新鮮桂竹筍要如何料理

要先水煮好，才不會老掉喔

煮好放涼冰冰箱，之後要炒、要滷都可以

我媽都拿來炒，很簡單的先爆大蒜，然後加醬油而已

滷的話，就加排骨下去....



我還沒吃過沾沙拉的耶.....=.=

涼拌最能吃出鮮美了
但是要注意你的竹筍不能太老
太老的話會苦苦的唷

最近覺得像鹽水雞的那種脆筍也很好吃
把筍清燙後　　水弄乾
然後加進胡椒　香油　蒜泥　　　應該是這樣吧
拌一拌　　這樣也挺好吃的

新鮮的東西用燙的

再加一點調味料就很好吃了

新鮮的竹筍先把  它拿去煮
冰一下做沙啦

不然加破布記去煮也很贊

racher的話：
抱歉，再問一下下
滷的話要很久的時間嗎
謝謝妳的食譜
我一定會做做看的

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用大同電鍋滷的

就外鍋一杯水.....

我媽好像會煮兩次(排骨肉會煮的軟軟的，一入口就化了~~)


也可以加"福菜"一起滷.....

我家這幾天桌上也有桂竹筍料理,  我們是用滷包下去滷,  也可加些三層肉一起滷,  超香的,  光是滷湯就可以拌飯吃個2大碗,  帶便當很棒喔!  桂竹筍也不怕蒸,  因很耐煮,  所以滷的時候要多煮一下下^^

加絞肉和辣椒一塊炒

我家長煮筍子來吃
你爸爸幫你帶回來的應該是桂竹筍
可以煮湯或是炒菜，都很好吃~~
但是
要怎麼料理，我就不知道了  (拍謝阿）
我只負責吃

應該是竹筍燜破布記才對 
新鮮的竹筍比較不會有苦味
不過先下鍋煮一下
再剝去外剝殼  放涼
再切成薄片狀放入鍋中加入約半米杯的水和一小罐破布記
先大火那它有點沸 
再轉小火  數分鐘即可裝食用

煮湯的話，加點「怕」菜。←台語

我也不知道那個國語怎麼寫，那是我們客家菜常用的東西。




新鮮的筍子加「怕」菜，或是一點點肉絲提味(蛋白質能使湯味轉甜)，加點鹽巴，就夠好吃了。

(你習慣味精的話，健康考量，不如加「洪答係」就是海鮮素這類的東西囉)

曬乾的福菜<<  我記得國語是這樣...



桂竹筍  無聊一點的話

拿去跟大骨熬湯

湯可喝  也可煮很多東西

煮好的桂竹筍    就當做菜直接吃


或者是滷豬腳  一樣用大同電鍋  .... 

那....實心的叫做竹筍...  那跟中空的不一樣....

竹筍可涼拌  加沙拉..或是加和風醬

可加辣椒  +  豬肉絲  ..  炒來吃....

也是可以做湯    大骨當底熬湯  ...

就看妳怎麼把剩下的湯...做了

剩下的大骨  也別急著丟

那可是美味的東西呢....

就是跟市場買  豬大骨  ... 

那能不能加牛大骨  這我就沒試過了

可以試試呢....

我家賣竹筍的
首先你要先剝皮,將比較老的去除掉(中間有環節的部份)
而且現摘的桂竹筍不能放隔夜,所以必須先用水煮個2小時, 
這時筍有三種煮法

第一種  若想要用滷的,  這時已煮2個小時的筍子,可以放入經煎過的三層肉,要煎的原因,  是因為肉比較不耐煮,會比較爛,這時再放入醬油.再滷個1小時,就可以了

第二種  一樣是滷的,而且一樣放肉,  但是如果不放醬油,可以放醬筍,或者放菜乾.

第三種  用炒的,  筍子已經煮兩個小時,  這時可以將筍子切斷,  準備蔥,蝦米,辣椒,胡椒粉,醬油膏及清的醬油.
首先油加熱,放入蝦米,再放入筍子,炒一下,再放入辣椒及蔥,接下來加入醬油膏及清醬油和胡椒粉調味,炒一下(不要太久),再加入一些水,悶一下,就可以了.
以上是我家鄉的做法,我們不會將冬筍或者桂竹筍,沾沙拉吃,因為這些筍子要有油才會好吃(不會嘴巴澀澀的),
只有一樣會沾沙拉吃,就是綠竹筍.

對...忘了它的名字 

涼拌的是綠竹筍  夏天涼拌點心  呵....

to  racher

其實像冬筍或者桂竹筍皆有兩種特性,第一火侯要夠,第二油要夠.
這樣筍子吃起來比較好吃,味道也比較夠,

也許怕油膩的人,會想這樣不會油嗎?  是我家從以前就都煮這樣,一點也不會.
你說你只有煮半小時,不知道你吃起來會不會澀澀的,

如果你用滷的,就可以多煮幾個小時再吃(約1小時多吧)
還有呀.若要用滷的,哪些煮起來的水千萬不要丟,因為滷起來會比較甜.