泡菜

這陣子高麗菜很便宜
一斤大約10元而已
所以...嘿嘿
當然要拿來做泡菜囉

高麗菜泡菜要多酸多甜
都可以依照自己的口味調整
這邊先給個建議值
一斤醋，糖六兩

今天要講的主要是
1.醋的選購
2.鳳梨片.甜梅
3.用手撕，別用刀切
4.少鹽，曬太陽.別沖水
5.後續處理

1.
這邊以一般常見工研白醋來做說明（醋精要稀釋）
白醋，甜梅，月桂葉，糖∼一起滾過放冷
不敢吃太酸的人，可以加水
鳳梨片罐頭，一開四或一開八隨便

甜梅
跟乾話梅長相一樣
但沒有話梅那麼鹹
月桂葉幾片（沒有就跳過）
3.
用刀切的高麗菜表面容易變黑
浸泡之後的風味也不太好
所以盡量用手撕
4.
有人多鹽搓揉>沖水>瀝乾>浸泡
但這裡我們要換個方式
挑個晴天
少鹽別搓翻一翻曬太陽
曬到高麗菜枯萎（台語：連連）
5.
把高麗菜和切片的鳳梨一起塞進容器
倒入剛剛的醋，淹滿
室溫放12HR，再進冰箱保存


以少鹽不沖水和多鹽沖水的高麗菜來說
前者的口感很棒
但相對的鹽的拿捏很重要
浸泡之前，可以先試吃曬好的高麗菜
比炒青菜略鹹都OK，浸泡之後醋會中和
但鹹到會苦，就過頭了