怎麼煎牛排 ?

沒有人會嗎  ?    救我  ~~~

牛排用煎的很容易煎到太老~  我都煎到一半用鍋蓋蓋起來悶一下.  裡面才會熟,外面才不會焦.

你可以去買料理紙,把肉放在料理紙上煎,肉不易焦,鍋子也好整理

如果是厚的話，我都會選擇先煎表皮，再進烤箱烤，不過如果是薄的，我就會直接煎，給你我的作法，我都是這樣子做，也許不正確，不過我覺得還不錯
1.鍋子先燒熱
2.放少許牛油(一點點即可，牛肉本身也會出油)
3.放牛排下去，下去時先不翻，仔細看側面的牛肉，覺得有變色後，再煎另一面，就這樣子調整你要熟度

至於義大利麵的話，如果是紅醬，我都會去超市買現成的蕃茄紅醬回來加工，我會再用蒜頭爆香，加入一些絞肉，再加點月桂葉燉煮一下，就是不錯吃的紅醬義大利麵了，至於白醬的話，我有二種作法，一個是用微波爐作成的白醬，另一種是我會買現成的蛤蠣濃湯醬，再加入一些起士，也可以變成白醬義大利麵了，以上只是我個人的作法，參考看看囉!

牛排開封後

1可用餐巾紙將牛排水分輕壓乾
2撒些許鹽＋胡椒，放置5-10分
3蒜頭切薄片
4橄欖油＋奶油各一半放入鍋
5中熱油溫，先下蒜頭微煎
6下牛排，單面各約50-60秒（視牛排大小，時間不要過長）
7拿出牛排放入烤箱約10分
（沒有烤箱，可用微波約3-5分）

pasta

1水煮前熱水中放鹽
2另一開鍋，橄欖油微熱後加入蒜頭＋洋蔥＋辣椒
3放入蔬菜（紅椒黃椒蘆筍等）或海鮮（蝦＋花枝＋蛤）＋白酒（米酒也可）
4可加入市售紅醬（或不放）
5倒入煮好的麵（麵不宜太軟）攪拌一下，撒下鹽胡椒即可起鍋




 

牛肉先醃再煎我覺得會比較嫩,煎的話..應該隨便煎都OK
我是曾用可樂醃...還蠻嫩的,不過吃起來會比較甜
 
http://nknucc.nknu.edu.tw/~s1378/wjs-4-01.htm#05
這個網站有教讓牛肉變軟的方法..不過我沒用過

我愛你們  ..今天去超市買料  "看"起來好像蠻簡單的

我的作法是把牛肉片先用鹽巴  黑胡椒按摩
放個10分鐘
放油表面各煎到熟
中間保持鮮嫩微帶血ok
不過此作法只適合新鮮牛肉

我餓了~

回家要煎牛肋條來解嚵~
餓~

最沒有技術的就是用grill  pan煎，有這種鍋就很容易煎，而且跟外面賣的是一樣的！

煎牛排前先用粗鹽跟黑胡椒醃，在鍋子上面用一些橄欖油煎就可以。

最後在起鍋前可以塗些蜂蜜或是蒜蜜，塗好兩面稍微小煎就可以了。

我都是用牛排機耶

很方便.油也不會噴的到處都是

先把牛排淋一點橄欖油

再灑一點點鹽

磨一點黑胡椒粒灑在牛排上

丟到牛排機夾起來

多餘的油會自己流到小盒子

溫度.時間自己控制

吃的時候可以沾一點A1牛排醬

這樣的原味牛排最好吃!

今天的晚餐大成功  謝謝各位水水
我買的是安格斯牛排  先燒鍋  下牛油  等到熱時  把牛排放下去  牛排要先抹岩鹽和胡椒  兩面各煎一份鐘  丟到烤箱
考五分鐘  (當中我有翻一下面)  這是全熟的程度
肉很嫩  很好吃 
  接下來燙綠色花椰  和  小玉米  (水要加鹽)  再燙麵  麵燙完  用冷水沖
用剛剛牛油的鍋  炒大蒜和洋蔥  再把紅醬加下去(這次我忘了放絞肉)  加一點水  翻炒  把麵瀝乾  下去一起翻炒
不用一分鐘  就是簡易義大利麵  有夠好吃
謝謝大家

對了  我的成品有淋上檸蒙  那種牛脂配上檸檬汁
絕配  絕配拉

如果是薄的牛排,如:肋眼,
就大火兩面煎成金黃色就好了,
這樣切開裡面還是粉紅色的,很有肉汁剛剛好!

如果是厚的牛排,如:菲力,肋排,
大火兩面煎成金黃色後,還要進烤箱烤一下,裡面才不會太生.

牛油很香不過很容易燒焦,我喜歡牛油橄欖油各半,這樣比較輕鬆!

肋眼配大蒜超讚的啦!!!
怕大蒜味太重的人可以爆香後把蒜頭拿掉.

黑胡椒一定要現磨的黑胡椒粒,這樣味道才對喔!

再開瓶紅酒吧!!!  太讚了!!!  ^^

我的作法是

好的(新鮮美國牛),只要直接加少許鹽(最好是岩鹽)跟黑胡椒醃製約兩分鐘就行

若是(紐澳牛)建議先將牛肉用少許橄欖油跟現磨黑胡椒再放些少許香料(百里香或迷迭香)醃製約半個鐘頭備用

熱鍋後....倒入些少許的橄欖油
然後大火將牛肉稍微煎過,先封住牛肉本身的肉汁

再轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)至五分熟的程度

切開後....上下２層的牛肉呈現漂亮的粉紅色便完成

上桌前再灑上粗顆粒的海鹽,在放些新鮮百里香裝飾


PS醃牛肉時鹽不要太早加也不能放太多鹽,因為鹽會導致牛肉出水<這樣的牛肉煎起來口感會較硬

PS我的習慣:吃牛排會沾些(紅酒醋)因為我覺得這樣更添風味