自己拿捏.
      也可放點青蚵也粉美味呦!


南瓜米粉
1.先將南瓜去皮切細條蒸熟備用.
2.把米粉放入水中煮沸.撈起米粉悶熟備用(米粉會比較有彈性)
3.切小塊薑末.蒜末.備用
4.取出果汁禨.加入高湯.一半的南瓜細條.加入糖.鹽.胡椒粉.
(味道可重一點)打均勻.
5.起油鍋加入一匙油.放入薑.蒜.小炒一下倒入南瓜醬.剩餘南瓜條.米粉.關小火
將米粉充分拌均(醬不夠可加入高湯).拌均後轉中大火伴炒出香氣後關火.
加少許麻油.就大功告成了.
可隨心加入肉絲或是海鮮等...喜歡薑味的人薑可加多點.味道更好喔!

先介紹我知道的三種米粉

1.穿針米粉
顧名思義，很細，細到幾乎可以穿針了
所以叫穿針米粉

2.普通米粉
因為長相很普通，所以叫普通米粉
不好笑...我知道＝..＝

3.水米粉
約牙籤般粗
聽說埔里水米粉很有名
之前同事回埔里老家
都會帶回來當伴手禮

看各人喜好，以我來說
炒都用普通米粉，煮湯才用水米粉

米粉先泡水∼泡軟
來不及泡的話，用熱水燙也可，但不太建議就是

高麗菜，紅K，香菇絲，洋蔥，肉絲，油蔥酥，蛋，冬蝦開陽（泡水），香菜，芹菜，韮菜

會炸蛋酥的話，就用蛋酥
不會的話，蛋炒香炒到冒泡
洋蔥.蔥段.開陽.香菇等先下鍋爆香
肉絲.高麗菜.芹菜.等跟著下

加水....醬油胡椒粉調味，米粉最後下
鍋蓋悶一下，先不要翻動
等湯汁收到差不多時，油蔥酥.韮菜再下
黑醋翻炒∼裝盤∼香菜放上面

炒米粉的話油要比平常多，油太少反而不好吃
什麼雞油蔥油這時候都可以派上用場∼有加分效果

韮菜部分，有人先爆香白色部分
尾巴綠色部分最後跟油蔥一起放∼依各人習慣
現在韮菜吃很對時節

黑醋∼五香醋很棒，工研醋一般
我個人超討厭用五印醋

也可以弄一些南瓜來
做成金瓜米粉∼超棒的^_^

謝謝
雅堤米絲
該死的幸福
因為不會做菜,所以先把您們的食譜copy下來存檔
等休假時再慢慢研究

謝謝(感到幸福說..)

只知道新竹米粉最有名,看到社長介紹,上週日去家樂福,看到有賣"埔里米粉",買了2包回家
原先想..那麼粗的米粉,以為要泡水半天,結果是用熱水燙2分鐘撈起來,浸冷水
先炒
高麗菜，香菇絲，肉絲，油蔥酥，冬蝦開陽...
最後加入埔里米粉

嘩!一口氣吃了三大碗,和同事媽媽的炒米粉幾乎一樣

真是謝謝指導!

*忘了講,我只動口說,切菜(炒米粉)的是別人啦!