宮保

沒人點菜
自己趕個進度XD

宮保做法也很多
但基本的都少不了
乾辣椒，花椒，花生片

紅的：加豆瓣醬
黑的：醬油

我個人是以黑色由主
畢竟乾辣椒已經辣
再加豆瓣醬也是辣而已
沒必要那麼拼

小火，油，炒乾辣椒和花椒粒，蔥段，薑片，蒜末
乾辣椒變黑就是太過火，或是炒太久

紅色：
豆瓣醬，水酒，糖，味精，放主食
湯汁略收一下，芶芡，一點點白醋，香油

黑色：
清醬油，水酒，糖色，味精，蕃茄醬少，主食
湯汁略收一下，芶芡，一點點白醋，香油

花生片最後灑在炒好的菜上面


有些人不用花椒粒
用花椒粉替代也OK

糖色
是自己用白糖去煉製的黑色色素
有些菜色澤要黑一點才好看
醬油放太多會過鹹，這時糖色就派上用場了
替代品：老抽或醬色

蕃茄醬一點點就好
主要是調整色澤
白醋也是一兩滴就好

乾辣椒過火會變黑變苦
建議小火煸到微膨脹即可