【分享】排骨三吃 - 自訂SOP

話說【排骨】這玩意....這兩天我想了老半天~ 也想不出個什麼新意出來

所以這次就索性把主題放在【如何制定流暢的作法~完成不同口味的排骨料理】了 @@"

標題的三吃~主要是兩菜一湯的方式來進行 ,

去除調味料 , 香料等等的小東西 , 最主要需要準備的只有排骨以及白蘿蔔這兩樣

好啦~ 不囉嗦~ 接下來就分享一下我自訂的排骨三吃SOP

1. 將排骨洗淨之後 , 加入醬油 , 米酒 , 黑胡椒 , 迷迭香 , 地瓜粉~抓勻之後先擺一邊

2. 等待排骨入味的過程 , 先處理白蘿蔔 , 洗淨後切塊 , 並接著準備下列材料

3. 青蔥洗淨切長段備用

4. 大蒜剝皮之後切片

5. 香菜適量

6. 以水 2 糖1 白醋1 的比例調製....以下稱為(A)

7. 以米酒1 蜂蜜1 醬油膏1的比例...以下稱為(B)

8. 準備炸排骨 , 起油炸鍋 , 中小火....挑選出排骨中 , 較厚的2/3沾上地瓜粉之後炸酥後備用

9. 將炸玩排骨之後的油 , 過濾到小碗之後 , 放到一邊備用

10. 起一鍋滾水 , 將白蘿蔔放入之後 , 蓋鍋燉煮 ( 這一鍋暫時就不用理它了 )

11. 另起一鍋將大蒜片 , 及剛剛炸排骨的油取適量 , 放入另一鍋中 , 中小火  , 並且加入與步驟(6)的白醋相同比例的番茄醬

12. 待番茄醬與油融合之後 , 倒入2/3的 (A) 繼續煮.......另外剩下的1/3(A) , 加入太白粉之後 , 再加入鍋中勾芡

13. 將炸酥的排骨 , 分成兩份 , 其中一份 , 放入步驟(10)的白蘿蔔湯中....另外一份淋上步驟(12)完成的糖醋醬 , 第一道糖醋排骨就完成了



14. 將鍋子洗淨之後擦乾 , 鋪上步驟(3)的青蔥 , 再將步驟(8)剩下未油炸的排骨鋪在青蔥上面 , 蓋鍋 , 中小火乾燒10分鐘

15. 等待中的10分鐘...請把目前為止所使用的器具碗筷...洗乾淨 盡量保持整潔喔

16. 10分鐘過後 , 將(B)淋在排骨上面 , 蓋鍋 , 繼續悶燒10分鐘......( 請繼續收拾周邊殘留垃圾.... )

17. 10分鐘過後 , 在排骨上灑上適量的香鬆(或白芝麻) ...第二道蜜汁排骨就完成囉!!



18. 這時候 , 湯應該煮的差不多了~ 加入適量的鹽巴調味 , 再撒上一點香菜...第三道排骨酥湯也完成囉 !





呼呼呼~~這樣~ 18個步驟完成三道菜~~應該...勉勉強強算流暢吧!??? 哈哈哈~~

以上~分享完畢~謝謝觀賞 <( _    _ )>