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素食之懶人料理

 菜名
素燉鰻魚

 材料
素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精、酒。

 作法
1.山藥去皮後切塊,並泡冷水備用。
2.紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂,備用。
3.將素鰻魚下水川燙,再撈起,放進燉鍋中。
4.將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底,再倒入燉鍋中。
5.燉鍋中放進部分的山藥,蓋上保鮮膜,放進蒸箱,以大火蒸約15分鐘。
6.蒸好之後,再加入山藥,1茶匙香菇精、2大匙酒調味,即可。
  •  菜名
    宮保小素  (素)

     材料
    山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。

     作法
    1.芹菜切成1公分小段,薑切成細末,青椒、冬菇、素火腿都切成小丁,山藥去皮,也切成小丁。
    2.起油鍋,將素火腿先以中溫油炸,再撈起備用。
    3.在鍋內留少許的油,放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香,再加芹菜、香菇、240c.c.  水、山藥、素火腿拌炒。
    4.再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。
    5.等到湯汁收乾一些,再加入青椒。
    6.起鍋前,加入蕃茄醬再開大火拌炒,等到湯汁收乾,再加入白醋以及花生米。
    7.再拌炒一會,盛盤即可。
  •  菜名
    素燉佛跳牆

     材料
    素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。

     作法
    1.芋頭去皮後,切成與排骨大小相等的小塊,素鮑魚也切相同大小,鴻禧菇去蒂後,分成小束。
    2.起油鍋,將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。
    3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃,約略上色後,再用紙巾將醬油吸乾,以低溫油炸,直到變成約略焦黃即可撈起備用。
    4.將菱角也過油備用。
    5.煮一鍋水,將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。
    6.將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,讓鍋子吸收醬油的香味,再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。
    7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
    8.燉好之後,加入素魚翅,即可。
  •  菜名
    蘆筍涼瓜捲  (素)

     材料
    大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。

     調味料
    太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料:醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。
    香菇滷汁做法:3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許,用小火熬煮一小時。

     作法
    1.大黃瓜去頭尾,切成約4公分長。
    2.把黃瓜切成薄片。
    3.將西生菜切絲。
    4.把香菇滷5分鐘。
    5.打3個蛋,加入太白粉水後過濾。
    6.用小火煎蛋皮。
    7.把滷好的香菇切絲。
    8.在保鮮膜放上煎好的蛋皮,排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬,壓緊捲好,切成小段。
    9.蛋皮外再捲一片黃瓜片後,對切盛盤即可。

     備註
    秘訣:胡蘿蔔片可以先用少許鹽,1:1的糖及醋醃製。
  •  菜名
    八仙豆腐  (素)

     材料
    板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。

     調味料
    太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油

     作法
    1.製作高湯:用沙拉油一大匙,爆香薑,接下來加入豆芽菜,清水3杯,用大火煮3-5分鐘即可。
    2.豆腐放在濾網上磨細
    3.把八仙的材料全部切碎,爆香。
    4.用少許沙拉油倒入鍋中,先把薑爆香,再放入其他材料一起炒。
    5.將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
    6.將雞蛋打勻加入水,比例為1:1,不吃雞蛋的人,可用太白粉或蓮藕粉代替。
    7.將蛋加入拌好的豆腐中,加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底,封好,放入蒸鍋蒸20分鐘即可。
    8.將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
    9.將蒸好的豆腐倒在盤子上,淋上芶芡好的醬汁。
  •  菜名
    糖醋藕排  (素)

     材料
    蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨1個、草菇數粒。

     調味料
    糖醋汁:鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙,糖1大匙、太白粉2茶匙、鹽1/4匙。

    炸麵糊:太白粉2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉1/4小匙。

     作法
    1.鳳梨切塊壓汁備用。
    2.油條切長條撥開。
    3.蓮藕切成長條塞入油條內。
    4.青椒,甜紅椒切片備用。
    5.甜椒及草菇入鍋川燙。
    6.將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。
    7.熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。
    8.加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。
    9.太白粉加水芶芡,入鍋稍煮即可盛盤。

  •  菜名
    香菇麵筋

     材料
    水發香菇25克、筍片15克、麵筋100克、食油60克

     調味料
    水50克、糖適量、醬油15克

     作法
    香菇泡軟切片,筍去殼切片,先爆香香菇再加入筍片同炒,最後加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收,麵筋泡已軟即成。
  •  菜名
    低卡冰淇淋

     材料
    豆腐一盒  .  優格(乳酪)  一大碗  .  香蕉或芒果一個

     作法
    先把豆腐用篩網弄碎加優格和糖用打蛋器攪一攪。
    把香蕉用湯匙壓成泥(不要用果汁機或食物調理機打,會太希)。
    把1和2加在一起用力打30秒,放到冰箱就好了。

     備註
    自己在家做冰淇淋
    其實要吃高級冰品,不用跟自己的血汗錢過不去。有一種號稱法國高級餐後甜點,水果無奶冰品sorbet,在台灣翻譯成冰堡,就可以輕易地在家裡自己做。
    作法很簡單,材料用各種時鮮水果,如鳳梨、香蕉、木瓜、芒果,口味愈重,味道愈香愈好,買那些攤上一堆五十元、快熟爛的水果更理想。買回家洗淨去皮去籽,將果肉加上大約20%的果糖,用果汁機打爛,放進冷凍櫃裡凍硬。
    要吃時,再用果汁機打一遍,使它呈綿糊狀。然後用冰淇淋杓挖出,放在白色瓷盤上,淋上些果醬,再放個紅櫻桃、薄荷葉,不用入口,光看了就「吼伊細!」

  •  菜名
    養生湯

     材料
    枸杞8克,當歸4克,桂圓、紅棗、白果適量,香菇4朵,水、鹽適量

     作法
    1  香菇泡軟去蒂
    2  香菇撈出後,和其餘食材一同放進燉鍋內,約煮30到40分即可
  •  菜名
    枸杞花椰菜濃湯

     材料
    2~3人份花椰菜半顆,枸杞適量,洋蔥半顆,清水5杯,胡椒少許,洋芋1顆,液態鮮奶油1/2杯,橄欖油2大匙,鹽少許

     作法
    1.  花椰菜的花穗與細莖部分切碎備用。。枸杞泡軟備用。洋蔥切
            成細末。洋芋去皮切滾刀塊
    2.  熱油鍋以2大匙橄欖油爆香洋蔥末,加入事先準備好的
            細花椰菜與洋芋塊,略炒後加入枸杞子與清水燒至滾開,再
            以慢火燉煮至材料熟透(約45分鐘)
    3.  將煮好的湯靜置至涼,用果汁機攪打2分鐘,關閉後重新啟動,繼續打2分鐘
    4.  將打好的濃湯燒開,加入鮮奶油、鹽及胡椒粉後即可享用

  •  菜名
    雪菜素腿炒蓮子  (素)

     材料
    雪菜、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。

     作法
    1.  把蓮子放入滾水煮15分鐘。
    2.  把素火腿切成細丁。
    3.  把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。
    4.  把素火腿炸過備用。
    5.  把薑末略炒之後放入高湯。
    6.  加入糖和胡椒調味。
    7.  放入素火腿丁調味。
    8.  勾芡之後再略為翻炒即可。

  •  菜名
    鮮瓜燉四喜  (素)

     材料
    哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、西生菜。

     作法
    1.將哈密瓜的頭尾削平,再用三角形的刀具,將哈密瓜由中對剖,並挖去果肉。
    2.白木耳泡軟,切除蒂頭香菇也泡軟去蒂,再將香菇及素火腿切成小丁。
    3.煮一鍋水,將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮,再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙香菇精調味。
    4.等煮滾了之後,將湯料舀進哈密瓜盅裡,再蓋保鮮膜,放進蒸箱中蒸約5分鐘。
    5.蒸好之後排盤,即可。

  •  菜名
    蘆薈羅漢齋  (素)

     材料
    小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵,白果、草菇、香菇若干。

     調味料
    鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。

     作法
    1.蘆薈有刺的部份切除,留下透明果肉,泡入冷水中。
    2.紅白蘿蔔、挖成球狀,下水川燙。
    3.香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。
    4.蘆薈切丁泡冷水,切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。
    5.青花菜川燙前,鍋內先加入鹽、沙拉油,川燙30秒後排盤裝飾。
    6.用兩匙沙拉油,爆香薑末,再放入水和材料,並用鹽和胡椒粉調味。
    7.加入蘆薈,並芶薄芡後,淋上香油就完成了。

     備註
    注意:蘆薈有刺、  較短小的部份,不要使用。
  •  菜名
    蓮藕養生湯  (素)

     材料
    蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽、香菇精。

     作法
    1.將素雞斜切成片狀,海帶泡軟,切成3-4公分長度,枸杞泡軟備用。
    2.蓮藕去皮切片,川燙,白蘿蔔去皮後,切成菱形片,也川燙備用。
    3.在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精,再放入蓮藕、海帶,用小火燉煮。
    4.等水滾後,再放進白蘿蔔、枸杞及素雞,蓋上鍋蓋,燜煮一會。
    5.最後,加少許的香油及香菜,再燜煮一會,即可。

  •  菜名
    豆香素雞腿  (素)

     材料
    素麵腸4條,紅蘿蔔、沙拉筍各一小段,香菇3朵,薑數片,青椒、甜紅椒各半粒,豆豉一大匙。

     調味料
    素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太白粉各適量。

     作法
    1.把麵腸切成適當的大小,用筷子在中間搓出洞口。
    2.將筍子,紅蘿蔔切成條狀再川燙一下。
    3.花菇用水泡軟後切丁。
    4.青椒、紅椒切小塊備用。
    5.將筍條,紅蘿蔔條塞入麵腸,淋上素蠔油再加太白粉醃拌。  6.用中火油溫炸素雞腿。
    7.爆香薑片,再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。
    8.然後加入素雞腿炒香。
    9.加入一杯清水,再放調味料及糖稍煮。
    10.最後用太白粉芶芡,湯汁稍乾之後加入香油即可。
  •  菜名
    彩圓繽紛  (甜湯)

     材料
    糯米粉400克、太白粉100克、蜜紅豆600克、山藥150克、紅蘿蔔、菠菜、沙拉油、糖。

     作法
    1.將山藥去皮,切成與湯圓相同大小的塊狀,並泡入冷水中,以去除黏膜。
    2.將菠菜切成小片狀,放入果汁機中,加少許的水,打成菠菜汁,並且過濾,去除殘渣。
    3.取100克的糯米粉,加入60克的菠菜汁,1茶匙的沙拉油及1茶匙糖,揉成綠色麵糰。
    4.取2片生麵糰,放入水中煮熟,做成粿粹,再放回麵糰中,攪和揉勻。
    5.在鋼盆撒入少許的太白粉備用。
    6.將麵糰分成小塊,並用手揉成湯圓,放入鋼盆中。
    7.依上述步驟,做出蘿蔔及白湯圓。
    8.將搓好的湯圓放入鋼盆中並沾勻太白粉。
    9.煮一鍋水,放入湯圓煮熟,再撈起放入冷水中。
    10.將紅豆放入果汁機中,加入少許的糖水,打成紅豆沙,然後再倒進糖水裡。
    11.將砂鍋加熱,倒入紅豆湯,加入山藥,煮滾後,加入湯圓即可。
  •  菜名
    草菇豆腐

     材料
    草菇一杯,豆腐一塊,豌豆2湯匙,湯、生粉各1湯匙,油3湯匙,鹽、糖、生抽各少許。

     作法
    草菇泡軟,豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。
    下油2湯匙炒草菇,倒入湯煮一會加豆腐及豌豆,用其他調味料調味,生粉勾芡即成。
  •  菜名
    蘋果湯

     材料
    蘋果半個,馬鈴薯約70克,紅蘿蔔適量,水適量,鹽、味精少許

     作法
    1  蘋果、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁備用
    2  水開後,放進紅蘿蔔、馬鈴薯略煮
    3  再放入蘋果及調味料即可


     菜名
    菱角湯

     材料
    菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克  鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙

     作法
    一大碗公清水煮沸,先加鹽,待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉)
    將調味好的湯汁放置碗公中,放入菱角、香菇(切塊)、素肉。
    碗公封模,置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸,等蒸籠猛冒蒸氣,轉中火繼續蒸到好)。
  •  菜名
    竹笙素火腿湯

     材料
    竹笙、金針、素火腿、蠔菇  、鹽、味精、香油、胡椒粉

     作法
    1.竹笙泡水洗淨切段,金針泡水打結、素火腿蠔菇切片
    2.將所有材料加水放入鍋中煮約10分鐘,加鹽、味精、胡椒粉起鍋再淋上香油即可
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