問一個很笨的問題有關煮湯 ..

是的我剛學煮菜但是我遇到一個問題

就是煮湯如果在不加高湯的前題下

要怎麼煮湯才會有味道

那天我新血來潮煮一碗肉絲麵疙瘩

我只加味素跟一點點鹽為什麼跟外面差那麼多

湯跟本是白開水味

請知道的人可以教我怎麼煮湯好嗎謝謝

Silverfox

2008-01-30 22:40:02

街上賣的是豬大骨, 煮出的高湯, 加些炒香的紅葱頭

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記憶我的資料

2008-01-30 22:42:43

因為湯要用其他東西煮的,
肉絲 + 麵疙瘩怎麼會有味道?

加大骨 = 大骨味
加瘦肉 = 瘦肉味
加番茄 = 酸味
加胡蘿蔔 + 玉米 = 甜味

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NYMISSY

2008-01-30 22:44:25

加烹大師會有魚鮮味

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飛天粉紅豬~*

2008-01-30 22:48:33

我聽有過雞骨頭熬燙
應該也很好喝吧

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擁抱的季節

2008-01-30 22:49:42

如果沒辦法像其他網友說的用大骨熬湯的話
可以去買高湯塊
超市就有在賣
然後再煮麵疙瘩時
不要同時煮
一鍋把高湯塊煮開
一鍋專煮麵疙瘩類的麵食
熟了以後在放到高湯裡
這樣味道就不會跟外面的差很多
還有外面的食物味精都不少
所以會覺得很甜...
這也是家裡煮的跟外面煮的都不一樣唷

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飛天粉紅豬~*

2008-01-30 22:52:33

飛天粉紅豬~*的話：
我"聽有過"雞骨頭熬燙
應該也很好喝吧
--------------
是"有聽過"
上面字順序打錯

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阿朵仔

2008-01-30 22:54:12

妳的意思是妳不想煮湯但要有"湯"的味道是嗎？

如果是這樣清水加一點醬油、鹽、味精、胡椒粉及蔥花比較會有味道

或市售的高湯塊

當然自己熬煮的高湯味道最好

豬骨或雞骨（亦可帶肉）
其實熬煮高湯很簡單
只要川燙一下開水沖淨浮渣（加些蔬菜不加也行）
熬煮兩個小時以上就可以勒
一次做多一些分裝放冰庫
要用的時候退冰加料即可

當然味道越好的高湯自然比較費工
但大體說起來並不難

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~VIVI~

2008-01-30 22:54:40

想要快速就是湯塊囉

鰹魚精也是很棒

大骨頭要燉兩個小時以上才會釋放精華

到時候還要一邊撈油哦

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Silverfox

2008-01-30 22:58:13

高湯塊的卡路里很高

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土耳其安哥拉貓

2008-01-30 23:00:40

我來提供一個方法

先爆香

鍋底放油後燒熱, 放入你要煮的材料, 例如葱或肉絲或蕃茄進去爆香(一般來說由葱爆出來的味道最好)

香味出來再加水煮開

再放入其他的材料及調味料

也可以加一點大骨湯塊就可以煮出一鍋有香味的湯

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qi

2008-01-30 23:02:49

丟幾顆蛤蜊就很清甜
..）

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爸爸愛妹妹

2008-01-30 23:18:49

喔!!!

我餓了.........

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我愛信信

2008-01-31 18:22:58

謝謝大家因為常喝雞湯塊或粉煮的湯覺的那不算是真正

自己煮的湯所以才在想這問題且那天自己煮麵疙瘩才

發現好像少了很多

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媽咪愛寶貝

2008-02-01 11:01:34

味精還是少吃點喔

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nine west

2008-02-01 11:11:58

qi的話：
丟幾顆蛤蜊就很清甜

媽咪愛寶貝: 　
味精還是少吃點喔
---
沒錯呀
真的不要放雞湯塊或是味精呀
這對身體很不好
而且真要有味道的話其實看你要加哪些料
把那些料先炒過一遍就好了
更要吃得健康的話就不要炒(吃麵不見得一定要有油)
放些瘦肉也會有油脂
有一些食材本來就有甜味(羅蔔絲瓜蕃茄玉米....)
試試看吧

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sammi

2008-02-01 11:12:20

像家常牛肉麵或湯頭

我看人家的湯頭一定拿牛大骨下去熬煮

但一般在上班的妻子怎麼會有空閒時間去熬煮湯頭呀?

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color-fish

2008-02-01 11:18:37

我煮麵疙瘩也不放高湯...但是就不錯吃...
你要先把肉絲+蔥花+蒜末再加一點點醬油爆香...
等肉絲炒勻了再放水進去...水滾了...再放麵疙瘩...等快熟時...再加上白菜和香菜....
這樣就會很好吃了喔...試試看吧...我們都是這樣煮的...肉要先炒過才有湯頭...

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還可以愛妳的話

2008-02-01 11:20:42

推薦豬大骨.煮出來的味道很甜^^

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亮晶金俱樂部

2008-02-01 11:43:43

不想用高湯塊嗎?那試試看買稍微肥一點的肉絲,然後冷鍋跟一點點油以及肉絲下去,小火慢慢逼出肉絲中的油份,就變成很香的豬油了

肉絲可以撈出備用,餘油留著,空鍋再依序放入一點蝦米,蔥爆香,香味出來了以後再放水,水滾後放麵條,炒香的肉絲等等材料...講究一點的,放點油蔥酥...如此,湯的味道應該不會太淡才對

我也推薦鮮味炒手,放進料理中味道很好,不過鹽的用量就要酌量減少

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蘇菲娜

2008-02-01 11:59:53

若時間不充裕，可去買湯塊回來煮

現在家裡用的是牛頭牌的肫骨湯塊，還ok~

烹大師的煮海鮮、洋帶類的湯味還滿好喝的喲！

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