簡單的中式點心

【芝麻球】

所需材料：

糯米粉                    ３００克
澄粉　　　　　　　１８．７５
白芝麻　　　　　１５０
豬油　　　　　　　５６．３
細砂糖　　　　　　５６．３
中筋麵粉　　　　　１８．７５
豆沙餡　　　　　３００
煉奶　　　　　　　３７．５
水　　　　　　　    １６．８

作法：
１．先準備一個鋼盆，將細砂糖、中筋麵粉、糯米粉倒入。
２．水煮滾後倒入澄粉碗中拌成半熟，再加入１，搓揉至糖溶解，最後加入豬油，揉至均勻不沾鍋為止。
３．將搓揉好的糯米糰放置工作台上，揉成長條狀，再分切成小塊，將一小塊米糰，用大拇指先壓個凹穴，把分割好的豆沙餡放入包起來，揉成一小圓球狀。
４．白芝麻放在平底盤上，將已包好內餡的小米糰放在芝麻上滾動，讓整個米糰都平均的沾上芝麻。
沾芝麻前，手先沾水將小米糰打濕，再放下去滾白芝麻，會較黏得住。
５．放入約１３０度油溫的油鍋中炸。放入前就要熄火了，炸約１０分鐘，此時會慢慢浮起，即開大火，將油逼出，再過２分鐘即可撈起。

註１：也可沾椰子粉。不過比較容易焦，要稍微注意一下。
註２：起鍋前可用鍋鏟輕壓芝麻球，讓它膨脹變大，會更好看。

做芝麻球的是不是比各位想像中還簡單呢？
可趁假日在家完成這道簡單又好吃的點心
既不需花大錢又會很有成就感喔！
歡迎大家評批指教
也希望各位大大PO上自己會的點心作法
大家一起互相交流喔~~~^_^

【蟹殼黃】　　　　份量：２０個

準備材料：
＜發麵＞
中筋粉　　　　　　　２０２ｇ
鹽　　　　　　　　　２
水　　　　　　　　　１１１
速發酵母　　　　　　２
豬油　　　　　　　　１０
　　　　　　　　　－－－－－－－
合計　　　　　　　　３２９ｇ

＜油酥＞　
低粉　　　　　　　　２２０ｇ
豬油　　　　　　　　１１０
　　　　　　　　　－－－－－－－
合計　　　　　　　　３３０ｇ

＜餡＞
青蔥末　　　　　　　１００ｇ
絞肉　　　　　　　　１００
黑胡椒粉　　　　　　２
鹽　　　　　　　　　５
味素　　　　　　　　６
白胡麻油　　　　　　９
雞粉　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　－－－－－－－
合計　　　　　　　　２２２ｇ


作法：
１．冷水與速發酵母溶解，再與麵粉、鹽揉合光滑成糰，最後加入豬油，揉光滑，用塑膠布覆蓋，發酵４０分鐘。
２．油酥拌勻，分割每個１５ｇ，發酵好的麵糰每個分割１５ｇ，包入油酥，捍捲一次，桿開折三折，之後再桿捲一次，桿開折三折。
３．桿圓包餒，醒１５分鐘，刷蛋水沾芝麻，最後發酵１５∼２０分鐘。
４．發酵好後進爐烤。
爐溫：２００╱２００度
時間：１５至２０分鐘


沒有想像中困難，各位大大在家試試吧！^^

這張是近照－－－－－－－＞
有酥酥的層次喔！^^

【傳統蛋塔】　　２０個量

所需材料：
＜皮＞
低筋麵粉　　　　　３２０ｇ
糖粉　　　　　　　　８０
酥油　　　　　　　１６０
鹽　　　　　　　　　　３
奶粉　　　　　　　　３２
全蛋　　　　　　　　６４
　　　　　　　　－－－－－－　　　　　　
合計　　　　　　　６６０ｇ

＜蛋黃液＞
細砂糖　　　　　　１８３ｇ
溫水　　　　　　　２７５
奶粉　　　　　　　　３７
鹽　　　　　　　　　　２
蛋　　　　　　　　２７５
　　　　　　　　－－－－－－
合計　　　　　　　７７０ｇ


做法：
１．糖粉過篩與酥油、鹽、奶粉打發。
２．蛋分次加入打發。
３．低粉過篩與前項打發油脂拌合，分割每個３０ｇ。
４．塔皮、蛋塔液倒至九分滿，進爐烤至中心凝固。


蛋塔液做法：
１．水、糖溶解，與奶粉拌勻加鹽。
２．蛋加入混合均勻，用篩網過篩三次，靜置３０分鐘備用。
３．餡每個填充約３５ｇ。


爐溫：１７０╱１７０度
時間：１５∼２０分鐘

奶蛋素也可食用喔！
試試吧∼∼


　

【抹茶鳳梨酥】　正方模型約４５克ｘ１５個

所需材料：

皮：
低筋麵粉　  100%   195g
酥油     68%   132g
糖粉     25%   48g
奶粉     10%   20g
全蛋     18%   35g
起士粉     6%   12g
抹茶粉     4%   2/3大匙
----------------------------------  
合計     231%   450g
 
餡：
鳳梨膏     300g


做法：
１．酥油入攪拌缸，用槳狀攪拌器拌軟。糖粉和奶粉過篩入攪拌缸，起士粉入攪拌缸，1速拌勻，改2速，蛋一次下拌勻。
２．低筋麵粉+4%抹茶粉(約2/3大匙)混合過篩入鋼盆，用打蛋器拌勻後，倒入攪拌缸，先1速後2速拌一下下，拌勻就好，取出麵糰分割@25gx15個。
３．餡搓長條(不可沾粉)，分割@20gx15個。
４．麵糰壓扁包餡，用虎口收合，不可搓到出油。
５．模形先在烤盤上排好，放入鳯梨酥，用掌緣按壓平，入烤箱。
６．烤溫：上火170℃/下火170℃(30個/盤)，底面上色後(約10分鐘)，翻面調頭烤至兩面都上色(約5分鐘)，若50個/盤，則溫度調高為190~200℃，出爐脫模放涼。

備註：
因加了抹茶粉，烤到淡黃色就好，不要烤到金黃色。

版主自己做的嗎?
看起來好好吃的感覺...

mini23

呵呵∼∼是呀
是自己做的
很簡單的唷∼∼∼
您也可以自己在家試做∼失敗率很低的啦！
加油！=^^=

【炸南瓜球】

所需材料：
南瓜　　　　　　　一顆
玉米粉或麵粉　　　２大匙
太白粉　　　　　　１大匙
糖　　　　　　　　１大匙　
鹽　　　　　　　　１小匙



作法：
１．將南瓜去皮去籽、去膜、洗淨切片備用。
２．將南瓜放入蒸籠中大火蒸１０分鐘，取出備用。
３．南瓜趁熱加鹽少許，壓成泥狀，待涼後再加玉米粉及太白粉、糖少許拌均勻。
４．將拌好的南瓜泥搓成數個球狀，在外層沾裹少許太白粉備用。
５．起油鍋加熱至中溫，轉小火，放入南瓜球後，改中火炸。
６．待南瓜球浮起後，再開中大火，南瓜球搶酥撈起，濾乾油份後，盛盤即可。


註：
１．炸南瓜要注意油溫的控制，南瓜球才不至焦黑、爆開或過度含油。
２．太白粉不要太太多，否則冷了之後會較沒有美感。
３．糖、鹽等調隨個人喜好增減，做成甜的或鹹的都可。

豬油要自己炸嗎?
可不可以改成植物油阿?

twins1的話：
豬油要自己炸嗎?
可不可以改成植物油阿?
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烘焙材料行就有在賣烘焙用豬油和酥油了
您可以去問問喔！
當然您也可以改成植物油
只是成品的口感相對來說就沒那麼好了
祝您成功！^_^

【鹹味蒸芋絲塊】

所需材料：

芋頭　　　　　　１顆
香菇　　　　　　數朵
太白粉　　　　　２大匙
玉米粉　　　　　６大匙
水　　　　　　　６９０ｇ

調味料：
醬油　　　　　　適量
鹽　　　　　　　適量
胡椒粉　　　　　適量



作法：

１．芋頭切絲、香菇切絲
２．炒鍋中放少許沙拉油加熱，放入香菇絲炒香後倒入芋頭絲及水（２３０ｇ）、調味料炒軟
３．太白粉、玉米粉及水拌勻後，慢慢倒入２鍋中，與料炒成糊狀後，盛入已經抹油之生盤中，將之壓塑成長條型，放入蒸籠以中大火蒸約３０∼４０分鐘取出、待涼。
４．要吃時再入蒸籠蒸個２分鐘左右即可食用。


註：
１．芋頭絲及配料要先炒過後，再入蒸籠，可確保食物全熟，不至外熟內生。
２．盪好的芋絲塊要趁熱整型，切的時候才不會鬆散。
３．香菇和調味料可依個人喜好增減。
４．太白粉和玉米粉可改成麵粉和地瓜粉。量都是各４大匙，水６９０ｇ（其中２３０ｇ是要用來炒芋頭絲的）。