壞人的話:
為什麼我今天又做一次三杯雞,可是還是沒辦法像外面賣的這麼好吃,到底是哪裡出了錯
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為什麼你沒參照三杯雞做法
三杯雞(一)
所需材料:
雞 ... 1隻
大茴香 ... 10餘粒
醬油 ... 10湯匙
酒 ... 10湯匙
白砂糖 ... 10湯匙
作法步驟:
1.洗淨雞後,將醬油、酒、糖、茴香拌勻,1/3 填入雞肉,2/3 放入鍋中。
2.雞下鍋,加溫水 2 飯碗,用文火燒 1 小時以上。
3.取出切塊,或全雞上桌均可。
備註:
宜用砂鍋、嫩雞、文火。
三杯雞(二)
所需材料:
土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克
蒜頭 ... 10顆
辣椒 ... 2支
九層塔 ... 19公克
A 料
米酒 ... 3/4杯
醬油 ... 3/4杯
香油 ... 3/4杯
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許
作法步驟:
1.蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;薑切片,備用。
2.將薑片放在燉鍋底,再放進蒜頭、辣椒、雞塊,最後加入A料調味。先用大火燉,待滾起時改用小火燜約 40 分鐘,再放進九層塔,片刻即可熄火。
備註:
所謂的三杯雞,通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油,但是在鼓勵淡食的飲食習慣下, 3/4 杯的量較為合乎健康之道,故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量,調成米酒及紹興酒各半,來烘托三杯雞的味道,您不妨也試試。
三杯雞(三)
所需材料:
雞塊 ... 300公克
薑 ... 10片
九層塔 ... 少許
調味料
麻油 ... 1/2杯
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1/2杯
糖 ... 少許
作法步驟:
1.鍋入麻油燒熱後,大火先爆薑片,待薑片微黃時放入雞塊,翻炒至雞塊變色後,改用小火。
2.加入醬油、酒、糖燒至湯汁快收乾時熄火,拌入九層塔即成。
備註:
1.此菜不可加水烹煮,且炒時要不停翻動,以免沾鍋。
2.三杯雞是以雞塊 1斤( 600 公克),配上麻油、醬油、酒各 1杯而得名,因此調味料的多寡以雞塊的份量,按比例自行增減。