請問誰會炸超好吃的地瓜薯條呢

先蒸熟再炸

上次看阿基師炸薯條
他說先切條後再去滾水燙約1分鐘
說把薯條外面澱粉質燙掉
然後瀝乾在下油鍋炸直金黃就好囉

他說地瓜條同樣也可以
但是我沒試過
我家地瓜就是切薄片或是條狀
在沾麵粉+水+雞蛋+一點鹽
調成糊狀在裹地瓜下去炸
也是很香甜好吃
但是不會很酥脆

對了對了~
我家都用普通的大豆沙拉油炸的
最後一定要開大火把油溫拉高
油才會逼出來唷

還好我家巷口的鹹酥雞攤就有在賣....

自己做很累滴....

筆記ING

我是自己開店的@@  因為讀餐飲科
一天大概賣20斤左右
客人都說很好吃 
做法是(油炸爐的)
長大概是5CM  寬在1.5~2CM
一般來說炸地瓜以濕粉炸最為合適  可以保持較多的地瓜水分與甜份
乾粉的話比較容易油  你可以用麵粉加雞蛋和水去調和  要有一點黏稠度
以160~180度下去油炸  我長期測量  時間是以10分鐘為基礎
最少炸10分鐘 
很多人會說炸10分鐘早就焦掉了  沒錯!  所以秘訣在於 
1.起先高溫
2.油炸約一到兩分鐘時把黏在一起的地瓜用夾子分開(濕粉炸的話會黏一起)
3.關爐悶到時間剩下3分鐘
4.開爐開大火然後你覺得地瓜顏色金黃  外皮酥  其中一樣條件符合就可以撈上來了!

你用家庭的鍋子炸的話油大概要鍋子的一半  油溫到時泡泡會消失(如果還有很多氣泡代表油溫還沒到)
炸的量越多越好當然不要超過油面~"~
鍋子關到最小火  或者微火  等到我說的步驟3在開大火準備起鍋  ^^

附一張我炸好的照片給你參考  ^^

謝謝幾位網友的分享
我會記下來的^^

to.斬羽大大

請問你說的溼粉是買來就是溼溼的嗎???
我們自己要用的話哪裡可以買到呢???或是買哪個品牌比較好吃???
照你敎的方法,也就是說炸一次就可以了嗎?
謝謝你~你說的好受用^^

上次看阿基師炸薯條並沒有沾粉
炸地瓜條也一樣不必沾

我覺得沾了粉以後外皮就容易太硬而且吃油

買麵粉或者是一般蘇炸粉加水調和就可以了  這就是所謂的濕粉
炸一次就可以了但要按照步驟  ^^

阿基師的炸法比較簡單
但炸起來口感還好
照上面的說法炸  裡面會有軟地瓜泥  ^^

上次自己試過...超好吃的...

切條狀,不沾粉...小火炸熟後,再轉大火逼油出來就好了..
灑梅粉下去就跟外面一樣好吃了唷...

後來又試著炸芋條...也一樣方法...
灑楜椒粉...也好好吃唷..

將麵粉  蛋  梅粉  水  拌勻

再將切條的地瓜  沾上以上調好的醬下去油炸

一樣有沾地瓜粉的效果