吃維他命E丸 抗老、防癌效果不如蔬果

【記者薛桂文╱報導】 

維他命E可抗老、防癌，效用多多，因此許多人每天服用維他命E營養品；但國外研究發現，民眾吞下的維他命丸，人體未必能吸收，還不如直接從飲食中攝取，體內維他命E的濃度可高出數倍到數十倍之多。

美國奧瑞岡州立大學一組研究人員完成的實驗，讓5名健康成人分別食用400單位的維他命E膠囊、添加30單位維他命E的穀片、添加400單位維他命E的穀片、以及400單位的維他命E膠囊加上穀片，且4種飲食組合各相隔2週以上，以免相互干擾。

值得注意的是，由於維他命E為脂溶性，須與脂肪配合食用，才易被吸收，而實驗飲食卻刻意搭配含脂肪5%以下的低脂牛奶，以符合現代人追求健康、多採低脂飲食的趨勢。

在吃了實驗飲食後，受試者分不同時間點共抽血9次，以分析其血中維他命E濃度的變化，結果發現，維他命E在受試者血中維持的濃度（即生物有效率），400單位膠囊組最低，30單位穀片組是其6倍，400單位穀片組則是其26倍。

至於400單位膠囊加穀片組，情況則差異極大，有3名受試者吸收率與純膠囊組相同，另2名受試者的血中維他命E濃度則有穀片組的水準，是否因體質差異所致，不得而知。

衛生署食品衛生處營養科長杭極敏指出，過去即有研究發現，像維他命E、維他命C、β胡蘿蔔素等抗氧化劑，經食物攝取的效果比藥丸好，人體較能吸收，原因尚待研究；有人推測，這可能是食物中的營養素會交互影響、促進吸收，而純補充劑並無其他食物輔佐，自然吸收情況較差。

台北新光醫院營養師張瑛芳說，營養素間的交互影響，十分常見，例如，蛋白質攝取過多，會影響水溶性維他命的吸收；前一陣子非常熱門的茄紅素，則需要油脂幫助吸收；而礦物質中的鈣與鐵、草酸都會競爭吸收，即是明顯的例子。

台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲表示，除了脂肪外，還有何種營養素會影響維他命E的吸收？還待研究；但這項實驗顯示，營養素最好從食物中攝取，除非飲食真有不足，如吃素者可能缺乏某些維他命，才需尋求補充劑。

杭極敏提醒，現代人愈來愈迷信營養補充品，不少人花大錢，每天吞下一大堆藥丸，以為如此健康就有保障；其實，最重要的營養來源還是各類食物，均衡飲食才能確保健康，與其相信營養補充品，還不如多吃點蔬菜、水果，來得經濟實用。 

【2004/03/17 民生報】  ＠ http://udn.com