別讓免疫系統打瞌睡

1994年美國時代雜誌：「萬物之靈的人類似乎不再無所不能。新發現的病毒、有抗藥性的細菌、以及越來越多的突變種病原體，瓦解人類用科技文明築起的醫療網，造成新舊疾病紛起的可怕局面。在種種疾病交替登場之際，醫藥專家及研究人員有著共同的恐懼：人類真的能用藥物來解決所有的疾病嗎？」2003年SARS病毒的出現造成世界恐慌，驗證了這段話。 

病原體的大反擊是繼愛滋病之後嚴重威脅人類生命的噩夢，也是一種要求人類反省的警訊。只有重新恢復生物體自我控制的功能，強化生命系統的穩定性及復原力，人類才能真正擁有健康。而我們體內的免疫系統就是這股力量的主宰者。 

免疫系統無時無刻不在奮勇地抵抗病原體（病毒、細菌、黴菌等微生物）的侵略，所以當免疫系統打瞌睡時，疾病就會趁虛而入。症狀輕的可能只是輕微的感冒，打幾個噴嚏、喉嚨痛而已；嚴重的可能就像罹患SARS。 

如何不讓我們的免疫系統打瞌睡呢？這是門診病人常問的問題。根據美國的報告指出：「美國十大死因中，有五項顯然與不正確的飲食有關。營養不良導致的疾病已減少，取而代之的是營養過剩和不均衡所造成的疾病。這些問題現在已成為導致疾病與死亡的主要原因，影響大部分美國人的生命，造成沈重的健保負擔。」 

有些食物或物質會掠奪免疫系統的運作能力或使它衰退，分述如下： 

（一）脂肪：它會從兩方面掠奪免疫系統的健康。大部分的脂肪（多飽和脂肪酸）一旦碰到氧氣就會氧化變質放出危險的自由基，破壞免疫細胞。而過多脂肪的攝取，會導致免疫細胞慵懶，讓它們難以察覺入侵者，或喪失殺死癌細胞、細菌或病毒的能力。所以烹煮食物時，應少購買高脂肪性食物和減低烹調用油的量。 

（二）糖：根據研究報告指出，每天攝取一百公克的糖分，對免疫系統有很大的副作用。一般而言，吃下糖之後卅分鐘，免疫細胞的活動會減緩，吃過量時甚至呈現暫時停止活動，而且必須經五∼六小時之後，免疫細胞才能慢慢恢復正常的活動量。 

據調查，美國人平均每天要吃下一百五十多公克的糖，如此日復一日，很容易產生各種醫療問題。 

例如：愛吃糖的小孩比較容易感冒、喉嚨痛、生瘡。血糖過高的糖尿病患者，由於免疫細胞處在高糖份的血液環境中，造成機能變差，病人因此易受到感染而誘發如膀胱炎、肺炎、足部潰瘍傷口感染等情形，故平時要儘可能減少食用含精製糖分的甜點、果汁、汽水及各種蛋糕等。 

（三）酒精：適量地飲酒，對免疫系統不會造成傷害。但超量就會使免疫細胞反應變得遲鈍，而且比較無法產生細胞激素，讓人容易得傳染病。酗酒的人更可能飲食不當、營養不良，使免疫系統的受損雪上加霜。 

（四）咖啡因：咖啡因是老美西方人早上產生動力的燃料。然曾幾何時，台灣咖啡館林立，國人似乎也接受了喝咖啡的文化，咖啡因的含量以咖啡最多，不過可樂、巧克力也都有。咖啡因會抑制免疫細胞的增殖，而且降低免疫細胞產生抗體的能力。喜喝咖啡的人，要注意此點。 

（五）香菸：香菸的化學物質能改變免疫系統的辨識能力，同時抑制免疫細胞的活動力。吸二手菸的人，免疫系統亦同樣受到傷害。 

（六）食物添加劑、荷爾蒙和藥物：美國政府已核准約二千八百種可以添加到食品裡的物質。這表示以往從未有人因為吃下這些添加劑而生病，但這並不代表添加劑不會造成壞的作用。據調查指出，加工食物中的有些化學添加物會造成過敏反應、破壞免疫細胞以及導致癌症。